說起蒸蛋糕，大家第一想起來的應該是港榮蒸蛋糕吧，它的廣告語是：“好吃不上火”！或許你猜的沒錯，今天就是教大家做蒸蛋糕，這個蒸蛋糕可以和港榮蒸蛋糕媲美了，尤其適合做給寶寶吃，真的是“好吃不上火”哦！寶媽們快快行動起來吧！

寶寶輔食-蒸蛋糕用料：

雞蛋3個低筋麵粉60g白砂糖30g核桃油10g

製作過程：

step1：準備所需全部食材。

step2：蛋黃、蛋清分離，蛋黃碗內加10g白糖和油，打散攪拌均勻。

step3：剩餘的糖分三次加入蛋白霜內，打發至提起打蛋器呈現彎勾即可。

step4：蛋黃糊倒入蛋白霜內，翻拌均勻。

step5：篩入麵粉，再次翻拌均勻。

step6：倒入磨具，鍋內水燒開。蓋上保鮮膜，大火燒開轉中火蒸35分鐘。

悶5分鐘再開蓋子哦

晾涼後脫模，看著好像戚風啊，但它真的是蒸出來的.......

蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。

原料配方

鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。

製作

1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

我也來說說我的常用方法，蒸蛋糕我是這麼做的：首先準備蒸蛋糕用的原材料：雞蛋（必需品）、麵粉（必需品）、白糖（必需品）、植物油（必需品）、牛奶（一般用的旺旺）、鹽（我一般沒有用）等等

其次將雞蛋打散，加入白糖攪拌（這裡最好用打蛋器打哈，筷子打不大實際啊），在加入旺旺繼續攪拌，最後在加入麵粉攪拌均勻放置大概半小時。

然後在電飯煲裡放入少量植物油，防止粘鍋。將做好的蛋糕糊倒入其中，直接開電蒸煮半小時，等到冷卻後裝盤即可。

這就是我蒸蛋糕的做法，求指教哈！

我用我多年的烘焙經驗告訴大家一個戚風蒸蛋糕方子，絕對零失敗。蒸的蛋糕相比烤的蛋糕要更柔軟健康，更少油，更重要的是，不需要烤箱喲，這就解決了許多想做蛋糕卻沒有烤箱的朋友，如果你想學，仔細看啦↓

用料

雞蛋5個（每個60g左右）

牛奶80g

白糖80-90g

低筋粉110g

泡打粉3g(可不加)

玉米油（橄欖油/葵花油）20g

檸檬汁（或白醋）3-5滴

步驟 1

分離蛋清與蛋黃，注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發

步驟 2

將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動打蛋器攪拌

步驟 3

將低筋粉過篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，並攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態，切勿劃圈攪拌或者過度攪拌，以免麵粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊

步驟 4

在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態，再加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現細膩泡沫，加入剩餘所有白糖，高速攪打至蛋白乾性發泡狀態（如圖，打蛋器提起會有一個小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會落下）。

步驟 5

將打好的蛋白1/3加入步驟3麵粉糊中，用矽膠鏟翻版均勻（注意：此處不可採取攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕發不起來）。此時，可在蒸鍋加入涼水開火加熱。

步驟 6

加入剩餘所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過度翻拌更不可花圈攪拌，拌均至如圖狀態

步驟 7

裝入8寸戚風蛋糕模中，震出氣泡，用錫紙或者耐高溫保鮮膜把蛋糕模口密封起來，你可以直接在上面放一個平盤子，，待蒸鍋中水燒開後，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鐘（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）

步驟 8

蒸夠40分鐘關火立即將模具取出，立即取掉盤子，震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上

步驟 10

待冷卻後脫模，徒手脫模，所以表明有點不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題

跟著以上做法，沒錯的，健康的戚風蒸蛋糕就出爐啦，家裡有孩子或者老人的，值得推薦喲

【用料】

雞蛋：3只

細砂糖：45克，其中15克加在蛋黃，30克是加入蛋白

色拉油：25克，沒有的話可以用玉米油替代

牛奶：25克

低筋麵粉：50克

【步驟】

1，蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣

2，蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關係，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合

3，加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要

4，加入牛奶，拌勻

5，把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

6，用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麵糊起筋，也會影響蛋糕，麵糊不夠細膩的話可以過篩一下

7，蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器

8，等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖

9，出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖

10，用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態

11，盆子倒扣蛋白也不會掉出來

12，取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪

13，混合到這樣細膩綿軟的狀態

14，繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕

15，把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20釐米的高度輕輕震落下來，震出裡面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜

16，等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽溼到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鐘，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出溼氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上

17，等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可

蒸蛋糕是中國北方一道著名小吃，主料用雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。

首先，第一步在容器裡打5個雞蛋，總共分三次加入白糖，先在蛋液中加入白糖兩勺然後打發蛋液

打發後第二次加入白糖兩勺，然後繼續打發，蛋液打發細膩後第三次打發蛋液，直到把蛋液打發成奶油裝為止。

在打發的蛋液中加入一碗麵粉過篩，攪拌均勻就可以了。

在盤中刷一層清油預防蛋糕粘連，然後將蛋液倒入盤中，大夥蒸20分鐘即可。

蛋糕蒸好出鍋，健康、營養、好吃、不上火的“蒸蛋糕”就做好了。

大家好，今天我為大家分享蒸蛋糕的製作

配方：（主頁有完整影片供大家參考）

蛋清2個細砂糖30g

蛋黃2個細砂糖10g牛奶20油20低筋粉30澱粉5

步驟：

2.蛋清蛋黃分離（雞蛋重約50g/個）

3.蛋黃加細砂糖攪拌均勻

4.牛奶加油混合攪拌均勻，然後加入蛋黃液中

5.低筋麵粉加入蛋黃液中拌勻，蛋黃糊製作完成

6.如果追求細膩，第五步的蛋黃糊過篩一次

7.蛋清加細砂糖用電動打蛋器打至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白糊呈現直挺的小尖即可

8.蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻

9.做好的麵糊倒入碗中，保鮮膜密封好，開水下鍋蒸40分鐘左右，關火悶2分鐘

10.出鍋倒扣

蒸蛋糕的做法

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

3.分次加入植物油，拌勻

4.加入牛奶，拌勻

5.篩入低筋麵粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

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11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫

　　蒸蛋配料： 　　雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。 　　蒸蛋做法： 　　1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）； 　　2.將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）； 　　3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟； 　　4.這樣蒸熟後，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地帶]

蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。