醃芥菜疙瘩放多少鹽

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支點的家

來自百度知道認證團隊 2019-02-28

準備材料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。

1、芥菜冼淨

2、燒一鍋開水

3、將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。

4、待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。

鹹菜以其鮮嫩脆爽的口感，深受人們的喜愛。

每年到了秋季，我們村裡的人就開始張羅醃製一冬天吃的鹹菜。有醃製鬆根的，有醃製紅蘿蔔的，有醃製白菜的，有醃製芥菜的等等。

醃製這些食材都離不了一樣東西，那就是鹽。很多人想做，但對放多少鹽合適不清楚，放的鹽少了，吃起來不脆嫩，而且容易變質。放的鹽多了，大咸，發苦不好吃又影響健康，那麼醃製芥菜放多少鹽合適？

根據我每年醃製芥菜的經驗，最理想的比例是10：1，即10斤芥菜1斤鹽。具體步驟很簡單：

一選好芥菜，不要有壞的，用水洗淨備用。二準備一個容器，根據芥菜的多少，選擇容器的大小，只可大不可小，洗乾淨。三把洗淨的一芥菜到入容器中，一層芥菜灑一層鹽。四倒入清水，水淹過芥菜即可。

最後，還要在醃製芥菜的容器裡放上一粒或兩粒維生素C。因為芥菜在醃製中會有大量的亞硝酸鹽，維生素C能阻止亞硝酸胺（致癌物）的產生。因此建議少吃為好。另外準備個用高粱頭做成的刷子，菜在發酵的過程中表面會產生白沫沫，用它刷白沫沫效果不錯。

以上做法，僅供參考。

【芥菜疙瘩鹹菜】

要從冬天吃到春天，醃鹹菜真是也是個技術活，一點也不比四川泡菜來的簡單，我來分享一個醃芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌棄哦！

小時候都是吃這個配白粥，偶爾會芥菜絲炒牛肉絲也很好吃

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準備：

1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為中國的自來水達不到直接飲用的標準。

醃製方法一:

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

東北芥菜疙瘩的醃製方法二

把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。

補充說明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。

2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來晒乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

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