我是《粵港燒臘論壇》，今天分享“為什麼說燒鴨配方易求，技術難學呢？”

今天師傅跟我說，論壇上有一名匿名網友直接上來就開口要配方，還聲稱自己曾經是我們店裡的學員。哈哈，此話一出師傅跟我撲哧大笑，小夥想求配方不假，可惜用錯了方式；在我們這裡出去的學員從不會問師傅要配方，因為他們深知，技術層面的東西不是一個配方就能解決的，更不是同一個配方適用於所有人；

就算光有皮水配方沒啥用，告訴也無妨，4斤醋：1斤糖的比例；1斤糖4.5斤醋2只鮮檸檬；我們用過，但最關鍵還是如何用火，不會控制火候，否則一樣做不好！見過一個同行師傅用8個水1斤糖，一樣可以燒得很靚；還有一個網友用2斤紅醋，2斤白醋，1斤酒，一個檸檬，1.2斤糖，燒鴨照樣燒得燒鴨紅紅火火!

內行有經驗的師傅都知道一般燒臘同行都不會問人家的皮水配方，因為配方這個東西因人因製作不同而不一，唯有那些門外漢才想著僅靠一隻配方就能做出好的鴨子。

配方有多種，適應當地風味是首選，根據不同地方要需要自己的努力摸索，要與原來配方進行改進，找到屬於自己的品牌。

說技術，不像你說的那樣，難學。錯了，如果你足夠認真去學，燒鴨技術一星期學會的大有人在。首選你要選原意教你的師傅，這是很重更，如果他不原意教你，另當別論。

看看做燒鴨基本流程。選鴨，洗鴨，入料，縫針，充氣，燙皮，掛鴨，再開標準皮水淋鴨，風乾，最後入爐燒製，就是這樣簡單的事。這些步驟就是燒製過程需要實際操作多幾次，(掌握溫度，控制好溫度了也不多難呀)。其它問題再容易不過了。

你說的燒鴨技術難學，到底是為什麼，自己找原因吧！舉個例子，入料問題，就是把已開好的配料直接放入鴨肚裡用手擦均勻就可以了，很容易吧！

工多藝熟，我只能這樣說了！燒鴨技術容易得很。