食材明細；肘子500g；花椒4個；大料適量；香葉3片；白寇適量；白芷適量；丁香適量；桂皮2塊；小茴香3個；蔥1根；姜一半；蒜3瓣；豆瓣醬3勺；甜味口味；燉工藝；一小時耗時；高階難度；秘滷肘花的做法步驟；1；將肘子剔骨 需要基礎刀工就可完成，；2；肘子剔完骨洗淨 冷水入鍋 可加料酒或者白酒去腥；3；煮開 血水稀釋出來 即可出鍋；4；接著 進入烹飪階段 鍋裡熱油 五層熱下入冰糖 炒出糖色。；5；炒制變成焦紅色 就此不多了。；6；放入一勺水 還有兩勺豆瓣醬。；7；接著放入 蔥薑蒜 桂皮 香葉 繼續炒出香味。；8；其餘滷料用紗布包起來即可。；9；接著鍋底放入肘子 白酒 老抽 生抽 鹽 還有開水 。；10；轉為高壓鍋 加入滷料包 還有山楂壓至柔至酥嫩。；11；出鍋後開始入炒鍋大火收汁；12；也可以加入雞蛋一起滷 可不要浪費了這鍋滷湯；13；入味後 的肘子放入塑膠袋微微整形。；14；一定要捲進 下面放上錫紙。；15；接著用錫紙也卷緊 放入冰箱冷凍冷卻。；16；冷卻後取出。；17；開始切片裝盤。；18；成品搞定；19；入口滿足感強烈。

用料 肘子 1個 料酒 薑片 幹辣椒 生抽、老抽、鹽 冰糖 肉蔻、草果、丁香、香葉、大料 桂皮、山楂幹 甜麵醬 自制肘花（滷水的製作）的做法 買來的肘子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔乾淨，然後浸泡在清水中，泡去血水。沒過肘子的涼水開火，加入兩片姜，一勺料酒，煮開，撇去浮沫，煮至有少許的血水浸出（這個過程也就兩三分鐘，因為肘子裡面基本沒有多少血水），關火，撈出肘子瀝乾。換一個深一些的燉鍋或者砂鍋，放進肘子，加一勺甜麵醬、生抽、料酒、冰糖、幾根幹辣椒、兩片姜、一小勺老抽上色。香料放入材料包也投進鍋裡。加入沒過肘子的清水，用鹽調整鹹淡。中火煮開後小火燉一小時左右，瘦肉部分只要熟透就可以了，不要燉得太過酥爛。撈出肘子晾至溫熱可以操作，用小刀從一端沿著骨頭劃開，然後用刀尖的部分慢慢把肉和骨頭劃開。剔骨的肘子從中間一刀兩段。為了一會兒整形好看，建議大家稍微取出一點兒裡面的瘦肉部分。我是把裡面一塊肉疙瘩似的那部分整個去掉了，然後撕成肉絲兒和蔥絲、香菜、香醋、生抽、蒜末鹽、雞精涼拌著吃。案板上鋪一張壽司簾子，再鋪上保鮮膜。肉皮在下，從一端開始，像卷壽司一樣把肉捲起來。為了做出來的肘花漂亮，應該儘可能的一邊卷一邊用簾子壓實並收緊肉卷兒。完成後，剪斷保鮮膜。這時的肉卷兒裡面會有一些湯汁，不會很結實，趁這時，隔著保鮮膜把肘花稍微再整理一下，儘量讓肉皮包裹著所有的肉。把保鮮膜兩邊擰緊，移入冰箱冷層過夜。吃的時候切片兒沾著調料吃。調味汁兒：生抽、香醋、蒜末、金蘭醬油膏（蠔油）、鹽、香油、辣椒油。小貼士燉完肘子，把剩下的肉湯用中火繼續煮開一會兒，揮發一下水分，晾涼保鮮盒冷藏，就是滷水。下次是燉肉可以繼續用，只需要適當的再加些鹽和生抽就可以了。