謝邀。我家裡做海蜇也多是涼拌，我老爸常做的方法是海蜇絲和大白菜切絲，米醋拌一下，主要是食其口感爽脆。一般來說，你從菜市場買的海蜇，都是經過加工處理的，如果口感不好，應該是後續處理步驟不當，我把老爸處理海蜇的方式說一下，我都是學他的。1、先用水浸泡海蜇皮幾個小時，期間換水兩次。2、然後沒完沒了的搓洗，主要是把裡面的髒東西和鹽都洗出來。3、焯一下。沸水燙一下馬上就撈出來。（嗯，我試過煮著玩，海蜇就不見了……4、再清水泡起來，放冰箱裡冷藏。吃的時候切絲涼拌或者炒肉絲……然後說說海蜇皮和海蜇頭的區別

形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。海蜇頭的質量比海蜇皮差，一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的，為的是去除海蜇澡的水分和毒素。海蜇皮：海蜇頭：其他菜餚的做法，題主可以去美食網站搜一下哦~我只會涼拌噠

一般處理海蜇有兩種方法： 1是淡水處理法：涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。1，用淡水處理法是將海蜇放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。這樣的海蜇就很安全了。 2是用鹽殺的方法：用食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後用清水清洗，然後再搓，反覆2次，生吃海蜇皮，沒有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。最好是能在鹽水裡侵泡一段時間，這樣就更好了。一切OK，可以涼拌開胃嘍！