回鍋肉是四川比較有名的一道菜，回鍋肉也非常有名，很多人也都是很喜歡吃的，製作回鍋肉的方法也並不是非常難，大家可以自己在家裡面製作一些來吃，可以起到的功效作用也非常多，但是一定要注意選擇好的食材，這樣做出來的回鍋肉味道才會更好，下面煌旗君就給大家介紹一下回鍋肉的做法有哪些?

回鍋肉的由來

回鍋肉的由來很多人都不知道，其實回鍋肉在北宋時期就有了，只是到了明代回鍋肉基本被定型，而到了清末，回鍋肉的口感以及品質就大大的提升，在川菜裡面就成了非常有名的一道菜，一直到現在都受到了大家的喜歡。

回鍋肉的做法

製作回鍋肉需要準備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香乾，蒜苗，生薑，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜麵醬，先把青椒紅椒洗乾淨，裡面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗乾淨以後切成斜段，豬肉洗乾淨備用，用大火把鍋裡面的水燒開，然後再加入生薑片，大蒜大蔥段，花椒香味出來後就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出來放到冷水裡面浸涼，然後再切成片狀，鍋裡面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜麵醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以後加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香乾炒到斷生，然後再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。

四川回鍋肉，需要準備一些帶皮的五花豬肉，一些生薑片，紅椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣醬，連皮的豬肉洗乾淨放進冷水鍋裡面煮熟，然後煮好的豬肉沖洗乾淨，放涼再切成薄片，鍋裡面放一些油，把生薑片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面變成金黃色，再加入一些紅油豆瓣醬，翻炒到出紅油以後加一些料酒，生抽，翻炒一會兒再加入一些青椒紅椒以及青蒜，翻炒到斷生較後加一些青蒜葉翻炒一會就可以出鍋了。

回鍋肉的烹飪技巧

製作回鍋肉一些烹飪技巧要了解清楚，首先一定要選擇當天宰殺的新鮮豬肉，太肥就會很膩，太瘦的話就會影響口感，太窄或者太寬都難以成型，所以應該肥四瘦六，後腿兩刀寬三指，肉一定要調味，用清水煮肉很難出現肉香味，所以水煮開以後需要先放入大蒜，大蔥結，生薑，花椒，等到湯的氣味香濃，再把豬肉放進去，六成熟的時候撈出來備用，不要煮得太軟，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，這樣肥瘦很容易斷，太燙的話又會燙手，所以肉煮好以後可以放到冷水裡面浸一下，外冷內熱的時候開始切，配料要選擇合適，應該選擇正宗的郫縣豆瓣醬，油也一定要濃稠，火候要掌握好。

回鍋肉想要做得好吃，掌握火候是非常關鍵的，應該使用中火把肉片下進去，然後再加入剁碎的郫縣豆瓣，混合在一起翻炒，這樣可以讓色澤以及味道更好的收入到肉片當中，可以把肉片熬製成卷窩的形狀。

回鍋肉的營養價值

回鍋肉裡面所含有的營養價值還是非常多的，可以給我們的身體帶來的營養元素非常豐富，像碳水化合物，脂類，蛋白質的含量都非常高，可以達到很好的補鐵作用，又可以補充身體所需要的氨基酸，女性朋友適當的吃一些，可以讓面板狀態變得更好。

回鍋肉的功效與作用

回鍋肉是一種性平味甘的食物，會進入到腎經，胃經，脾經，能夠達到津潤燥效果，而且還可以補腎養血，對於熱病傷津，身體虛弱，生產以後血虛以及有便秘問題的人群來說就非常適合，但是大家也應該注意，回鍋肉裡面的油脂含量會比較高，對於高血壓患者來說是比較不利的，當然一次性也不能吃得太多，容易讓身材肥胖，還容易讓膽固醇含量過高。

孕婦可以吃回鍋肉嗎

孕婦是可以吃回鍋肉的，適當的吃一些就可以改善食慾，能夠刺激胃液分泌以及唾液分泌，腸道的蠕動速度就能變得更快，對於孕婦的腸胃並不會造成刺激或者影響，還可以讓荷爾蒙分泌變得更好，對於孕婦來說是一種非常不錯的美容保健食物，而且回鍋肉裡面又含有脂肪，蛋白質，硫胺素，鐵元素，磷元素，鈣質，尼克酸以及核黃素，非常適合孕婦來吃，當然一次性也是不能吃太多的。

減肥可以吃回鍋肉嗎

減肥期間較好不要吃回鍋肉，因為回鍋肉的油份含量還是非常高的，如果減肥期間吃回鍋肉，就會讓減肥的速度變得太慢，而且有可能會讓身材變得越來越胖，想要減肥的人較好不要吃回鍋肉。

上面給大家介紹的就是回鍋肉的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，回鍋肉的製作方法各種各樣，適當的吃一些回鍋肉能夠補充身體所需要的各種營養物質，可以讓身體獲取充足的能量，適當的吃一些還是非常不錯的，但是對於年紀比較大的老人來說，回鍋肉還是應該儘量少吃，否則也會對心血管造成影響，會出現高血脂問題。

主料五花肉1塊苦瓜1根青紅椒各1個 輔料油鹽適量豆瓣醬適量姜蒜適量料酒適量

步驟

苦瓜回鍋肉的做法步驟11.將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮；

苦瓜回鍋肉的做法步驟22.大火煮開後撇去浮沫；

苦瓜回鍋肉的做法步驟33.轉為小火， 煮到筷子很容易插進去就好了， 將五花肉撈出來放涼；

苦瓜回鍋肉的做法步驟44.苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮；

苦瓜回鍋肉的做法步驟55.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分；

苦瓜回鍋肉的做法步驟66.五花肉塊冷後切成片，燒熱鍋， 放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；

苦瓜回鍋肉的做法步驟77.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入；

苦瓜回鍋肉的做法步驟88.繼續煸炒，炒出調味料香味後下入焯過水的苦瓜片翻炒；

苦瓜回鍋肉的做法步驟99.最後加入少許鹽等調味翻炒均勻；

苦瓜回鍋肉的做法步驟1010.盛入盤中。