鐵觀音的分類

鐵觀音成品按發酵程度和製作工藝，可以分為清香型、濃香型、陳香型三大型別。

清香型鐵觀音：採摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘乾>毛茶(帶梗),現在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以後的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音)。

濃香型鐵觀音：濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成，外形緊結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。

陳香型鐵觀音：根據國家標準委釋出的公告，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

鐵觀音的品質特徵

茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

鐵觀音的沖泡品飲

鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅(小杯)，先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”，1一2分鐘後將茶湯勻傾入小蠱內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細吸，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，給以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶為快。

鐵觀音屬於烏龍茶，閩南烏龍，根據工藝不同可以分享清香型，濃香型，和陳香型。

這是濃香型，有經過烘焙，香氣偏向於

熟香，有烘烤香，炒米香等，陳香型主要是陳五年以上的鐵觀音。清香型鐵觀音是市場上的主流，香氣濃郁，花香明顯

清香型鐵觀音。

鐵觀音屬於烏龍茶

很多朋友對於茶的分類不是很瞭解，一張圖說明一下：

希望對大家有幫助

中國茶葉如今分為基本茶類和再加工茶類兩大部分，其中基本茶類（以茶葉鮮葉為原料，經過不同的製作工藝形成了不同的茶類）有六大茶類，即綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（亦稱青茶)、紅茶、黑茶。鐵觀音屬於烏龍茶的一種。

烏龍茶屬於半發酵茶，是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，因此也稱為“青茶”。

按產地分有：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶；

按形態分有：條索形烏龍茶、半球形烏龍茶、束形烏龍茶、團塊形烏龍茶；

按發酵程度分有：輕發酵烏龍茶、中偏輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶、中偏重發酵烏龍茶、重發酵烏龍茶。而鐵觀音是閩南地區的烏龍茶代表，是半球形、中發酵的烏龍茶。

鐵觀音是中國歷史上名茶之一，原產福建省安溪縣，“鐵觀音”原是以品種取名的茶，成茶外形緊結沉重，色澤砂綠油潤，內質香氣馥郁、芬芳幽長，滋味醇厚乾鮮，湯色金黃明亮，飲後唇齒留香，蘭花香飄逸不絕，俗稱“觀音韻”。

大約在1990年左右，為了滿足消費者的需求，人們在傳統鐵觀音工藝的基礎上做了相應的改變，所以出現了香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等不同型別的鐵觀音。如今市場上以清香型鐵觀音為主流。

從來佳茗似佳人

鐵觀音屬烏龍茶（又名青茶）。

觀音以秋茶為妙。吃茶人多喜秋茶。秋高氣爽，走水明快，香高味醇，易於成茶。這種日子，製茶師傅也自是歡喜。春茶水厚，香氣稍弱。

烏龍茶的發酵度，決定了茶的成味。一般來說，分輕發酵、重發酵（習俗有別，各地叫法又各一。如，清香、濃香、輕火、中火、重火、足火、中發酵）。烏龍輕發酵很多。巖茶、觀音老茶是足火代表。

輕發酵觀音香氣勝。香而濃。許多茶客覺得香豔。於是鄙薄觀音，以為過豔以至於俗。其實我一直認為每個品類皆有好茶，高品質的茶勢必高品味。

觀音之雅正在其似有若無的花韻，所謂大味必淡，能味出其淡淡香韻者，當為極品。坡公雲：從來佳茗似佳人。每年都會弄一點極品。茶氣健雅，蘭香秀逸，奶味凸顯，湯水清厚。葉底似綢。

安溪碳焙觀音，碳火焙成，存陶罐，屬重發醇烏龍。時久，即成閩南觀音老茶。風寒冷熱，老茶當藥。碳焙烏龍，關鍵在火候，講求木碳文火焙制。不然，味薄。對茶師要求極高。非心境明澈，技藝高超者不可為。

風雪夜，圍爐茶敘，碳焙烏龍，最是相宜。詩云，寒夜客來茶當酒。杜耒吃的高階。

烏龍茶，中性，溫和，落落大方，適宜各類人。在春暖花開、萬物生髮的時節。吃點花香濃郁的烏龍利於開竅醒神。

觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。

鐵觀音屬於烏龍茶，烏龍是中國六大茶系之一，而鐵觀音則是烏龍中的排頭兵，尤其以安溪鐵觀音為最，是中國十大名茶之一。它主要有以下幾個功效。

一、去油減脂

烏龍茶含有豐富的茶多酚，可以幫助分解脂肪，減肥健美，鐵觀音作為其中一員，自然也有這樣的功效。

二、抗衰老

鐵觀音中含有的多酚類物質能有有效阻止氧化，嘌呤生物鹼可以間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的作用。

三、防治齲齒

鐵觀音中含有豐富的氟，可以與牙齒中的鈣結合，生成氟化鈣，起到防齲齒的作用。

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶裡比較優秀的品種。

鐵觀音屬於六大茶類中的烏龍茶，所謂烏龍茶，是指在茶葉加工過程中發酵程度介於紅茶綠茶之間的半發酵茶。鐵觀音就是烏龍茶，可不是綠茶哦！

鐵觀音其實也有多種，一般常見的鐵觀音有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，清香型的鐵觀音適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嚐的。濃香型的鐵觀音適合資深茶友飲用，傳統濃香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體才胖的朋友欽用喲。

還有韻香型、炭焙型和鮮香型，會品茶的朋友都能品出每一種鐵觀音的不同口感和滋味。

相信大多人都喝過鐵觀音，也有一定的瞭解，鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。但是，沒有喝過鐵觀音的朋友可能就不是很瞭解是什麼樣的茶。鐵觀音於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。

　　鐵觀音屬於什麼茶？鐵觀音的型別屬於是青茶類，亦即烏龍茶類，介乎於綠茶與紅茶之間，是一種半發酵茶類。其茶葉的品質特徵包括：茶條呈捲曲，條形勻整，其色澤呈砂綠。待沖泡後茶湯色澤好似琥珀色，茶香伴有陣陣蘭花香，味醇而甘甜，茶香持久。 　　純種的鐵觀音植株為灌木，鐵觀音茶樹天生嬌弱，其產量不多，這讓鐵觀音更加名貴了。鐵觀音不僅有一般茶葉的保健功效，還具有護膚美顏、抗癌防癌、降糖、清熱解毒、健美減肥等功效。 　　鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。紅芽歪尾桃“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。　　鐵觀音的分類： 　　1、清香型 　　清香型鐵觀音是鐵觀音的高檔茶類，具有“鮮、香、韻、銳”鐵觀音的特有理性。5-10克茶葉放入茶杯中，用沸水（沖泡時宜用山泉水、礦泉水或者純淨水效果更佳）沖泡後10-20秒即可飲用，茶香醇正回甘，濃郁持久，茶色清澈透亮。使人在色香味上得到美好的享受，令人心曠神怡。 　　2、濃香型 　　濃香型鐵觀音是透過“茶為君，火為臣”的百年獨特傳統烘焙工藝而製成的茶葉，其特點為“甘、醇、潤、厚”，茶葉的條形肥壯，色呈烏潤。取濃香型鐵觀音茶葉5-10克放入茶杯中，以沸水沖泡10-20秒即可倒出茶水，即可飲用，此茶可連續沖泡6-7次。其香氣時常帶有花香、蜜香，茶湯色澤呈金黃色或橙黃色，茶味甘滑醇厚。此茶可生津止渴，健脾和胃等的保健功效。 　　3、韻香型 　　韻香型鐵觀音是在傳統制茶的工藝基礎上再經過120℃高溫10小時烘焙後研製而成，其目的是提高茶葉醇度，讓香氣更加濃郁。透過充分的發酵，使茶葉具有“濃、韻、潤、特”的口味特點。取5-10克韻香型鐵觀音置於茶杯中後以沸水沖泡，10-20秒後即可飲用，此種茶葉可連續沖泡6-7次。此茶味香甜回甘，口感偏重，茶湯色呈金黃色。這種茶適合30歲以上的中年人或者年長者，或者口感較重者。胃虛、胃弱或者胃不好者不宜多喝。　　鐵觀音的營養功效：鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗氧化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。 　　鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生良好影響。　　由此可見，鐵觀音的功效還是非常之多的。當然，雖然功效很多，但是適合自己喝的茶才是最好的。相信透過上述內容的介紹之後，大家對鐵觀音也有了一定的瞭解，不管是鐵觀音，還是其它一些茶，日常生活中我們適量飲用即可。

鐵觀音是什麼茶呢?

很多茶友都有這樣的疑惑，紅茶或綠茶?其實都不是，鐵觀音屬烏龍茶，亦稱青茶。鐵觀音茶原產於福建省安溪縣，歷史悠久，素有茶王之稱。安溪鐵觀音具有獨特的韻味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香!品飲後，有如初戀，讓人唇齒留香戀戀不忘!

鐵觀音原產於福建省安溪縣，據《清水巖志》載：“清水頂尖，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，宣告安溪唐代已產茶。

到明代茶產稍盛，《安溪縣誌》有“常樂、崇善等裡貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大開展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山鬱嵯峨，甚陰常溼生叢茶。居人清明採嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出各種優良茶樹品種，其內以鐵觀音製茶品質為最優。

鐵觀音原是茶樹品種名，出於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所說鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。

安溪鐵觀音製作嚴謹，技能精巧。一年分四季採製，製茶品質以春茶為儘量。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘規範必然在嫩梢造成駐芽後，頂葉剛發展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。成長地區各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴肅分解制造，以午青品質為最優。

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

上等鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有餘香之譽”。

鐵觀音的療效與價值

一、鐵觀音的減肥健美作用

肥胖症是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養失調性病症，它是由於營養攝取過多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖症不僅給人們日常生活中帶來諸多不便，而且也是引發心血管疾病、糖尿病的一個原因。1996年，福建省中醫藥研究院對102個患有單純性肥胖的成年男女，進行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。

二、鐵觀音的清熱降火作用

茶葉是防暑降溫的好飲料。李時珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。”在盛夏三伏天，酷日當空，暑氣逼人的時候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由於鐵觀音中的咖啡鹼作用，促使大量的能量從人體的面板毛孔裡散出。據報道，喝一杯熱茶，透過人體的面板毛孔出汗散發的熱量，相當於這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。

三、鐵觀音的提神益思作用

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。中國曆代醫書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和中國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。

鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷髮展的重要原因之一。