大蒜？應該是蒜苗吧！蒜苗可以買便宜的陳蒜來泡。太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來。也可以買現成的。蒜苗炒臘肉是一道簡單易學的菜品，製作原料主要有臘肉、蒜苗等，口味鮮美，營養豐富。

1、用40度左右溫水沒過臘肉，泡小半天，可以去除過多的鹽分，還能幫助清洗臘肉上的油汙。

2、大火將泡好清洗乾淨的臘肉蒸制30分鐘，蒸出的湯汁可留用烹調時提味。

3、蒸好的臘肉切片，油溫五、六成熱時中火煸炒一、兩分鐘，出香味，放點蒸肉的湯或開水，讓臘肉的鹹香味滲出，下料酒，放紅椒絲翻炒，再放蒜苗。先放蒜白翻炒一下，再放蒜葉快速翻炒。出菜！

臘肉有鹽，根據個人口味決定需不需要放鹽！

明天就是大年三十了，正好家裡的年夜飯準備了臘肉。必須青蒜炒。

你說的大蒜炒臘肉不知道是不是筆誤還是就是大蒜，如果是大蒜的話，我還真沒試過。

我個人覺得，與臘肉同炒的食材，除了要有大蒜類食材的味道氣質，還要有爽脆嫩的特性才能使得成菜完美。那麼基於你說的大蒜，我不認為能達到這樣的效果，因為大蒜無論是切片還是一開二，炒出來只要至熟，那麼其本身會發“面”，口感略差，如果有脆感，那麼又會蒜味太重，搶了菜品的整體協調性。

臘肉其實怎麼做都好吃，臘味飯、筍乾炒臘肉，甚至煮熟直接下飯，都很地道。

要有大蒜類食材的味道氣質，我特別推薦剛才說的青蒜炒，還有一個就是藠頭，一定要鮮藠頭。只是後者不大好買到。

說到這，我還是覺得你是筆誤，哈哈，依我明天年夜飯餐桌上要炒的青蒜臘肉給你一些建議吧，如果你堅持用大蒜，也可以照方法試一下，成功了告訴我哈。

青蒜炒臘肉參考食譜：

臘肉的選擇，看你喜好，各地都有醃製臘肉的習俗，湖南、雲南、廣東……任你喜歡，不過我還是更喜歡湖南的。

青蒜這個時候應季，市場買來洗淨即可。一般炒一盤的話，臘肉和青蒜的比例以1：1.5為宜。

香辛料也根據自己的口味而定，我會用一點豆豉，喜歡辣味的還可以加點辣椒醬同炒。

臘肉一般都為熏製，所以在烹製前需要先將其洗淨，清潔一下，然後放入蒸鍋蒸10至15分鐘，至熟。晾涼後，切薄片直刀、斜刀皆可。

青蒜洗淨，斜刀切段，再來兩瓣大蒜，切蒜片，一會熗鍋用。幹辣椒最好用剪刀也剪成段，抖落裡面的辣椒粒，辣椒粒遇高溫很快會糊，所以去掉為妙。

接下來烹炒。炒鍋炒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，倒入蒜片、幹辣椒段、豆豉，爆香。

放入青蒜，翻炒幾下，倒入切好的臘肉，烹入料酒，繼續翻炒，此刻應該已經香氣四溢了，根據口味加入些許生抽，翻炒出鍋即可。

因為我們加入了辣椒醬，臘肉本身也自帶鹹度，鹹度應該足夠了，所以除了生抽，額外的調味料我們都不再新增。

以上，回答完畢，你可以試一下哈。如果能買到鮮藠頭，也建議你用藠頭炒一個，味道嘛，至少2碗米飯起步，哈哈。