【香草流心蛋糕---“心太軟”的做法】用料 戚風蛋糕材料（6寸）蛋黃糊部分八寸自行翻倍玉米油20克牛奶20克細砂糖15克低筋麵粉35克蛋黃2個蛋白部分蛋清2個細砂糖30克檸檬汁二三滴香草流心醬牛奶100克細砂糖25克蛋黃1個低筋麵粉7克玉米澱粉3克黃油5克白巧（牛奶巧克力）10克（如果使用含糖很高的巧克力就會增加香草醬甜度，可以減少糖粉使用量）香草精華3克淡奶油100克糖粉（打發淡奶油使用）15克裝飾水果適量防潮糖粉（瑞士卡瑪）做法 1、後蛋戚風蛋糕做法，當然你可以用任何一種你喜歡的方法來操作。這裡不過多闡述，如不太瞭解戚風蛋糕常識，可以先看下別的做一下功課，牛奶、玉米油、細砂糖攪打均勻。（操作過程中開啟烤箱進行160度預熱）2、篩入低粉，並用手抽“Z”字攪打至無粉粒成細膩麵糊。3、分出蛋清（蛋清的盆子需潔淨無油無水），將蛋黃打入。4、繼續攪打細膩，備用。5、蛋白加入三滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打成這種粗泡的時候，加入三分之一白砂糖，打到粗泡消失，再加入三分之一細砂糖，繼續攪打，直至細砂糖全部加入，改成低速，最後整理蛋白，目的在於使蛋白更趨於穩定、細膩，打蛋器停止，打蛋頭拉起，有個這樣微微帶彎的直立的小尖就說明可以了。6、橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃盆子裡，輕輕翻拌，像炒菜一樣，我認為這個時期可以大膽的翻拌，當第二部分蛋白進來的時候就儘量輕盈，以免裹入大氣泡，直到翻拌均勻。 熟練的朋友這裡也可以用小嶋翻拌7、翻拌好的麵糊有微微的光澤度，細膩，輕盈。倒入模具中，輕輕在桌子上墩兩下即可入爐，我的烤箱是160度中層30分鐘（請朋友們自行根據自己烤箱設定烘焙時間與溫度）8、烤好了，輕震一下，倒扣放涼後，手脫模具，我的竅門就是一定要放涼，用手掌拍磕模具，蛋糕體就會四周脫離，用手從後面頂住模具底板，輕輕一推，戚風蛋糕就會脫離出來，但如果烤過了，蛋糕體不夠滋潤，這招就不太好用，所以控制時間很重要。9、下面我們開始來製作可流動香草醬，將所有材料一併稱重到奶鍋中（除淡奶油及打發淡奶油用的糖粉）10、這裡所使用的香草精華，我還是建議大家買進口的，因為國外有種植，這種東西都是天然萃取，香氛濃郁，但絕對不是能把人香暈的那種廉價香草精，你也可以使用香草莢自制，但需要一定時間醬香。後話了。11、低溫加熱，並一邊進行攪打。12、隨著溫度的升高，香草醬越發濃稠，注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那個狀態時，就可以離火了。13、然後準備一片保鮮膜，將香草醬完完全全蓋住，擠壓出空氣，放涼，千萬不要偷懶不蓋，一旦幹了以後很容易結皮，結皮後就不是我們要的順滑狀態了，所以這一步必須蓋，而且還要蓋好。14、待香草醬完全沒有溫度時，待香草醬完全沒有溫度時，待香草醬完全沒有溫度時，重要的事情說三遍，我們混合已經打發的淡奶油，記得我們還有一部分淡奶油材料沒有用，就是用在這裡。 如果不聽話香草醬還有溫度時加了奶油，你們知道後果吧，且吃切珍惜呀。15、混合完成後，追求極致的順滑的話再過篩一邊，偷懶的人隨意。16、過篩後出來的醬是這個樣子滴！17、我這裡使用的裱花嘴是wilton230,沒有的話可使用泡芙嘴，也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌醬18、香草醬裝入裱花袋，戚風胚直接用好底板，這樣就不需要移動，自家吃，我用盤子了，要麼灌好醬再移動易把醬擠出來。19、用小曲吻刀，插入蛋糕體，輕輕做內部切割，貌似我們分層，不要切透，以達到有足夠的空間灌入我們的香草醬。20、因為已經分層了，所以香草醬非常容易打進去，也不會返出來，如把胚子捅漏了，面壁思過吧....21、灌好是這個樣子滴22、然後我們做裝飾，如果自家吃，草莓削不削一個平面出來都沒有關係，如果做外售，草莓最好削一個平面，這樣擺放穩當，即便輕微震動，也不易損壞造型。23、芒果去皮，從頂端直接順著核切一塊下來切丁，使用鋒利的刀，切口才會乾淨，24、簡單裝飾後即可撒上防潮糖粉。