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1 # 建文廚藝美食
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2 # 嘟嘟啦啦不是嘟啦
水煮魚要好吃 注意三點 第一生魚片上勁包漿 去腥味入底味 第二 魚骨醃製之後在鍋裡稍微煎制 第三就是最後的湯一定要水澱粉稍微勾芡一下 倒入盆中
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3 # 9九小廚
配料:草魚1條(2斤左右)、黃豆芽300克、花椒粉3克、食鹽5克、雞精6克、雞蛋1個,郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒少許、料酒、澱粉。
做法:
1、草魚刮鱗,去膛內臟,去鰓。切掉魚頭,用一塊乾淨的布按住魚身,用刀從尾部貼魚骨片下,再切成薄片。
2、切好的魚片清洗乾淨控水,放入大碗中,放入胡椒粉、料酒、雞精、鹽用手抓勻,再打入雞蛋,放入澱粉,再次抓勻,醃製。
3、把洗乾淨的黃豆芽,焯水備用。
4、準備一個鍋,鍋幹放油,倒入蔥、姜、蒜炒出香味,再放入豆瓣醬炒出紅油,倒入 一碗水,大火燒開,再用勺子把配料撈出。
5、把魚片放入鍋中,用勺子劃散,不能時間太長,八成熟就可以了。
6、準備一個大碗,放入黃豆芽鋪底,倒入魚片,表面鋪辣椒段、蒜末、麻椒。再燒熱 油倒入到魚片上面,就可以了。
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4 # 都是吃貨
對於無辣不歡的人來說,各種水煮系列都是極下飯的菜系,我自己可以配這個魚吃兩碗米飯
話說我是下午做的,晚上編輯的時候看著圖片感覺口水要流出來了,怎麼看都覺得香味順著螢幕飄出來了,又看餓了!!!
我不是誇我自己啊,是真的!太!好!吃!啦!
✨食材
烏江魚1條、蔥段、蒜瓣、薑片
✨調料
料酒、生抽、白胡椒粉、黑胡椒粒、白糖、鹽少許、水煮肉調料包
✨做法
1⃣️魚肉較多的部分切片進行醃製,魚骨較多的部分不需要醃製
2️⃣將準備好蔥段、蒜瓣、薑片倒入魚片中,加入料酒2湯匙、生抽2勺半、白糖2小勺、鹽少許,用手將魚片與湯汁拌勻,醃製半小時
‼️這個過程要注意,不要把魚片捏碎了
3️⃣醃製完成後,倒入少許油在鍋中,調至中小火,等油燒至七分熱倒入水煮肉醬料包煸炒至聞到香味,加水煮開
4️⃣水開後放入魚頭及其他未醃製部分,煮熟!接著放入醃製的魚片,一片片的放入,煮熟
5️⃣大火收汁,所有魚倒入碗中,湯汁不要太多。把水煮肉料包中的幹辣椒麵撒在魚上
6️⃣把鍋洗乾淨,倒入油,中小火至油八分熟
7⃣️油潑在辣椒麵上,刺啦刺啦刺啦~~~好刺激哦!好啦!可以吃啦!
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5 # 曉唯的生活日記
1、將一條草魚洗淨片成薄片兒,魚骨砍斷,(魚和魚片分開醃製),魚片加入鹽,白胡椒粉,料酒,蛋清抓勻,醃製半個小時。魚骨魚頭同樣的方法醃製。
2、醃魚的過程中我們準備配菜。鍋內燒開水,加入黃豆芽和黃瓜,將黃豆芽和黃瓜燙熟,(喜歡吃其他配菜的,也可以加其他配菜),撈出墊在碗底備用。
3、魚肉醃製好以後開始炒料,熱鍋下油,放入青紅花椒,姜蒜,八角,幹辣椒炒香。再加入豆瓣醬炒出紅油,最後加一大碗開水煮沸。水沸後倒入醃製好的魚頭和魚骨,先下沸水煮熟撈出,鋪在配菜上,再下入剛才醃製好的魚片兒,輕輕劃散,大火繼續煮沸大約三分鐘。(魚片易熟)
4、將煮好的魚片撈出,鋪在剛才的配菜上面,湯倒入八分滿。撒上薑末幹辣椒,淋上熱油。(這時呲油聲此起彼伏,想想都流口水)最後撒上香菜就可以啦。
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6 # 浪子秦哥1i7J
第一步驟。我們選擇魚的種類。有草魚,鯉魚還有黑魚都可以的普遍我們是選擇草魚1-3斤的草魚首先我們把魚殺好把肚子裡面的黑膜去掉。
第二步。首先我們把魚骨魚肉分離魚骨切塊。魚肉切片斜刀片魚肉放在一個碗裡面放點鹽,放點胡椒粉,放點料酒,放點蠔油。放少許的生粉,放生粉的目的讓魚肉更的更滑嫩。
第三步。我們來準備輔料。豆芽青菜。薑片。蒜片,幹辣椒,花椒。豆瓣醬。蔥段。
第四步。首先鍋裡面放油放蒜片蒜片下去爆香再放魚骨魚頭一起下去翻炒然後放水調味煮至七到八分鐘左右,再放豆芽青菜下一起煮豆芽青菜煮斷生可以一起撈出來用漏勺放在一個盆裡面。開小火在放魚片下去煮開了把湯跟魚片一起到到盆裡然後盆裡面放蒜蓉末。花椒,幹辣椒。鋪在表面鍋面重新燒油油溫7成熱就可以把油潑在魚上面了。注意潑油的話一定要小心。一道香辣滑嫩的水潑魚就大功告成了。
注意 買魚的時候不想動手也可以叫魚販把魚切好。
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7 # 浪浪上口
自己做水煮魚,最大的好處是可以用好油、用少油,不必讓魚片完全泡在油裡,從而減少油脂攝入,吃起來更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一個自己家裡能夠承受的程度,吃起來更過癮。
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。
5、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的烹飪技巧
想要做好一道美味的佳餚,除了有新鮮的食材之外,還要多下功夫去研究烹飪技巧。有的朋友會有這樣的疑惑,為什麼同樣都是按照食譜製作的,自己製作的就是少那麼點味道呢?你需要掌握烹飪中的竅門哦,這樣,煮出來的水煮魚就會更加正宗啦!做水煮魚需要注意以下幾個烹飪技巧:
1、根據自己的個人喜好任意蔬菜,黃豆芽是必備的,再加點兒綠葉蔬菜就更好了,看起來色香味俱全呢。
2、做麻辣油的時候先用水煮煮調料,可以讓乾料吃進一些水分,長時間炸制時才不容易炸糊,而且更出味,幹辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油,否則會爆油。麻辣油可以一次多做點兒,過濾後密封儲存,下次用的時候取適量加熱,放進點兒蔥薑蒜就行了。
3、煮魚時適量加水,水量不僅要沒過魚骨魚頭,還要加足到能煮開魚片,儘量一次加足,避免中途加水。
4、謹慎用鹽,特別是湯汁中加鹽的時候,基本可以不加。因為,醃魚片和魚骨都用了鹽,豆瓣醬也很鹹,如果喜歡吃辣,用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
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8 # 阿菊的家常菜
很高興回答回答你的問題 1先準備材料。草魚一條,黃瓜一個,金針菇一點,豆芽一點,2調料有蔥,香菜,姜蒜,泡椒,花椒,幹辣椒,泡姜,豆瓣醬,,胡椒粉,紅薯粉,蛋清,料酒,鹽,雞精。3 先把草魚洗乾淨魚肉和魚骨要分開,魚肉切成均勻的魚片。4把切好的魚片和魚骨放入碗中加入料酒,胡椒粉,紅薯粉,一點鹽,薑片,蔥段醃製十五分鐘。5起鍋燒油,油熱下姜蒜,泡姜泡辣椒,一大勺豆瓣醬,鹽,花椒炒香。6炒香之後加入清水,水開後放入金針菇,黃瓜片,豆芽煮熟後撈出。7再放放魚頭魚骨煮開,煮開後放入醃製好的魚片,魚片下進去後煮一兩分鐘就可以出鍋了。8 在煮好的魚肉上放入幹辣椒段,花椒,蒜末。9 鍋裡再燒油,油熱後淋再魚上面。10 在再上面撒上蔥花和香菜段就可以了
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9 # 小五說廚
你好,同樣愛吃辣的我也喜歡吃水煮魚,更愛做水煮魚!其主要重視的就要數魚片的醃製了,魚片入口滑嫩就是它的特色!
首先
食材:草魚(個人喜歡用黑魚,魚刺比較少,處理出來可以讓魚片無刺)黃瓜 豆芽 幹辣椒 姜蒜 香菜 花椒 郫縣豆瓣醬 蔥 鹽 雞精 味精 十三香 油 芝麻
步驟:
1.魚的處理自己不太自信的話就在賣魚那裡讓老闆幫著魚片片好,一般老闆都會幫著片好魚片的.(我一般都是自己殺,自己片出來,自己處理的魚片能薄許多,個人喜歡魚片巨薄,入口即化的感覺)魚片清洗乾淨先放入一勺鹽醃製一遍,沖洗一下捏去水分方便入味,第二遍加入少許鹽雞精一個蛋清抓勻放入適量生粉拌勻醃製!
2.起鍋燒油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入蔥白、姜蒜、幹辣椒、花椒粒爆香!加入清水煮開調味,加入適量的鹽,雞精味精調味,糖放少許(主要為了提鮮)如果講究色香味俱全,這時可以撈出鍋內的輔料,讓湯顯得渾然一體!現在可以放入豆芽黃瓜魚骨至鍋內再次燒開撈出裝入準備好的鍋內!接著下入醃製好的魚片,魚片很容易就熟了,注意千萬別燙老了,不然影響口感!撈出魚片平鋪入乘配菜的鍋中,把湯也乘入!
3.準備澆油,姜蒜切末同幹辣椒,花椒一起放入裝魚的鍋內,撒入一些芝麻十三香!炒鍋中多放些油,一定要把油溫燒高,直到看見鍋內在冒煙了,舀出澆在魚上,加入蔥花香菜即可!
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10 # 獨居小食堂
一半油潑水煮魚我是這樣做,您可以參考一下:
用料
黑魚片一盒250克配菜若干豆瓣醬幹辣椒花椒粒
香辣水煮魚的做法
準備一盒魚片,自然解凍準備配菜油鍋豆瓣炒香可濾渣,成品好吃好看煮配菜。魔芋提前焯過。另起一開水鍋煮魚片。為什麼不直接在豆瓣鍋煮呢?兩個原因,一個為了健康:海鮮類都含有嘌呤,水煮一遍後很大一部分嘌呤溶解到水裡了。另一個原因是單獨煮魚片好看。油鍋爆幹辣椒和花椒配菜帶湯倒碗裡。魚片撈碗裡。潑油。魚肉滑嫩,黑魚片無骨。好吃,方便
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首先把魚切成薄片兒,加點兒鹽澱粉,料酒蛋清,攪勻放點兒油,醃製20分鐘。在炸鍋,放入薑片,豆瓣醬,放入麻椒辣椒炒香。再放入青菜,豆芽,木耳加上水。煮熟後撈出來備用。再把醃好的魚片兒下入湯裡。因為魚片兒很薄,容易熟,煮一會兒即可。然後把魚片撈出放入青菜上邊。然後在魚片兒上放上幹辣椒蒜末,蔥花。在燒上熱油。焦上即可。撒上香菜,一道完美的油潑水煮魚,就這樣完成。