甜麵醬製作方法非常簡單易學，不需要發酵，也不需要勾兌，等不需要新增任何新增劑之類的，自己做的味道也鮮美，吃得也放心！

甜麵醬

食材：麵粉 白糖 鹽 老抽 油

1.把麵粉放入碗裡，加入適量的清水攪拌均勻，成麵糊糊狀。麵粉和水的比例為1：3。

2.把老抽放入麵糊糊裡，上色攪拌均勻！

3.鍋燒乾放油，同時倒入攪拌好的麵糊糊，用勺子不斷的攪拌！

4.等油溫升高時，如果麵糊有結塊的跡象，就要加水或者用勺子把結塊壓碎，繼續不停的攪拌！

5.在攪拌的同時也要放入鹽和白糖，中途可以用筷子嘗一下味道，鹹甜根據個人口味增減鹽和白糖！

6.直至鍋中麵糊變為粘稠狀，即可出鍋裝入容器，等晾涼放入冰箱即可！

備註：熬煮的過程中，一定要小火，要不間斷的攪拌，否則麵糊就可能結塊！

一勺麵粉和上老抽慢慢攪勻，然後攪勻後放置一邊，呈麵糊狀的攪合成以後，把鍋加油用慢火把糊狀的麵粉和老抽組合成的醬，倒入鍋內，熬成粘糊糊以後，甜麵醬就做成了，成為了煎餅果子的佐料，煎餅果子甜麵醬最重要，不能稀，不能太甜，只要搜尋一下百度，或是問一下做過的人就行了！

準備好大料，醬油，味精，海鮮醬，麵粉，蛋白糖，雞精，就夠了，先準備好麵漿，就是用水和麵攪拌出來的，注意濃度，麵漿的濃度也就比酸奶稀點，比純牛奶弄點就行，準備好麵漿以後接一鍋水，放到灶上開啟火，放一勺的大料，放兩勺醬油，醬油在這裡的作用是為了給醬上色用的，等水開了，放一包半的雞精，放一勺味精，放一勺海鮮醬，放兩勺蛋白糖，倒入麵漿，倒麵漿的過程中用漏勺過濾麵疙瘩，倒入麵漿以後不停的用勺子在鍋底勻速旋轉攪拌，由中心向四周邊緣，等到鍋開了以後就可以將醬倒入呈放甜麵醬的的塑膠桶裡面了，第二天用的時候記得用一次性塑膠袋將甜麵醬表層的一層皮揭掉，另外對於每天的用醬量要有個數，尤其是夏天的時候，甜麵醬不易長久儲存，夏天最多能用一天就酸了，冬天大約能用兩天

甜麵醬，是以麵粉為原料，經過制曲和保溫發酵形成的一種濃醬狀調味品。味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物質，是北方地區家常菜裡最常用的調料之一。

天津的煎餅果子，麵醬是調味的主要關鍵，麵醬在使用前需要倒在碗中，入鍋蒸制10分鐘左右，這樣的麵醬沒有生面發酵的味道，體現出來的是很醇厚的醬香，甜味更適口，在煎餅果子上食用非常好吃的。烤鴨蘸的麵醬也是用這種方式加工，才使烤鴨的味道錦上添花。

甜麵醬是煎餅果子的靈魂，地道好吃的煎餅果子必須用天然釀造出來的甜麵醬。

甜麵醬要購買正規廠家的，必須醬香濃厚，體態光亮紅潤，味鮮美，亦可以用於烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其做海鮮、肉類、炸醬燒製的菜餚風味獨特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。

煎餅攤好，打雞蛋，塗抹甜麵醬，撒蔥花，有吃辣的要用水制的辣椒醬，攤、打、翻、放、折、撒，講究又快又勻，一氣呵成，握在手裡直燙手，用郭德綱的話說，

“一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。

       重點說下:有的人說煎餅果子放什麼所謂的勾兌調製醬，柱候醬，香菇醬，排骨醬……等等一大堆。這樣做出的煎餅夠不夠成本？本來我不想說的，實在看不下去……！！不希望有人混淆視聽，用假象或謊言讓大家分辨不清是非，誤導大家！小本創業生意容易嗎？說出來希望對於大家有幫助！

       在很多南方人眼裡，煎餅都是一樣的，其實不然的！煎餅分山東雜糧煎餅，天津煎餅，北京煎餅，東北煎餅。

  

     最後說下煎餅果子必須用天然發酵釀造出來的甜麵醬，首選知名品牌，多嘗幾家，看看那家更符合當地人的口味，條件允許的自己也可以曬制甜麵醬 ， 價格更低，味道更好，利潤大些！

昨天晚上看大胃王 吃山東的煎餅果子 想起來大學門口賣這個的小攤來 饞得不行 但是南方不好買到 於是今天就自己做啦其實在今天之前 作為一個四川人 我連甜麵醬到底是什麼都不知道 就只知道是用來蘸烤鴨的 本打算在超市買現成的 可是一看配料表 除了麵粉和水 其它一大堆全是新增劑 看著都不想吃 於是在網上翻翻找找 找到了自制甜麵醬的方子 非常的簡單又美味 在此感謝網友的分享哈

用料

麵糊用料：

綠豆粉 90g

普通麵粉 30g

水 250g

甜麵醬用料：

水 100g

普通麵粉 10g

生抽 一湯匙

老抽 半湯匙

糖 一湯匙

半雞蛋 兩個（做一張餅）

小蔥 適量

香菜 適量

熟白芝麻 適量

抄手皮/餛飩皮 適量

辣椒油 適量

生菜 適量

煎餅果子（超詳細步驟 甜麵醬都是自制的）的做法

綠豆洗淨 晾乾水後入料理機研磨成細粉

過篩 就算已經打得很細還是需要這一步 因為總有漏網之魚 不然有可能就會吃到很粗的綠豆顆粒 硌牙

看 粗顆粒被篩出來了

綠豆粉➕麵粉➕水調成麵糊 放置一旁備用 下面我們來熬甜麵醬

湯匙是指中式的湯匙 我分別擺出來了 一看就懂了 與麵粉和水一起混勻 中火熬煮 需要一直不停的攪拌 整體濃稠可畫出紋路後即可關火

熬成這樣就可以了

熬好的甜麵醬

餛飩皮儘可能的擀薄 到底有多薄呢 前方高能預警！

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油中火加熱到把筷子插下去周圍立即起小泡泡就可以了 放入擀薄的餛飩皮 炸一下翻面再炸一下 炸好一張應該也就10秒左右 千萬注意顏色 淺金黃就行 過了就糊了

炸好的薄脆 看著就很誘人

要攤餅了 準備好要用的材料 忘拍生菜了

中火加熱平底鍋 刷薄薄一層油 鍋不太燙的時候舀入適量麵糊 旋轉 攤圓 表皮稍凝固後打入倆雞蛋 用勺子背勻開

勻開後 在雞蛋還沒有凝固的時候 放入小蔥 香菜 白芝麻

翻面 抹上自制甜麵醬

抹上辣油 放上生菜和薄脆 捲起來 怕燙可不在鍋裡卷 可將餅移出來再放上配料卷

卷好開吃！口感超級豐富！雞蛋的香氣 雜糧餅皮的香軟 甜麵醬的甜與鹹 辣油的刺激 薄脆的酥脆 生菜的清爽 好吃！

滿足！ 做了記得來交作業喔

甜麵醬的用處其實非常多，不只是在煎餅果子中，還有吃三汁燜鍋、烤鴨、京醬肉絲等等耳熟能詳的美食中都有甜麵醬的存在。而現在甜麵醬買現成的還是挺簡單、便宜的，要製作的話也不是特別的難，下面分析一下我瞭解到的做法給大家。

【家庭自制甜麵醬】100克普通麵粉加上300毫升左右的水，儘量攪拌成均勻的麵漿，如果家裡有面篩的話，麵粉過篩加進水裡比較好，一定要攪拌至均勻，沒有面疙瘩、顆粒之類的存在；然後往米漿里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，攪拌均勻；鍋裡下植物油，燒成熟油之後關火，等油溫降下來在開小火，保持溫熱（溫度一定不能太高，不然麵漿下去很快就糊了）；麵糊倒進鍋中，小火煮的同時不停攪拌，防止沉底結塊、焦糊的情況；這個過程中就可以嘗下味道，進一步加點糖、鹽調味，等醬汁收到足夠濃稠就可以關火了，再加一點點食用油攪拌均勻就OK了。【發酵甜麵醬】

上面的做法是在家偶爾自己做來應急使用的，一般正規生產甜麵醬都是要經過發酵過程的，這個就稍微有點複雜了，簡單說說給大家做一個瞭解吧。現在一般用的都是萃取、新增酶液的方式了，那個就更難掌握了，我們下面說說比較舊式的做法之一。

以前一般是先取所有制備甜麵醬用的麵粉的一小部分加酵母液和成麵糰，然後醒發，這個麵糰就是發酵的引子了。然後把所有面粉加水和麵，把這個酵母麵糰也加進去，徹底揉均勻，這一般都是要機器完成的。揉好的麵糰靜置醒發1小時左右，然後蒸熟，等到冷卻下來之後打碎，拌上米麴黴菌進去制曲的階段（這個階段時間很長，一般要4天以上了），然後就是拌入鹽水，維持溫度在50度到55度的發酵過程，最後再給得到的醬醅進行磨細、高溫蒸汽殺菌、調節濃稠度等操作就做好了。

一個好吃的煎餅果子，醬是必不可少的，接下來四美教你怎麼在家也能做出好吃的煎餅果子。

甜醬：

（1）材料：專用麵醬、水、油、味精、鹽、雞粉、姜、蔥

（2）做法：

1、麵醬和水攪勻

2、將油煮成七成熟，放入小料炸成香味，改成文火，逐一放入薑末、蔥末

3、倒入麵醬煮5-7分鐘

4、關火後放入鹽、味精、雞粉

（3）注意：姜蔥剁好後要一個小時內用掉，不然會變酸；因為麵醬在熬製過程中特別易糊，所以在熬製中要不停的攪拌，防止糊鍋。

煎餅果子：

（1）材料：麵粉、水、甜麵醬、雞蛋、火腿、生菜、鹹菜

（2）做法：

1、將麵粉和水的表面混合成無顆粒麵糊

2、準備配料，切碎的蔥香菜

3、使用刮刀將油炸盤上的粗粒表面均勻刮掉。

4、在地殼形成後，插入一個雞蛋；用抹刀散開雞蛋並鋪開整個蛋糕。

5、雞蛋凝固後，放入切碎的蔥和醃芥菜

6、放油條或鑷子，捲起來；可以新增火腿，培根和生菜。

甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再透過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

直接買 天平甜麵醬 那個便宜質量好，然後和蜂蜜或者白糖和一起，太稠的話稍微加點水，比例是5比1，甜麵醬是5然後上鍋蒸半小時，這就是北京烤鴨醬的方便版本，可以做好多美食的醬料

今天給大家分享的食譜是煎餅果子甜麵醬，可以用做煎餅果子、手抓餅、單餅等作為一個簡單的調味，做法非常方便，而且速成，不同於傳統甜麵醬需要發酵的方式，這款醬從製作到食用5分鐘就可以搞定。

傳統的甜麵醬的原材料也是麵粉，加清水和酵母粉經過發酵之後，再加一些麵粉揉成麵糰，進行第二輪的發酵，最後切成小塊上鍋蒸熟，晾涼之後放入米麴黴，經過作用之後曲就種出來了，然後再開始新一輪的發酵，最後做成甜麵醬。

煎餅果子甜麵醬（現吃現做，不用發酵的家常版本）

所需食材：普通麵粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、蠔油13克

第一步：先將以上食材都稱重，然後把麵粉、清水、白糖、生抽、老抽、蠔油這些材料混合在一起，攪拌成細膩沒有顆粒的麵糊，倒麵粉的時候最好過篩一下，這樣不容易起麵疙瘩，也好操作。

第二步：準備一個小奶鍋，最好是不粘的那一種，開小火預熱好之後，把麵糊倒進去不停地攪拌，一直攪拌到麵糊鼓泡的時候就可以了，不用熬的很粘稠，放涼之後盛到乾燥乾淨已經消毒的容器裡蓋上蓋子放在冰箱密封冷藏儲存。

❤ 真心建議用不粘鍋，用其他鍋子的話會非常難刷；

❤ 至於盛甜麵醬的容器，我用的是家裡吃完辣醬的玻璃瓶，可以很好地密封，而且容器一定要消毒，這樣不容器滋生細菌，把容器先清洗乾淨然後放到鍋裡煮上15分鐘，之後晾乾就可以了，裡面的水分一定要控幹或者擦乾。

❤ 甜麵醬的麵糊不需要熬的很粘稠，成細細的流水線的狀態最好，因為涼了之後會凝固，下次使用的時候取一些醬稍微加一點點熱水攪勻之後就可以食用了。