製作正宗隆江豬腳如何避免油膩？

第1，首先要明確的是，豬腳的滷製過程，好的配方非常重要。

隆江豬腳要做得好，需要有好的配方。什麼是好的配方？好的配方就是實體店，在美食市場內經過多年競爭的結果。但是，如果你只是從網上花幾十塊錢購買到的隆江豬腳資料，別人還告訴你，那是什麼秘籍、是正宗配方，那你就很有可能上當受騙了。最後雖然花費了很多時間學習製作，也只是收到事倍功半的效果。

第2，正宗隆江豬腳需要選擇好的豬腳材質。

滷製豬腳，不但要有好的配方，還需要選擇好的豬腳材質，也就是要懂得豬腳的選料。在採購豬腳的時候，儘量選擇家豬的豬腳，不要太老也不要太嫩的。家豬一般情況下，它是用五穀雜糧餵養大的，而不是用飼料餵養的，所以它的肉質非常結實和鮮美，營養價值很高，很適合用來做隆江豬腳。

第3，滷製的藥材料包，和隆江特色醬油。

豬腳如果滷製得不好，本身它的脂肪含量豐富，稍有不慎可能就油膩不堪的，那麼這時滷水中的藥材料包，這些不但可以給滷水增香，也可以除去一部分豬腳的油膩味兒。再有就是採用的醬油，正宗隆江豬腳製作不是使用普通的醬油，而是使用了隆江地區的特色醬油，這個醬油具有很特別的醬香味，可以使豬腳吃著不會油膩。

第4，正宗隆江豬腳製作過程中，滷製火候也是非常重要的！

豬腳需要有好的滷製火候，還需要控制好滷製的時間。採用小火慢滷的方式，充分的滷製2-3個小時，更能讓豬腳充分出油，把油從滷水中打撈出來。所以，一定要選擇有經驗的師傅來傳授經驗，學習好怎樣把握滷製火候這個關鍵操作。

綜上所述，筆者得到這樣的結論，正宗隆江豬腳只要做好以上細節，在製作過程中，多反思多總結，就不怕你製作出來的豬腳油膩的問題了。