【用溫水和麵】

要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意：

首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；

其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。

方法/步驟2 蓋麵糰

【蓋溼籠布、保鮮膜】

和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。

然後將其放入溫暖的地方，發酵。

方法/步驟3 發酵

【陽臺、廈子底】

麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。

根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：

中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；

若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。

【微波爐、烤箱】

碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。

過些時候，再將水加熱一下，至面開。　

【空調吹】

讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。

這個辦法發酵時間相對較長。

【暖氣片、電熱毯】

將面盆放置於暖氣片上。

或者鋪上硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。

【放熱水中】

鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。

這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。

【暖氣包、熱炕頭】

這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

冬天我都是用溫水和麵，和麵時除了酵母再加適量的白糖，麵糰揉好後拿保鮮膜封上，炒鍋加四十度溫水，然後把和麵盆放溫水裡很快就發酵好了（水不熱和麵盆放裡水就涼了起不到作用，如太熱就把面燙死了不會發酵）

用溫水和麵把面揉好，蒸鍋里加水開火燒到30度，蒸鍋加屜把和好的面放在屜上蓋上鍋蓋，40分鐘後揭蓋看看面發了就好了。

很多人覺得發酵是個大難題，雖然是第一次做麵包，但我經常做包子、饅頭，對發麵還是很有心得。夏天溫度高面和好後放常溫下兩小時即可發酵好，但一到冬天溫度低發麵就比較困難，有些人會遇到發不起來的情況。

經常做麵食，我發現掌握這些小技巧就很容易發起來。

1、酵母用溫水化開比用冷水化開發酵效果好。溫度能增加酵母的活性，發麵就比較容易。但溫度也不能過高，高於40度酵母會被燙死，面也發不起來。水溫以不燙手為宜。

2、如果溫度過低，可以用個大盆子倒入兩碗溫水，再將發麵的盆子套放在水裡，水溫以手伸進入暖暖的又不燙最好。

3、如果溫度低時可以倒些溫水在鍋裡，然後把發麵的盆子放上去，蓋上鍋蓋發酵。溫度太高盆子低下的面容易被燙熟。

4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發酵。因為發酵時間長，麵糰表面的水份被吹乾了。發酵時可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險膜。

大家好小張糰子我們家是北方的以麵食為主今天給大家分享一下冬天怎麼發麵的技巧，

材料：酵母粉（發酵劑）、白糖、麵粉；

小貼士：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和酵母粉。

小蘇打發麵的成品鬆軟度不是非常好；麵肥是上次發酵之後留取的一塊麵團，麵肥必須要搭配鹼來使用，否則會使麵糰產生酸味。所以還是建議大家選用酵母粉。

步驟一：碗內加入5g酵母粉、30℃溫水（切記水溫不可以太燙）攪拌均勻後，加入20g白糖，攪拌均勻靜置一會；

步驟二：揉麵。倒入容器內，加入250g麵粉後開始和麵。可以自己揉麵或者使用麵包機的揉麵功能；

步驟三：醒面。麵糰表面光滑不再非常粘手的時候就說明面已經揉好了，蓋上保鮮膜；

步驟四：製造溫度。在微波爐中放上一碗水，設定為高火、2分鐘；然後再把麵糰放入微波爐中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者電飯鍋，只要環境溫度達到，就很利於發麵成功。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後麵糰不會立馬塌下去，並且表面會形成許多“小雨點”，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀，這樣的麵糰就是發麵成功。

這是我的經驗和竅門哦不知道你學會了沒有呢？

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

1、很簡單，農村可以放熱炕，

2、城市裡把麵糰放在暖氣旁邊就可以了，

冬天天涼發麵我是這樣做的，用溫水衝酵母粉，就後倒入小量白酒，再放點白糖，蓋好蓋子，蓋上乾淨布，每次發的都很快。

冬天肯定不比其他季節好發麵，怎麼辦呢？除了環境略微保溫一點，比如門窗關好，蓋子蓋嚴，應該相差不多，當然我是說海南的冬天。今天我就準備做包子吃，週末，小朋友在家，昨天，地方上的朋友剛從地裡拔了蘿蔔就送來幾個，剛好做包子，小朋友愛吃。今天，天陰，溫度也不高，為了不影響下午做包子，我早做準備。和往常一樣，洗淨一個專用的面盆，放點涼水，再加溫水，差不多溫度，放入點白糖，酵母粉，（一包的一半，夏天三分之一。）然後加入麵粉，因為是做包子，面不要和的太硬，最好軟一點。蓋上蒸布，嚴實鍋蓋，好了。只需注意以下事項，溫水，白糖，酵母較平常略多放一點，還有最主要的一點，早一點，今天我十點鐘就和好了面，下午肯定輕鬆面對。

中午睡了一覺，這是習慣！起床之後，衛生間，洗洗，刷刷，去看一下我的面，準備包子餡，老婆睡前已幫我把蘿蔔成絲，我只需切點油渣，泡發點老家寄過來的粉絲就可以了。讓我們先一起去看看面怎麼樣了？好不好？

天吶，發的真好，現在不到兩點，十點算起，四個小時搞定。

學會了嗎？晚上有空來嘗一嘗我家的包子，保準讓你一吃忘不了！切記！我這是在祖國的南邊，溫度不比家鄉，記得小時候在家，家裡人會弄一大盆溫水，然後把面盆放在裡面，這樣做的目地也就是催發，貼近自然的辦法。發麵，如果發不好，可不能動，否則就瞎了，做啥都方能吃，所以啊把面發好是必須的條件，一定要記住！謝了！改天再聊！

很多朋友一講到“發麵”都覺得是非常頭疼的事情，包括我自己也一樣。因為寶寶喜歡吃麵食，我一邊在網上學習技巧，一邊請教家裡的前輩，經歷了無數次的失敗後，才掌握了一套適合自己的發麵方法。不管春夏秋冬，這套方法都非常好用，總結下來，想要快速發酵，需要注意以下幾點:

1、用溫水溶解酵母

和麵之前，準備一個小碗，裝一碗底的溫水，水溫不宜過高，會令酵母失去活性，可用手指試驗溫度，比體溫稍微高一點最佳，大概40度左右。將適量酵母粉倒入水中，攪拌至酵母水呈均勻無顆粒狀態，靜置3-5分鐘，使酵母菌“活化”。

2、加入適量白糖

和麵時加入白糖可以提高酵母活性，縮短髮酵的過程，還能讓饅頭更加鬆軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用。

3、用溫水和麵

和麵時宜用溫水，這樣做比冷水和麵發酵得更快。如果想令饅頭更有營養，可以提前用溫水將牛奶加熱，然後用牛奶和麵，這樣發出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香。

另外，對於想加快發酵程序的親們，在冬天做南瓜饅頭再合適不過了。

(๑>؂<๑）南瓜饅頭現身～

因為做南瓜饅頭的第一步就是要先將南瓜切片蒸熟，熱乎出鍋的南瓜泥稍微晾一晾，就能跟酵母水和白糖一起來和麵了，因為本身自帶溫度，又能保持很久，每次做起來都發得很快。

4、將和好的麵糰放在潮溼溫暖的環境中

每次和好麵糰，我都將面盆放入烤箱中層，並在烤箱底部放置一盤熱水。

注意:1）、靜置發酵時，面盆不能與熱源直接接觸，否則底部的面會變成很乾的硬疙瘩；

2）、面盆要蓋一個有孔透氣的蓋子，既能保證空氣流通，使麵糰置於溫暖潮溼的環境中，又能防止麵糰本身乾燥。

最後送上我做的兔子饅頭♡，還是很有進步的空間，希望跟大家一起學習交流！

我們國家是地大物博的，所以在飲食方面，哪個地方也有自己的特色。在北方，家常吃的應該就是麵食會比較多一些吧，包子和饅頭就是我們經常見到的一種食物，特別是到了冬天的時候，能夠吃上熱乎乎的大白饅頭，再配上一碗稀飯，真的是特別幸福。但是對於南方人來說主要是以米為主，這也主要是由於南北方生活的差異，才會出現這樣的情況。對於北方人來說，其實很多人也比較喜歡自己在家裡面做饅頭吃，因為饅頭需要的食材非常普通，而且做起來也特別簡單。

但是在冬天的時候，由於天氣溫度比較低，所以我們自己在家裡面做饅頭的時候，遇到的一個問題就是發麵了。由於氣溫比較低，發麵的速度特別慢，有的時候等到面完全發酵好之後，可能要等上一整天的時間，很多人都是沒有這個耐心的，一般情況下，發酵比較慢的麵糰，做出來的饅頭也不好吃。在冬天的時候，有的人覺得麵糰發酵太慢了，而且自己做出來的饅頭一點也不香軟，主要是很多人在蒸饅頭的時候只會加一些酵母和白糖，這樣的話，揉出來的麵糰發酵速度就變得特別慢了。冬天麵粉發酵慢？只要多加1點它，10分鐘就能發滿盆，饅頭味道好！

我們在蒸饅頭的時候，如果想要麵糰發酵得比較快比較好，這樣的話做出來的饅頭味道會更加好吃一些，可以嘗試一下小編給大家推薦的這個小方法。就是我們在麵糰發酵的時候，可以在裡面多放一些白醋，這樣的話揉好的面只需要十分鐘的時間就能夠發滿盆了。發好的麵糰特別軟，特別有彈性，這樣蒸出來的饅頭又香又軟，口感也是特別好的，看著就非常有食慾。第一步就是要用乾淨的面盆盛一些麵粉，然後在裡面倒入一杯溫水，加入適量的酵母和白糖，筷子攪拌均勻，再倒入麵粉裡面拌勻。

接下來在面盆裡面倒入一杯溫開水，加入適量的白醋，將調製好的醋溶液倒入盆裡面，再加入適量的溫水，攪拌均勻之後，用手把面揉開。當揉好的麵糰發酵之後，密封起來，放在溫度不低於30度的房間裡，但是溫度也不能超過60度，否則的話就會破壞麵糰的質感，只要十分鐘左右的時間就能夠發滿盆了。主要是由於白醋能夠中和麵團裡面的鹼性物質，還能激發麵粉裡面的香味，做出來的饅頭就更加好吃。如果想要自己在家裡面做饅頭的，可以嘗試這種方法，做出來的饅頭味道非常好，又香又軟。不知道各位親們在冬天的時候都是如何蒸饅頭的呢？歡迎在下方留言評論，覺得小編文章寫得好，記得點贊和轉發哦！