牛肉：新鮮黃牛後腿肉 滷料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老薑、花椒，統統來一點 新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗淨肉上的浮沫。 將滷料下入一鍋水中，煮至嚐到滷香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。 牙齒不好的人可以往鍋裡放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。 一個半小時後嚐嚐，牛肉入味沒有。 如果入味了，就可以切了。 注意這時不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因為這是在做牛肉乾，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。 注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。 蜂蜜牛肉乾：把切好的肉乾放入鍋中，加一些剛才的滷水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋裡水將燒乾之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水乾即可。 麻辣牛肉乾：做法有很多種，我這種比較的簡單。把半成品肉乾加滷水、鹽、辣椒粉，煮至水乾即可。 咖哩牛肉乾：同理，半成品肉乾加滷水加咖哩粉、鹽，煮至水乾。 儲存處理：煮好後的肉乾溼漉漉的。把肉乾平攤入盤子裡，兩面分別在微波爐裡用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了！） 這時肉乾表面是幹了，裡面仍是溼的。可以用電風扇之類的對頭肉乾不停地吹幾小時，一份可以儲存一個月的牛肉乾就製作完成了。 如果想延長儲存的時間，可以多放些鹽，然後把肉乾吹得更幹。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬，會變質得更快的哦``