海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種，也是製作很多調味蛋糕的基礎，其營養豐富、製作簡便，但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。

一、製作原料

雞蛋1000g 白糖500g 低筋麵粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油紙1張

二、製作工藝流程

蛋糖混合—加低筋麵粉、蛋糕油—麵糊—水、油—裝烤盤—烘烤—成品

三、操作程式

1.將全蛋、白糖先後倒入乾淨的攪拌缸內用中速攪拌至白糖溶化，雞蛋發泡。

2.放入蛋糕油快速攪打至體積增大至原來的3-5倍、外觀呈白色奶油狀，用手劃過而劃痕不消失為好。此過程決定蛋糕的細膩程度。

3.將過篩的低筋麵粉、水、色拉油放入缸內低速攪勻，成為蛋糕麵糊。（時間大約攪拌3min，使色拉油充分溶入麵糊中）。（麵粉一定要過篩，否則做出來的蛋糕不細膩）

4.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤中，抹平。甩幾下烤盤（目的是為了排氣）即可。

5.烘烤溫度：上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤時間：25分鐘 表面乳黃或淡金黃色即可。

6.檢查海綿蛋糕是否成熟的方法：用一根細而且不太光滑的竹籤插入膏體中，取出，看竹籤上是否有蛋糕屑，如有，則沒有熟，反之，則是熟了。

7.加工成成品

四、注意事項

1.海綿蛋糕原料的用量比例。

2.海綿蛋糕膏體糕料的製作過程。

3.檢查海綿蛋糕是否成熟的方法。

五、品種特點

具有濃郁蛋香味、質地鬆軟、結構類多孔的海綿而聞名（又名泡沫蛋糕）。

八、品種變化

水果奶油蛋糕、巧克力蛋糕、大理石蛋糕、斑馬蛋糕、各種形狀模具蛋糕。

大的，圓的，過生日的，聚餐的那種蛋糕！現在也不用苦等蛋糕店打折啦，自己也能做哦~

很多人做烘焙是從曲奇餅乾入門的，後來慢慢學會了蝴蝶酥、髒髒包、拿破崙等複雜的樣式。不過在需要一個大大圓圓的蛋糕擺在桌子正中央鎮場面的時候，大家還是會怯場呀~一是因為蛋糕底不好做，容易出現各種各樣的狀況，二是裝飾抹面裱花！簡直是手殘黨噩夢一般的存在。。。

今天，就推出一種免裱花蛋糕底，全蛋海綿的配方，不僅不用裱花，連抹面都不需要，卻能做出下圖這個完美的成品效果~

具體這個蛋糕是怎麼“萬用”的呢？一期也說不完，今天只說蛋糕底，至於上面千變萬化的裝飾，請寶寶們保持關注吧，我儘量下週寫出來。。。

看影片菜譜點這裡！（超詳細哦）

全蛋 187克 | 砂糖 108克 | 蜂蜜 10克

水飴 10克 | 特級紫羅蘭低筋粉 108克

黃油 14克 | 牛奶 26克

奶油香緹

淡奶油 500克 | 砂糖 40克

糖水

砂糖 10克 | 水 40克 | 君度酒 10克

1

將砂糖加入全蛋，隔水加熱到四十度。

2

離火後，加入回溫到四十度的蜂蜜和水飴，高速打發。

3

直到蛋糊顏色變得非常白，並且提起打蛋器後紋路不消失。

4

將麵粉直接篩到蛋糕糊表面，同時加熱牛奶和黃油的混合物到微沸。（大約65度）

5

用蛋抽，以切拌的方式，將麵粉與打好的全蛋混合均勻。

6

加入牛奶和黃油的混合物（此時大約60度），用刮刀，以切拌的方式混拌均勻。

7

將18cm的白鐵皮模具鋪好油紙（這裡要用破破的那種，越軟越好），倒入麵糊，大力震幾下，震出大氣泡。

8

烤箱上火180，下火150（家用烤箱170左右）。

9

烤制大約30-35分鐘。

10

出爐後震盤，並立即脫模，放到晾架上晾涼。

11

製作糖水：水和砂糖一起煮開後，倒入君度酒即可，奶油香緹打到7分發。

12

將晾涼後的蛋糕片成3片。

13

刷上適量糖水。

14

薄薄抹一層奶油。

15

擺上切成片的草莓。

16

再抹上奶油，這次要足夠多，讓表面抹平。

17

蓋上一片蛋糕片，重複13-16步。

18

表面堆上奶油，抹平。

19

再將蛋糕的側面補上奶油，用抹刀抹平。

20

我一直是手殘星人，如果你也跟我一樣，怎麼都抹不平也不要緊，像這樣在表面拍一拍就可以了。

21

最後裝飾上水果，放上店標或插牌。

完成啦，鎮桌之寶~~拿去給親人過生日吧~~

如今網路時代，獲取配方很容易，我覺得比配方更重要的是懂得製作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比較喜歡把烘焙中的注意點講細講透。

因為對於我來說，授人與魚不如授人與漁，我更希望大家從我的文章中，收穫的是烘焙的技能和學會分析問題的能力！

海綿蛋糕是一種乳沫性蛋糕，需要透過全蛋打發入空氣，使蛋糕獲得細膩的組織和蓬鬆的口感。在烘焙中，蛋白質變性，麵粉糊化，不斷成熟！

【海綿紙杯蛋糕】

（這個分量可以做8箇中號的紙杯蛋糕）

配方：

雞蛋：2個（65g左右）

低筋麵粉：55g

白砂糖：45g

葵花籽油：30g

鹽：一小撮

烘焙時間：中下層，165度上下火，30分鐘左右。

製作過程

準備工作：

1、麵粉提前過篩2次備用。

2、如為冷藏雞蛋提前回溫。

3、提前準備一盆溫水，溫度比手溫略高。

4、提前預熱烤箱。

製作步驟：

1、取一干淨乾燥的打蛋盆，將全蛋打入盆中，加入白砂糖、鹽，先不開動打蛋器，用打蛋頭將全蛋打散。

2、把裝有全蛋液的打蛋盆放入事先準備好的溫水中，開動打蛋器的高速檔，將全蛋打至顏色變為乳白色，蛋液濃稠。提起打蛋器蛋液緩慢滴落，用打蛋頭畫出8字不馬上消失，紋路能保持即可。

3、開啟打蛋器1檔，沿著打蛋盆壁慢慢的轉動打蛋器，整理氣泡，讓全蛋糊更為細膩。這個過程持續1-2分鐘即可。

4、分兩次加入麵粉，翻拌至無干粉狀態。

5、取兩大勺麵糊與葵花籽油混合翻拌均勻。

6、把步驟5的麵糊倒入全蛋麵糊中，翻拌均勻。

7、用裱花袋將麵糊裝入紙杯模具中，放入提前預熱的烤箱中烘焙，中下層165度上下火，30分鐘左右。（烘焙溫度和時間僅供參考，具體視使用的烤箱的具體情況而定）

8、烘焙完成，這款海綿紙杯蛋糕，不需要倒扣，稍稍冷卻就可以立即使用。基本不會回縮，更不會塌陷喲。

附上：

海綿蛋糕的製作注意點：

1、海綿蛋糕的成功與否，全蛋打發是關鍵！必須認真做好全蛋的打發，打發至蛋液濃稠，打蛋頭畫8字不消失的程度。也可以用一根牙籤插入檢驗，牙籤會慢慢倒下，而不是立即倒下即可。

2、海綿蛋糕的麵粉需要過篩2次，在全蛋液中加入麵粉時也是分兩次加入，這樣更容易與蛋糊翻拌均勻。

3、全蛋隔溫水打發的原因是全蛋中含有蛋黃，所以打發比蛋白的打發會難一點，溫水可以幫助全蛋的打發，但是注意溫度不要太高，比手溫略高即可。太高會燙熟蛋液。

4、細心的小夥伴會看到，本配方採用了先取一部分麵糊與油進行拌勻，再倒入主麵糊拌勻的手法。這種方式，比直接把油倒入麵糊中翻拌，更不容易消泡，麵糊更細膩。

這種方法就類似於戚風蛋糕，我們先取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌，這部分蛋白霜其實是“犧牲”掉的，但是兩者混合以後密度更接近，再倒回原來的麵糊中翻拌就會容易的多。

（下圖為戚風蛋糕中：蛋白霜分三次和蛋黃糊翻拌均勻）

5、配方中的烘焙時間和溫度僅供參考，Vivi使用的是長帝52GS烤箱，大家可以根據自己的烤箱實際情況來調節溫度和時間。

6、這款紙杯蛋糕做完以後不需要倒扣，基本不會回縮。

7、如果做體積大的海綿蛋糕（如6寸），還是需要倒扣冷卻的，以免出爐後遇冷造成的回縮和蛋糕本身重力造成的塌陷。這種情況都是可以透過倒扣冷卻，冷卻完全後再脫模來避免的！心急吃不了熱豆腐是正解！

剛看到這個問題，頓時感覺這是我的菜，可是剛要回答，發現配方忘了，然後我開始翻箱倒櫃，終於在一個角落裡找到我珍愛的筆記本，蛋糕我知道的有三個種類，第一戚風蛋糕，第二海綿蛋糕，第三重油蛋糕，今天就說說海綿蛋糕吧

配方～雞蛋30個，糖，1.5斤，低筋麵粉1.5斤，速發蛋糕油30克，水250克，泡打粉5克，油150克

做法～雞蛋和糖放一起攪勻加蛋糕油打發加麵粉和泡打粉攪勻加水攪勻加色拉油攪勻，倒入烤盤，烤箱溫度160/200℃烤制時間按蛋糕的顏色和薄厚而定

順便發個戚風蛋糕配方

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

用料

雞蛋（帶殼60克左右的蛋）3個 砂糖（不要過分減糖會不好打發！）90克 低筋麵粉90克

最簡單沒有之一的海綿蛋糕做法

此款蛋糕不是戚風蛋糕那種軟妹的蛋糕，會幹一些的海綿蛋糕！！！砂糖加雞蛋（全蛋打發，蛋白加蛋黃一起的全蛋打發）坐熱水打發！（坐熱水就是打蛋盆下面坐個裝有熱水的盆，讓雞蛋在打發過程中慢慢升溫麵糊會比較穩定！）

打發到蛋液可以提出來劃“8”字不立馬消失，或者用牙籤插進去不倒即可！

分兩次加入過篩好的麵粉，翻拌均勻！

倒入模具，震一下氣泡！

烤箱180度20-30分鐘！期間如果表皮上色可以加蓋錫紙！我用的是海氏C40烤箱，溫度比較準，180就可以了。這是參考溫度根據自家烤箱脾氣有所調整！用牙籤戳進去拿出來牙籤沒有帶麵糊就是熟了！！出爐後倒扣再晾網上冷卻即可脫模食用！（倒扣倒扣晾涼！！！！！）

做法:

1.蜂蜜和熱水對好

2.打發全蛋，砂糖分3次倒入

3.雞蛋打發到色澤泛白，濃稠，並且滴一些雞蛋糊在表面時雞蛋糊可以10秒鐘保持形狀為止。然後倒入5分之4的蜂蜜水

4.加入過篩麵粉，攪拌均勻

5.做好的麵糊放進烤盤裡，震兩下，並且用牙籤在裡面來回劃線來去除裡面的空氣，然後放進預熱到160度的烤箱烤45分鐘，烤完後把烤箱關掉，蛋糕在裡面多放10分鐘再拿出來

6.上面塗蜂蜜水，然後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏2個小時以後再食用。

海綿蛋糕的配方誰有？

很高興回答這個問題，剛剛才做了海綿蛋糕，這個配方做出來的海綿蛋糕組織輕盈軟綿，有彈性，有高度，承重能力好，可做翻糖蛋糕，分層蛋糕，豆沙裱花蛋糕等等承重生日蛋糕底，單吃蛋糕就很好吃，用的是全蛋做法。

【六寸全蛋海綿蛋糕配方】

既然已經回答問題了，那就順便把製作步驟也發一遍，海綿蛋糕有全蛋做法和分蛋做法，下面的製作步驟我用的是全蛋法。

步驟1:

蛋液中加入白糖，水飴，備用（沒有水飴可以加入同等分量的蜂蜜）。

步驟2:

把牛奶和植物油放在一個大一點的碗中，待會要把打發好的雞蛋糊取一部分放在碗中攪拌，碗準備的小了就不好操作，把低粉也稱好。

步驟3:

模具提前鋪好油紙，油紙要高出模具兩釐米，方便蛋糕出模。

步驟4:

鍋中加水開小火，一邊加熱一邊快速攪拌，攪拌是讓雞蛋均勻受熱，用手放進蛋液感覺是溫溫的就關火停止加熱，這一步有助打發，溫度在30～40度之間。溫度太高做出來的蛋糕會粗糙。

步驟5:

把植物油和牛奶也放進熱水裡保溫，保證油和牛奶也是溫溫的。

步驟6:

這個時候我們去預熱烤箱160度，烤箱一定要提前預熱好。高速打發全蛋液，出現不明顯的紋路，提起打蛋頭畫一個“8”字，能看到“8”字馬上消失，換最低檔打發。（起到整理雞蛋糊，趕走大氣孔讓雞蛋糊更加細膩的作用）

步驟7:

換低速以後要勤檢查，打發至“8”字不易顯示，能停留三五秒，停止打發。

步驟8:

把麵粉均勻的篩在表面上，用翻拌的手法翻拌均勻，速度要快，動作要輕。

步驟9:

挖一點麵糊放入牛奶和植物油中，攪拌均勻。

步驟10:

把攪拌均勻的步驟9，倒入麵糊中再一次翻拌均勻。

步驟11:

離高模具十多釐米，慢慢的倒入模具中。麵糊呈飄帶裝，疊起來油馬上消失，這個稠度是剛好合適的。

步驟12:

震一下模具，馬上放入烤箱，讓模具位於烤箱的中間，160度35分鐘，這是綜合溫度，也根據烤箱實際溫度做調整

蛋糕出爐以後不用倒扣，晾涼撕掉油紙就可以了，成品展示。

材料：雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴

適合8寸的模具

1.蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水

2.蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3.低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無麵粉小顆粒

4.蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5.烤箱預熱150℃

6.將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清，拌勻後倒入蛋糕模

7.放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途儘量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網架上晾涼

“零失敗一次成功，老式海綿蛋糕，小時候的味道”

用料 主料 雞蛋4個低粉120克白砂糖60克玉米油25克 輔料 白芝麻適量

全蛋海綿蛋糕的做法

1.

所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的，因為全蛋打發溫度不能太低，這裡用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，會遮住雞蛋的香味。

2.

整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。

3.

用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比單獨打發蛋白會慢一些，也可以隔溫水打發，不過現在夏天溫度高，我沒有隔溫水打發。

4.

打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續打發。

5.

直到打發到這種狀態，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就可以了，我打發到這個狀態大概用了16分鐘左右。

6.

篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，這樣麵粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現小疙瘩。

7.

用切拌的手法，把麵粉和打發好的蛋糊混合均勻，調成蛋糕糊，這個時候會有一點變少的樣子，是正常的，時間不要翻拌的太長，消泡厲害了，會影響蛋糕的起發的。

8.

最後倒入玉米油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。

9.

調好的蛋糕糊，倒入模具裡，模具鋪上一層油紙，這樣好脫模，鎮幾下模具，鎮出裡邊的氣泡，撒上點白芝麻，如果有紙杯的話，可以用蛋糕紙杯來烤，烤出來就是老式蛋糕的樣子。

10.

烤箱提前預熱，145度，我們打發好雞蛋時，開啟烤箱就可以了，然後放入烤箱中下層，烤55分鐘。

11.

烤好的蛋糕晾涼脫模

12.

鬆軟香甜，切塊便可以吃啦