答：
“皇家一品牛肉”的製作流程：
1. 牛肋條5千克斬成重約15克的小塊。
2.將牛肋肉放入浸泡池中，用流動水沖洗至肉色發白，撈出控水。
3.炒鍋上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香蔥4棵、生薑半個、蒜子20個、白芷2片、豆蔻2個、八角2個，小火熬至出香，過濾後自然放涼。
4.將牛肉和煉好的香料油1千克放入盆內，摔打上勁。
5.鍋內放入清水，放入牛肋條，燉制2個小時，取出後分成單份，加調料燒開，撒芫荽上桌。
皇家一品牛肉
我要告訴大家，簡單的菜餚背後也並非簡單，只有掌握好了烹調關鍵，你才可以用清水煮出美味牛肉。下面我給大家詳細說說菜餚的製作關鍵：
選料
瘦肉中夾帶少許肥肉
沒有好的牛肉就不能燉出口感細嫩的成品。所以在選料方面我非常注重兩個環節：一是瘦肉中必須夾帶少許分佈均勻的肥肉，這樣燉制後的成品吃起來才能不老不柴。二是肉質必須耐燉。大家注意到了，牛肉的燉制時間在2個小時左右，如果肉不耐燉，出鍋前就散了。所以，我選擇的牛肉是黃牛的牛肋肉。
另外，現在很多牛宰殺後血都不是自然流盡的，這種牛肉往往肉色發黑，烹調後湯和肉都不白，不適合製作這道菜餚。
沖水
肉質發白是標準
牛肉的沖水時間非常久，夏天一般要衝水12個小時，而冬天則要衝24個小時。沖水後撈出牛肉，放入有孔的筐子內，使水分自然流盡，然後用細紗布再給牛肉吸水，達到肉質乾爽的效果。
熬油
慢慢加熱溢位香味
從步驟3中你會發現，我們用芝麻油和色拉油的混合油來熬製香料，為什麼要這樣操作呢？首先，芝麻油有非常濃郁的香味，在之後的步驟中能起到提升牛肉香味的作用。但是大家知道，芝麻油雖然香味充足，但是用量過多，反而會遮蓋了牛肉本身的香味，所以我用色拉油與之搭配。
在熬製香料油的過程中，為了延長熬製時間，增強油與香料和蔬菜料的融合效果，我將所有配料放入冷的混合油中，浸泡十幾分鍾後，再開啟爐火，慢慢加熱油脂，直至蒜子變成金黃色。用油漏過濾雜質，放涼香料油。
摔打
肉油充分交融
香料油和牛肉按照上文介紹的比例混合，然後我採用摔打的方法使香料油慢慢滲透到牛肉內部。這樣操作的目的很簡單，牛肉在沖水過程中，本身的油分和呈香物質會大量流失，而香料油則可以起到還原油分和香味的作用。
根據室溫的不同，天冷時牛肉一般需要摔打15分鐘左右，而天氣熱時，摔打時間較長，控制在20分鐘左右。但是，光摔打似乎還不夠，燉制過程中油分流失怎麼辦？於是，我又借鑑上漿的方法，將摔打後的牛肉放入0℃-5℃的冰箱內冰鎮2個小時。在這個過程中，油分被牛肉進一步吸收。
燉制
大火、菊花火各1小時
鍋內放入清水後燒開，將牛肉慢慢下入鍋中，先採用大火燉制1小時，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸騰的狀態繼續加熱1小時，將鍋端離火口，使水和牛肉自然冷卻。由於是大批次製作，冷卻後將牛肉分成規定的份數。客人點菜時，取牛肉和湯汁放入鍋內，加入鹽、胡椒粉大火燒開，離火後撒入非常少量的味精，出鍋裝入容器內，撒法香、枸杞上桌。
在這個過程中，需要大家注意兩點：一是牛肉必須放入沸水中燉制，如果水是涼的，油分就會從肉中流出，牛肉吃起來就會有點柴；第二，在燉制的第二個小時，必須用小火慢慢燉制，這樣湯汁才能鮮美和奶白。
答：
“皇家一品牛肉”的製作流程：
1. 牛肋條5千克斬成重約15克的小塊。
2.將牛肋肉放入浸泡池中，用流動水沖洗至肉色發白，撈出控水。
3.炒鍋上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香蔥4棵、生薑半個、蒜子20個、白芷2片、豆蔻2個、八角2個，小火熬至出香，過濾後自然放涼。
4.將牛肉和煉好的香料油1千克放入盆內，摔打上勁。
5.鍋內放入清水，放入牛肋條，燉制2個小時，取出後分成單份，加調料燒開，撒芫荽上桌。
皇家一品牛肉
我要告訴大家，簡單的菜餚背後也並非簡單，只有掌握好了烹調關鍵，你才可以用清水煮出美味牛肉。下面我給大家詳細說說菜餚的製作關鍵：
選料
瘦肉中夾帶少許肥肉
沒有好的牛肉就不能燉出口感細嫩的成品。所以在選料方面我非常注重兩個環節：一是瘦肉中必須夾帶少許分佈均勻的肥肉，這樣燉制後的成品吃起來才能不老不柴。二是肉質必須耐燉。大家注意到了，牛肉的燉制時間在2個小時左右，如果肉不耐燉，出鍋前就散了。所以，我選擇的牛肉是黃牛的牛肋肉。
另外，現在很多牛宰殺後血都不是自然流盡的，這種牛肉往往肉色發黑，烹調後湯和肉都不白，不適合製作這道菜餚。
沖水
肉質發白是標準
牛肉的沖水時間非常久，夏天一般要衝水12個小時，而冬天則要衝24個小時。沖水後撈出牛肉，放入有孔的筐子內，使水分自然流盡，然後用細紗布再給牛肉吸水，達到肉質乾爽的效果。
熬油
慢慢加熱溢位香味
從步驟3中你會發現，我們用芝麻油和色拉油的混合油來熬製香料，為什麼要這樣操作呢？首先，芝麻油有非常濃郁的香味，在之後的步驟中能起到提升牛肉香味的作用。但是大家知道，芝麻油雖然香味充足，但是用量過多，反而會遮蓋了牛肉本身的香味，所以我用色拉油與之搭配。
在熬製香料油的過程中，為了延長熬製時間，增強油與香料和蔬菜料的融合效果，我將所有配料放入冷的混合油中，浸泡十幾分鍾後，再開啟爐火，慢慢加熱油脂，直至蒜子變成金黃色。用油漏過濾雜質，放涼香料油。
摔打
肉油充分交融
香料油和牛肉按照上文介紹的比例混合，然後我採用摔打的方法使香料油慢慢滲透到牛肉內部。這樣操作的目的很簡單，牛肉在沖水過程中，本身的油分和呈香物質會大量流失，而香料油則可以起到還原油分和香味的作用。
根據室溫的不同，天冷時牛肉一般需要摔打15分鐘左右，而天氣熱時，摔打時間較長，控制在20分鐘左右。但是，光摔打似乎還不夠，燉制過程中油分流失怎麼辦？於是，我又借鑑上漿的方法，將摔打後的牛肉放入0℃-5℃的冰箱內冰鎮2個小時。在這個過程中，油分被牛肉進一步吸收。
燉制
大火、菊花火各1小時
鍋內放入清水後燒開，將牛肉慢慢下入鍋中，先採用大火燉制1小時，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸騰的狀態繼續加熱1小時，將鍋端離火口，使水和牛肉自然冷卻。由於是大批次製作，冷卻後將牛肉分成規定的份數。客人點菜時，取牛肉和湯汁放入鍋內，加入鹽、胡椒粉大火燒開，離火後撒入非常少量的味精，出鍋裝入容器內，撒法香、枸杞上桌。
在這個過程中，需要大家注意兩點：一是牛肉必須放入沸水中燉制，如果水是涼的，油分就會從肉中流出，牛肉吃起來就會有點柴；第二，在燉制的第二個小時，必須用小火慢慢燉制，這樣湯汁才能鮮美和奶白。