可以炒芹菜炒瘦肉◆原料：芹菜150g，豬瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味精、料酒、澱粉各適量，鮮紅辣椒1個，蔥半根，生薑3片，高湯適量。◆製法：芹菜洗淨，瀝乾水分，切成段。豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。蔥、姜、辣椒洗淨，切絲。將炒鍋置灶上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。◆功效：此菜紅綠相間，色澤鮮豔，清香適口，有清熱解毒、祛風除溼、降脂降壓、通便潤腸之功效．◆適應證：適用於肝經風熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便秘結、小便短黃等。◆營養分析：芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食慾。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。◆注意：炒瘦肉時要注意用澱粉勾芡，這樣可使瘦肉細嫩適口，防止口嚼時有“老”感或“渣”感。豬瘦肉以裡脊肉為佳。芹菜放入後，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過久，影響芹菜的顏色和味道。 芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 做法： 1、擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。 香乾炒芹菜原料：香乾3塊，芹菜300克，小蔥1根。調料：清油、料酒、精鹽、味精適量。製法：1.將芹菜去根、去葉、去筋，洗淨，切成寸段，粗莖切成兩半。2.香乾洗淨，切成乾絲。小蔥洗淨切成蔥花。3.坐鍋點火，加入適量清水燒沸，將芹菜放入煮3～5分鐘，取出瀝乾。4.鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入蔥花煸炒，將芹菜放入炒半分鐘，再把香乾倒入，烹上料酒，加適量精鹽、味精，翻炒幾下，出勺裝盤。特點：清淡綠脆，味道鮮美。芹菜炒蝦仁主料: 蝦仁、芹菜 調料：生粉、天添鮮、蔥薑蒜粉、鹽、麻油、水澱粉 操作： 1、將芹菜切段； 2、蝦仁上漿待用； 3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用； 4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥薑蒜粉翻炒，勾芡出鍋即成。 芹菜炒牛肉【菜名】 芹菜炒牛肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 【製作過程】 ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 芹菜的N種做法辣味芹菜炒肉末做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。總之，就是，可以自由發揮的餘地很大啦糖醋芹菜做法:芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。芹菜炒豆乾【材料】 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根【調味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久【做法】A、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆乾切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。B、放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆乾及調味料拌炒3～4分鐘即可。芹菜小湯做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。芹菜煮豆腐基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。製法：芹菜去老葉，洗淨切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。功效：平肝清腦。用法：佐餐常食。應用：適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。芹菜魚絲基本特點: 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口基本材料: 嫩芹菜心150克。輔料淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。做法: 1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。蝦仁炒芹菜基本材料:鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。製法：1.將芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄切成2釐米長，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水分備用。鮮蝦仁瀝淨水分備用。2.鍋置火上，加入豬油，油熱後炸一下蝦仁（至紅色為止）。然後將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤食用。療效：這道菜適合於胃火過盛，咽喉腫痛、大便秘結、眼目昏花、血壓偏高、動脈硬化、身體虛弱、陽痿早洩的人食用。烙芹菜葉芹菜葉洗淨，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。芹菜炒粉兒芹菜三兩，擇葉洗淨切半指長段；豬肉一兩，切肉丁；粉皮兩張，切條；先將芹菜抄過；熗鍋炒肉丁，加老抽，下粉兒、芹菜再炒，加鹽、味素，兩分鐘後出鍋即可。此菜芹菜是輔菜，但也是關鍵，選芹菜時最好不易過粗過柴，擇其細嫩者；水抄時時間不易過長，保留其脆，下火後不易長時間炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。芹菜炒牛肉【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。【製作過程】①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。芹菜的做法-芹菜粥製作方法芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品 用鍋來炒 說實話自己喜歡是最重要的，不是別人說那樣煮好你就跟風，因為飯是做給自己吃的，呵呵！不過做飯的時候最好是肚子有點空的時候，那樣做出來的飯是最好吃的。呵呵！有機會試試！！ 芹菜炒豆乾 材料 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根 【調味料】 鹽、味素各適量 香油、胡椒粉各少許 【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久 【做法】 A、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後 切成小段，豆乾切成與芹菜同 大小的段，辣椒切小備用。 B、放2大匙由於鍋中燒熱後，再 放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆乾及調味料拌 炒3～4分鐘即可。 ========================= 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟： 1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。 3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩 ================================= 辣味芹菜炒肉末 做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。 注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。 ========================== 紹子芹菜 主料：芹菜 輔料：牛肉末、豆腐乾、蘑菇 調料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油 做法： 1、將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段，豆腐乾切成丁，蘑菇焯水後切 成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥薑蒜末、 豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐乾、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可。 特點：色澤紅綠，鹹鮮味濃。 天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒幹水分。 ================================= 【芹菜吊片】 原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿蔔1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、薑汁、生粉、蒜茸、油各適量。 製作： 1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿蔔切條。菠蘿切蓋挖空。 2、鮮魷魚放入滾水中，灼至捲起，然後油泡。 3、鍋內入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿蔔、紅辣椒、魷魚片炒數下，加鹽、味精、薑汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內即可。 特點：香、嫩、鮮美。 【紅油芹菜】 原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 【糖醋三絲】 原料：芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 製作： 1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。 【椒油熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 製作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點：營養豐富，撲鼻噴香。 【芹菜魚絲】 所屬菜系：東北菜 原料：嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 製作： 1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。 3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【薑汁芹菜絲】 原料：芹菜200克，味精1克，鮮薑末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。 2、鮮薑末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。 3、將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。 【腐竹燒芹菜】 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，薑末5克。 製作： 1、腐竹水發後，切成小段，芹菜洗淨，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進食油燒熱後，下蔥花、薑末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。 製作： 1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。 2、將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成3釐米長的段，放入開水裡燙一下，撈出，用涼水過涼，控淨水分。 3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。 特點：清香酥脆，鮮感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 製作： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時； 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 【蝦仁炒芹菜】 原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，溼澱粉15克。 製作： 1、芹菜洗淨、切斜刀段，鮮蝦仁洗淨，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。 3、將味精撒入鍋內，下溼澱粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，薑末5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切斜刀段，放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、薑末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。 3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。 製作： 1、將芹菜、蔥切末。 2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上調料充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排於器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。 【芹菜拌肚絲】 原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮江香醋、雞粉各少許。 製作： 1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗乾淨，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細，洗乾淨後切去根部開始2釐米的部分不用，其餘部分切成鉛筆粗細、3釐米長的芹菜段，用乾淨餐布吸乾表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。 2、芹菜段和鹽拌勻，醃漬15分鐘，撈出控幹水分，用乾淨餐布吸乾表面水分，放入大碗裡，加肚絲和調料拌勻即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，溼澱粉20克，薑絲5克，味精1克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中待用。 2、取一碗，放入蔥絲、薑絲、溼澱粉、食鹽、味精拌勻成汁。 3、炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。 【粉絲海米芹菜湯】 原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適量，海米（蝦皮）15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。 製作： 1、粉絲、海米分別用溫開水泡開，分別放入盤中。 2、芹菜洗淨，切成斜刀段落，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋後，再放入粉絲、海米、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切絲、紅椒絲少許、調味料一包。 製作：香菇爆香加入生薑、芹菜、用中火炒一會兒後，加入素肉珍羹、紅椒再加入少許水，濃味後勾芡即可。 【芹菜肉鬆】 原料：芹菜300克，豬肉鬆50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。 製作： 1、芹菜去根、葉洗淨用刀拍松，切成6釐米長的絲； 2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉鬆，待斷生時盛起。鍋內再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉鬆、精鹽、味精淋入麻油即可。 【雞油海米芹菜】 原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海米30克，溼澱粉15克，雞油30克。 製作： 1、將海米用溫開水泡發，撈出放入盤中待用。 2、芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海米、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把溼澱粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【芹菜雞蛋湯】 原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 製作： 1、雞蛋打入碗內，按一個方向調勻。 2、芹菜洗淨，切成斜片段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。 【開胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。 製作： 1、將芹菜洗淨，切成段，待用； 2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之後撈出，馬上放入涼水裡，等完全涼透了再取出，瀝乾水分，備用； 3、將調味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。 【芹菜炒鳳肝】 原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。 製作： 1、雞肝切片，芹菜洗淨切斜刀段。 2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。 【芥末芹菜】 原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，薑末2克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成斜刀段，放盤中待用。 2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼後，碼在盤中。 3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、薑末調成汁，澆在芹菜上拌勻即可。 【熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、薑末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。 製作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水衝冷控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：淨芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水澱粉65克，蔥、薑末各10克。 製作： 1、將芹菜擇洗乾淨，切成小斜段，用開水燙一下撈入涼水盆內過涼，控淨水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。 2、將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開後，勾芡出鍋即成。 【芹菜炒鴨心】 原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，薑絲5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、薑絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜200克，幹辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。 製作： 1、芹菜洗淨，切成細絲，碼在盤中。 2、幹辣椒洗淨，節成碎末。 3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味後，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。 【燻幹炒芹菜】 原料：芹菜300克，燻幹3枚，蔥花適量，鹽、雞精適量。 製作： 1、把芹菜、燻幹切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝乾水分待用。 2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒燻乾絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調鹹度，出鍋即成。 【醬芹菜】 原料配方：鮮芹菜2000克 稀甜麵醬500克 醬油500克 精鹽100克 製作方法： 1.選用莖粗質嫩、品質優良的大稈芹菜。削去根鬚，摘去菜葉，用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12～15釐米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。 2.取淨壇一隻，放入麵醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40～45天后即成。 本品特點：色澤橙黃透明，質地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。 =============================== 芹菜羊肉末 原料：香芹菜二兩、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二兩、菜油三兩、白糖、鹽、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒醃十五分鐘，芹菜切成一釐米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油鍋熱後，先將泡姜泡辣椒放下炒香，然後加入羊肉翻炒至肉乾松，其間加鹽糖調味，最後加入芹菜炒一分鐘起鍋 點評：酸辣可口，下飯佳品 芹菜炒牡蠣很好吃的哦,味道很鮮美,要不你也試一下
可以炒芹菜炒瘦肉◆原料：芹菜150g，豬瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味精、料酒、澱粉各適量，鮮紅辣椒1個，蔥半根，生薑3片，高湯適量。◆製法：芹菜洗淨，瀝乾水分，切成段。豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。蔥、姜、辣椒洗淨，切絲。將炒鍋置灶上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。◆功效：此菜紅綠相間，色澤鮮豔，清香適口，有清熱解毒、祛風除溼、降脂降壓、通便潤腸之功效．◆適應證：適用於肝經風熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便秘結、小便短黃等。◆營養分析：芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食慾。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。◆注意：炒瘦肉時要注意用澱粉勾芡，這樣可使瘦肉細嫩適口，防止口嚼時有“老”感或“渣”感。豬瘦肉以裡脊肉為佳。芹菜放入後，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過久，影響芹菜的顏色和味道。 芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 做法： 1、擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。 香乾炒芹菜原料：香乾3塊，芹菜300克，小蔥1根。調料：清油、料酒、精鹽、味精適量。製法：1.將芹菜去根、去葉、去筋，洗淨，切成寸段，粗莖切成兩半。2.香乾洗淨，切成乾絲。小蔥洗淨切成蔥花。3.坐鍋點火，加入適量清水燒沸，將芹菜放入煮3～5分鐘，取出瀝乾。4.鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入蔥花煸炒，將芹菜放入炒半分鐘，再把香乾倒入，烹上料酒，加適量精鹽、味精，翻炒幾下，出勺裝盤。特點：清淡綠脆，味道鮮美。芹菜炒蝦仁主料: 蝦仁、芹菜 調料：生粉、天添鮮、蔥薑蒜粉、鹽、麻油、水澱粉 操作： 1、將芹菜切段； 2、蝦仁上漿待用； 3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用； 4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥薑蒜粉翻炒，勾芡出鍋即成。 芹菜炒牛肉【菜名】 芹菜炒牛肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 【製作過程】 ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 芹菜的N種做法辣味芹菜炒肉末做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。總之，就是，可以自由發揮的餘地很大啦糖醋芹菜做法:芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。芹菜炒豆乾【材料】 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根【調味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久【做法】A、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆乾切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。B、放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆乾及調味料拌炒3～4分鐘即可。芹菜小湯做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。芹菜煮豆腐基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。製法：芹菜去老葉，洗淨切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。功效：平肝清腦。用法：佐餐常食。應用：適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。芹菜魚絲基本特點: 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口基本材料: 嫩芹菜心150克。輔料淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。做法: 1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。蝦仁炒芹菜基本材料:鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。製法：1.將芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄切成2釐米長，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水分備用。鮮蝦仁瀝淨水分備用。2.鍋置火上，加入豬油，油熱後炸一下蝦仁（至紅色為止）。然後將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤食用。療效：這道菜適合於胃火過盛，咽喉腫痛、大便秘結、眼目昏花、血壓偏高、動脈硬化、身體虛弱、陽痿早洩的人食用。烙芹菜葉芹菜葉洗淨，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。芹菜炒粉兒芹菜三兩，擇葉洗淨切半指長段；豬肉一兩，切肉丁；粉皮兩張，切條；先將芹菜抄過；熗鍋炒肉丁，加老抽，下粉兒、芹菜再炒，加鹽、味素，兩分鐘後出鍋即可。此菜芹菜是輔菜，但也是關鍵，選芹菜時最好不易過粗過柴，擇其細嫩者；水抄時時間不易過長，保留其脆，下火後不易長時間炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。芹菜炒牛肉【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。【製作過程】①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。芹菜的做法-芹菜粥製作方法芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品 用鍋來炒 說實話自己喜歡是最重要的，不是別人說那樣煮好你就跟風，因為飯是做給自己吃的，呵呵！不過做飯的時候最好是肚子有點空的時候，那樣做出來的飯是最好吃的。呵呵！有機會試試！！ 芹菜炒豆乾 材料 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根 【調味料】 鹽、味素各適量 香油、胡椒粉各少許 【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久 【做法】 A、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後 切成小段，豆乾切成與芹菜同 大小的段，辣椒切小備用。 B、放2大匙由於鍋中燒熱後，再 放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆乾及調味料拌 炒3～4分鐘即可。 ========================= 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟： 1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。 3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩 ================================= 辣味芹菜炒肉末 做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。 注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。 ========================== 紹子芹菜 主料：芹菜 輔料：牛肉末、豆腐乾、蘑菇 調料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油 做法： 1、將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段，豆腐乾切成丁，蘑菇焯水後切 成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥薑蒜末、 豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐乾、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可。 特點：色澤紅綠，鹹鮮味濃。 天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒幹水分。 ================================= 【芹菜吊片】 原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿蔔1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、薑汁、生粉、蒜茸、油各適量。 製作： 1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿蔔切條。菠蘿切蓋挖空。 2、鮮魷魚放入滾水中，灼至捲起，然後油泡。 3、鍋內入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿蔔、紅辣椒、魷魚片炒數下，加鹽、味精、薑汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內即可。 特點：香、嫩、鮮美。 【紅油芹菜】 原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 【糖醋三絲】 原料：芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 製作： 1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。 【椒油熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 製作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點：營養豐富，撲鼻噴香。 【芹菜魚絲】 所屬菜系：東北菜 原料：嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 製作： 1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。 3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【薑汁芹菜絲】 原料：芹菜200克，味精1克，鮮薑末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。 2、鮮薑末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。 3、將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。 【腐竹燒芹菜】 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，薑末5克。 製作： 1、腐竹水發後，切成小段，芹菜洗淨，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進食油燒熱後，下蔥花、薑末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。 製作： 1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。 2、將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成3釐米長的段，放入開水裡燙一下，撈出，用涼水過涼，控淨水分。 3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。 特點：清香酥脆，鮮感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 製作： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時； 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 【蝦仁炒芹菜】 原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，溼澱粉15克。 製作： 1、芹菜洗淨、切斜刀段，鮮蝦仁洗淨，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。 3、將味精撒入鍋內，下溼澱粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，薑末5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切斜刀段，放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、薑末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。 3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。 製作： 1、將芹菜、蔥切末。 2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上調料充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排於器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。 【芹菜拌肚絲】 原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮江香醋、雞粉各少許。 製作： 1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗乾淨，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細，洗乾淨後切去根部開始2釐米的部分不用，其餘部分切成鉛筆粗細、3釐米長的芹菜段，用乾淨餐布吸乾表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。 2、芹菜段和鹽拌勻，醃漬15分鐘，撈出控幹水分，用乾淨餐布吸乾表面水分，放入大碗裡，加肚絲和調料拌勻即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，溼澱粉20克，薑絲5克，味精1克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中待用。 2、取一碗，放入蔥絲、薑絲、溼澱粉、食鹽、味精拌勻成汁。 3、炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。 【粉絲海米芹菜湯】 原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適量，海米（蝦皮）15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。 製作： 1、粉絲、海米分別用溫開水泡開，分別放入盤中。 2、芹菜洗淨，切成斜刀段落，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋後，再放入粉絲、海米、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切絲、紅椒絲少許、調味料一包。 製作：香菇爆香加入生薑、芹菜、用中火炒一會兒後，加入素肉珍羹、紅椒再加入少許水，濃味後勾芡即可。 【芹菜肉鬆】 原料：芹菜300克，豬肉鬆50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。 製作： 1、芹菜去根、葉洗淨用刀拍松，切成6釐米長的絲； 2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉鬆，待斷生時盛起。鍋內再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉鬆、精鹽、味精淋入麻油即可。 【雞油海米芹菜】 原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海米30克，溼澱粉15克，雞油30克。 製作： 1、將海米用溫開水泡發，撈出放入盤中待用。 2、芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海米、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把溼澱粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【芹菜雞蛋湯】 原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 製作： 1、雞蛋打入碗內，按一個方向調勻。 2、芹菜洗淨，切成斜片段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。 【開胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。 製作： 1、將芹菜洗淨，切成段，待用； 2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之後撈出，馬上放入涼水裡，等完全涼透了再取出，瀝乾水分，備用； 3、將調味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。 【芹菜炒鳳肝】 原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。 製作： 1、雞肝切片，芹菜洗淨切斜刀段。 2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。 【芥末芹菜】 原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，薑末2克。 製作： 1、芹菜洗淨，切成斜刀段，放盤中待用。 2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼後，碼在盤中。 3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、薑末調成汁，澆在芹菜上拌勻即可。 【熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、薑末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。 製作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水衝冷控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：淨芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水澱粉65克，蔥、薑末各10克。 製作： 1、將芹菜擇洗乾淨，切成小斜段，用開水燙一下撈入涼水盆內過涼，控淨水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。 2、將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開後，勾芡出鍋即成。 【芹菜炒鴨心】 原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，薑絲5克。 製作： 1、芹菜洗淨，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、薑絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜200克，幹辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。 製作： 1、芹菜洗淨，切成細絲，碼在盤中。 2、幹辣椒洗淨，節成碎末。 3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味後，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。 【燻幹炒芹菜】 原料：芹菜300克，燻幹3枚，蔥花適量，鹽、雞精適量。 製作： 1、把芹菜、燻幹切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝乾水分待用。 2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒燻乾絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調鹹度，出鍋即成。 【醬芹菜】 原料配方：鮮芹菜2000克 稀甜麵醬500克 醬油500克 精鹽100克 製作方法： 1.選用莖粗質嫩、品質優良的大稈芹菜。削去根鬚，摘去菜葉，用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12～15釐米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。 2.取淨壇一隻，放入麵醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40～45天后即成。 本品特點：色澤橙黃透明，質地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。 =============================== 芹菜羊肉末 原料：香芹菜二兩、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二兩、菜油三兩、白糖、鹽、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒醃十五分鐘，芹菜切成一釐米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油鍋熱後，先將泡姜泡辣椒放下炒香，然後加入羊肉翻炒至肉乾松，其間加鹽糖調味，最後加入芹菜炒一分鐘起鍋 點評：酸辣可口，下飯佳品 芹菜炒牡蠣很好吃的哦,味道很鮮美,要不你也試一下