這個問題很專業，如果不瞭解的人是沒有辦法回答的

回答這個問題最起碼需要指導製作過程需要曬豆子，所以有梅雨季節怎麼做的問題

先來看看怎麼製作黃豆乾豆豉

1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。

2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

7. 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

8. 盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

不過這個問題對我們福建人真不是問題，我們這邊有專門烤乾機，如果量產可以大型的進行。

黃豆

姜蒜末、辣椒麵、花椒粉、鹽

1.挑選黃豆，擇出其中的雜質和壞掉的。

2.黃豆洗淨，用水侵泡一夜。

3.泡好的黃豆撈出洗淨，晾乾水分。

4.起鍋倒水放入豆子，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，煮熟為止。

5.煮好的豆子漏掉水分。

6.找個能裝下豆子的大盆，將豆豉草鋪在盆底，然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草，蓋上蓋子等其發酵。

7.大概要三四天左右，久了就會發酸。發酵好的豆子用筷子翻動，會發現像藕一樣拉絲。

7.取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜蒜末，花椒粉攪拌均勻，然後放太陽底下暴曬。

8.暴曬幾天，曬乾之後豆子是黑色的，顆粒狀。

9.做好的豆豉可以做菜做魚，美味異常，趕快行動起來吧！