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    秋季

    秋高氣爽,天氣乾燥,人們因少出汗而驟減了飲水量,很容易引致胃失調。除了多吃水果外,在日常飯菜中多備湯水,是保健的好辦法之一。

    此時用以煲湯的材料,適宜的有白蘿蔔,粉葛,蓮藕,白菜,西洋菜等。因其性質不同,配肉有別,所熬成的湯水,功能也不同。

    可根據自己的口味和要求,選擇適合家人體質來飲用。

    青紅蘿蔔豬肉湯

    用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

    做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨

    (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可。

    附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好

    (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能

    冬菇清湯

    用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙。

    做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用。

    (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可。

    附註: 如用日本香菇,湯味更鮮

    鴨梨南北杏瘦肉湯

    用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗

    做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用。

    (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成。

    附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

    羅漢果瘦肉湯

    用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗

    做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨

    (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可。

    附註: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

    (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。

    冬菜肉餅湯

    用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)

    調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

    做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止

    (2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成

    附註: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯

    (2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

    薯仔排骨湯

    用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

    做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份

    (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成

    附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

    (2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮

    栗子瘦肉排骨湯

    用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗

    做法: (1) 將栗子肉冼淨,去衣,瘦肉,排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份

    (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時

    (3) 將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用

    附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜

    (2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。

    等冷卻再剝就不易了。

    竹筍醃鮮湯

    用料: 五花肉六兩(約二百四十克),熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克),姜二片,蔥二根,韮菜半兩(約二十克),紹酒一湯匙,清水六碗,鹹肉湯二碗

    做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片

    (2) 蔥切段,韮菜切段,竹筍切滾刀片

    (3) 將五花肉放入鍋內,加水、姜、蔥、酒,加蓋,旺火燒滾,撇去浮沫。

    改文火燒半小時,加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊,燒滾再煲十五分鐘,下韮菜,離火推勻

    附註: 如不喜歡太鹹者,把鹹肉湯改清湯,加適量生抽。

    蛋卷白菜肉末湯

    用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克),鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克),雞蛋一隻,上湯四兩

    調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙,酒半湯匙,鹽、胡椒粉各少許,慄粉二茶匙

    B 鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙

    做法: (1) 豬肉放碗內,下A拌勻成肉餡

    (2) 雞蛋打散,以鹽調勻,攤成薄蛋皮,有其上撒少許幹慄粉,中央放下肉餡,捲成蛋卷,放蒸籠用中火蒸約八分鐘

    (3) 白菜放入鹽滾水中氽軟,取出;鹹肉煮過,撈出

    (4) 取蛋卷切一釐米小段;白菜、鹹肉均切五釐米長塊,上東加B調味

    (5) 將蛋卷排入扣碗底部,貼碗邊排列豬肉片,白菜放入中央,注入湯至八成滿,入蒸籠蒸約十五分鐘,潷出湯,將菜倒扣入湯碗,再注入原湯即成

    附註: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少許慄米粉,再打勻攤皮

    蜜瓜豬踭湯

    用料: 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤),南北杏共二兩(約八十克),瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克),清水適量

    做法: (1) 將蜜瓜切開數塊,去瓤

    (2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時

    附註: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯

    (2) 本湯有潤肺功能

    西洋菜豬胰臟湯

    用料: 西洋菜六百克,豬胰臟三個,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個,鹽一茶匙,清水十四碗

    做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分,洗淨;豬胰臟略燙,刮白膜洗淨

    (2) 蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開,去黃衣,用鹽、油擦勻,洗淨

    (3) 用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料;旺火燒滾後改文火煲三小時

    附註: 此湯能去煩悶,除心火,健肺去痰,有利於呼吸系統有疾患者

    金銀菜杏仁豬肺湯

    用料: 豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,白菜乾四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,清水十六碗

    做法: (1) 陳皮洗淨浸軟;棗去核,白菜乾浸軟洗淨;豬肺用水沖洗乾淨,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分

    (2) 把杏仁、白菜乾、蜜棗,陳皮與清水同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下豬肺、白菜,再滾起時,改文火煲三小時

    附註: 清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,並倒去肺中汙水,反覆搓洗數次,最後再割破肺膜,把內外洗淨、切塊,放鍋內爆過再煲湯

    腐竹白果豬肚湯

    用料: 豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量

    做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨

    (2) 腐竹折段,白果去心,馬蹄切片

    (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟

    附註: (1) 湯料可用生抽蘸食

    (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用

    大豆芽菜豬血湯

    用料: 大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,姜四片,花生油一茶題,鹽一茶匙半

    做法: (1) 大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨

    (2) 炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香,注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血,燒滾即成,加鹽調味

    附註: (1) 這個湯對老年人,婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

    (2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味後煲湯。

    鹹菜牛肉湯

    用料: 牛腩約三百克,鹹酸菜約八十克,紅蘿蔔一個,土豆四個,蔥一條,姜一片,蒜二瓣,酒二湯匙

    做法: (1) 大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨

    (2) 炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香,注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血,燒滾即成,加鹽調味

    附註: (1) 這個湯對老年人,婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

    (2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味後煲湯。

    花生牛肉湯(五-六人份)

    用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陳皮一小塊,姜二個,紅棗十二個,鹽半茶匙,清水十四碗

    做法: (1) 陳皮浸軟,颳去內層;紅棗去核洗淨

    (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾,下牛肉燒滾後改文火煲三小時,至牛肉夠軟時,注入淡奶,以鹽調味即可

    附註: (1) 此湯補血奍顏,花生最好連衣煲煮 (注:花生生痰)

    (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉,肉質滑嫩,除煲湯外還可炒、炆、蒸等

    淮杞牛肉湯

    用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量

    做法: (1) 旺火燒滾清水,下薑片、洗淨的牛肉,滾起後文火煲一小時

    (2) 放入其他材料,旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調味即可

    附註: (1) 牛肉洗淨後,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯

    (2) 杞子應挑粒大,幹身,結實,肉厚,色潤者;圓肉即龍眼肉乾,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者

    金寶牛尾湯

    用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量

    做法: (1) 牛尾斬段,氽水後洗淨,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲

    (2) 紅蘿蔔(胡蘿蔔)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗淨;牛肉刴茸,調味均勻

    (3) 牛尾煲約二小時半,下紅蘿蔔煲半小時;加土豆、蕃茄,土豆軟時調味,下椰菜(捲心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可

    附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富

    (2) 如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味

    羊肉清湯

    用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙

    做法: (1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗淨,打結,姜拍裂

    (2) 羊肉入滾水氽過,撈出瀝乾

    (3) 清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調味,揀去姜蔥供飲

    附註: 若嫌羊肉羶味,可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯

    火腿雞茸湯

    用料: 雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一隻,鹽、胡椒粉、麻油各適量,清水六碗

    做法: (1) 雞胸肉洗淨,蒸熟,撕成絲,刴茸,裝碗;火腿切絲

    (2) 雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調味

    附註: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳

    (2) 愛吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好後加入同吃,湯味更美

    腐竹花生雞肝湯

    用料: 新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗

    調味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,薑絲少許,玫瑰露酒少許

    做法: (1) 雞肝洗淨,去筋切開成小塊,加調味拌勻醃片刻

    (2) 花生仁洗淨,腐竹用溼毛巾擦淨,撕碎

    (3) 燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾,煲至花生和腐竹熟後,下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調味

    附註: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色

    冬瓜珍肝湯

    用料: 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三湯匙

    調味料: 酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙

    做法: (1) 雞腸剪開洗淨,用鹽搓過再洗淨,反覆幾次以消毒和除臭,切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜,同冼雞腸方法,將雞肫洗淨;全部放碗內,加調味料拌勻稍醃,下薑絲拌勻

    (2) 豬肝洗淨;冬瓜洗淨,切一釐米小粒

    (3) 燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟即可

    附註: 雞雜在一遍鹽洗後,也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗,用辣椒和生抽放熱鍋內略炒,煲湯無腥味

    黃瓜老鴨湯

    用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

    做法: (1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段

    (2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

    (3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可

    附註: (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯

    (2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食

    (3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑

    耙齒蘿蔔鴨肫湯

    用料: 耙齒蘿蔔九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,排骨頭三百二十克,陳皮一小塊,姜二塊,清水十三碗

    做法: (1) 蘿蔔去皮,切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗淨,排骨洗淨出水

    (2) 臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗淨去內層

    (3) 直身瓦煲內加清水,下除蘿蔔外其餘材料,燒滾,下蘿蔔,再滾起改用文火煲三小時

    附註: 耙齒蘿蔔即優質蘿蔔,比普通白蘿蔔細而長,如買不到,也可用普通白蘿蔔替代

    乳鴿湯

    用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量

    做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝乾

    (2) 乳鴿劏淨,氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨

    (3) 直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調味

    附註: 清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去溼、開胃、除痰、健肺的功效

    節瓜鹹蛋湯

    用料: 大嫩節瓜三個,生鹹蛋二隻,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗

    做法: (1) 節瓜颳去表層之毛皮,留青,洗淨,切長方塊

    (2) 燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節瓜,注入清水煲約半小時

    (3) 鹹蛋開啟加入湯中再煲十五分鐘

    附註: 此東加淡菜仔(小的貽貝幹),瘦肉同煲,味更鮮

    黨參田雞湯

    用料: 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨參四十克,鹽半茶匙,清水十二碗

    做法: (1) 田雞劏好洗淨;黨參、瘦肉洗淨

    (2) 直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參,旺火燒滾後,改中火煲約二小時,用鹽調味

    附註: 本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳,老少咸宜;但外感發熱者不宜

    野葛菜生魚湯

    用料: 野葛菜六百克,生魚一大條,豬骨四至五塊,羅漢果半個,鹽少許,清水適量

    做法: (1) 野葛菜連根洗淨;生魚劏好,去鱗、內臟,洗淨;豬骨洗淨

    (2) 燒滾多量清水,下全部用料,旺火燒滾,撇去浮沫,用文火煲三小時,用鹽調味

    附註: (1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效

    (2) 有人不除生魚膽而食之,認為較有營養,但生魚吃下的汙物均積存在胃中,故去魚膽再煲湯食之更安全

    西洋菜生魚湯

    用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙

    做法: (1) 西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟,去鱗,洗淨,煎黃備用

    (2) 清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾後再用文火煲約二小時,用鹽調味

    附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺

    粉葛鯪魚湯

    用料: 粉葛九百克,鮮活鯪魚二大條,瘦豬肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜棗四粒,鹽少許,陳皮一小塊,清水適量

    做法: (1) 粉葛撕去皮筋,切塊,蜜棗去核,陳皮淨軟;赤豆、扁豆洗淨,用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;鯪魚劏淨,去鱗、內臟,先煎香

    (2) 直身瓦煲內注大量清水,下陳皮、蜜棗和豆類,旺火燒滾後一小時,下粉葛、肉和魚,旺火滾半小時,文火煲至粉葛熟透,下鹽調味

    附註: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲

    (2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

    蘿蔔絲鯽魚湯

    用料: 鮮活鯽魚二大條,白蘿蔔四百克,雲腿、姜各二片,蔥一條,鹽、胡椒粉各少許,清水適量

    做法: (1) 鯽魚劏淨去鱗、內臟,煎黃備用

    (2) 蘿蔔、姜切絲,蔥白切絲,蔥青綠部分切小粒

    (3) 用砂鍋燒滾清水,下鯽魚,調味燒滾;加蘿蔔絲及火腿片,滾約二十五分鐘,下姜、蔥絲,再滾起加蔥青粒即可

    附註: 此湯呈乳白色,鮮甜味美,用白鯽魚或黑鯽魚均可,魚宜放煲湯中

    芥菜牛鰍魚湯

    用料: 芥菜四百克,牛鰍魚一大條,花生油一湯匙,鹽一茶匙,姜二片,清水十碗

    做法: (1) 芥菜原棵洗淨,去老葉,修切成菜膽狀,也可一棵切開兩半

    (2) 牛鰍魚去鱗、內臟,冼淨,煎過

    (3) 旺火燒滾清水,下魚和薑片,滾三十分鐘,連骨取出魚,湯中下芥菜、鹽、花生油,滾十五分鐘

    附註: 這個湯色奶白,味鮮甜,但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚,因肉質嫩滑爽身;而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛,不宜用於煲湯

    山斑魚湯

    用料: 山斑魚四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二塊,白菜仔三百十克,冬菇四個,姜二片,鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量

    做法: (1) 瘦肉洗淨切片,下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨

    (2) 山斑魚劏淨,去鱗,洗淨,瀝乾,煎黃,烹入紹酒,下薑片,隨注入清水

    (3) 待魚湯滾起,加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐,加蓋滾二十分鐘,加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火,加胡椒粉、熟花生油供用

    附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。

    為安全,魚類應劏淨內臟再加工成菜餚食用

    火腿白菜湯

    用料: 黃芽白菜心一個,瑤柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清湯八碗,鹽、胡椒粉各適量

    做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨,只在頭部切十字切

    (2) 瑤柱用清水浸軟,蒸軟,撕成幼條;火腿、瘦肉切絲

    (3) 燒熱戀砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻,注入清湯,滾約二十五分鐘,下火腿絲,以鹽、胡椒粉調味

    附註: 瑤柱用清水浸軟後,用刀拍松,再用手撕就容易了

    菜乾豆腐鹹魚頭湯

    用料: 鹹魚頭二個,白菜乾六十克,豆腐三塊,花生油一茶匙,姜六片

    做法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等,洗淨,用姜爆過

    (2) 白菜乾洗淨,浸軟,瀝乾;豆腐洗過

    (3) 直身瓦煲注入大量清水,旺火燒滾,下料,滾起,改中火煲三小時

    附註: 此湯本身已有鹹味,無須加鹽調味

    五彩蝦丸湯

    用料: 鮮蝦肉四百克,豬肥肉一湯匙,雞蛋白一隻量,菜遠數條,荷蘭豆數粒,浸軟冬菇四隻,紅蘿蔔、熟筍肉各四片,鹽半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐頭上湯一罐,清水四碗

    做法: (1) 蝦和豬肉剁碎,同放碗中攪勻,加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻,攪拌成膠稠狀,捏出蝦丸多粒

    (2) 燒滾上湯,下蝦丸,加入其他材料,滾起調味,煮至熟透,淋上麻油即可

    附註: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸

    (2) 與豬肉攪拌前,蝦要擦乾水,用刀拍松;攪拌時向同一方向。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 黑色的呢子衣服怎麼洗啊,上邊沾了好多土?