燉雞湯到底需要多長時間，不能一概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。 下面就細說一下怎麼正確的燉雞湯。 一： 飛水—--很必要的程式： 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 二： 下鍋--—水“生”火熱： 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 三： 火候—--猜大猜小： 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 四： 放鹽的學問： 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味！

2、把洗乾淨的雞放入鍋裡，再放入足量的涼水，注意涼水放剛好超過雞就行了，再加你需要的配料，比如加入姜塊，蔥（整條蔥打個結），枸杞，紅棗等。

3、大火燒開後轉小火，加蓋慢燉1.5-2小時左右，注意中間不要開蓋，所以你開始就要加夠水。

4、最後喝湯的時候再加適量的鹽和調味、香菜末、蔥末等依口味酌量新增即可。這樣美味、營養的雞就做好了。

陶瓷罐之類的需要一個半小時。

高壓鍋，燉一小時即可。

看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。

燉雞湯一般1～1.5小時就可以了,此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低

柴雞2-3斤

紅棗一把大約十顆

黨參一棵

黃芪五六片

泡發的香菇七八朵

黃酒適量

食鹽適量

薑片六七片

【具體做法】

【2】柴雞放入砂鍋，注入足夠的清水，冷水大火煮沸撇去浮末。倒入黃酒去腥開蓋煮三五分鐘，然後放入所有配料轉小火加蓋慢燉。

【4】三個小時後，金黃色的雞湯就燉好啦，肉已脫骨，撒點蔥花就可以喝了，配米飯超讚

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

雞肉因為肉質細膩，相對豬肉和牛羊肉來說，比較容易熟，也好燉煮，但是不同品種的雞肉，燉的時間也不一樣。

如果是一般的三黃雞，肉質比較嫩，容易熟，如果你只是想吃肉，一般燉個 三四十分鐘，雞肉都會軟爛可口了，如果想要喝雞湯，可以燉1個多小時左右，這樣雞湯會非常鮮香，燉的時間太短，雞湯香味不會太濃。

如果是老母雞，這種肉質比較筋道，不容易熟，而母雞湯的滋補營養價值很高，所以需要小火慢燉，一般需要燉煮2-3個小時，才能保證肉質熟，湯鮮美。

燉雞湯有幾個技巧，一定要掌握：

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、焯水-必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯水-就是開水裡煮一下。

這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，焯水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋-水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候-猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的味道。

下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那麼鹽該何時放好呢?

記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

這個時間不一定，要看你用是什麼鍋，如果是高壓鍋的話1個小時以內就可以了，如果選用的是砂鍋，那就需要一些時間了。

選用高壓鍋的話可以很快的就把雞煮爛，但是味道就沒有用砂鍋煮的味道香。用砂鍋的話花費的時間久長一些2個小時左右

【用料】

柴雞2-3斤

紅棗一把大約十顆

黨參一棵

黃芪五六片

泡發的香菇七八朵

黃酒適量

食鹽適量

薑片六七片

【具體做法】

【1】柴雞清水泡洗乾淨，配料洗淨備用

【2】柴雞放入砂鍋，注入足夠的清水，冷水大火煮沸撇去浮末。倒入黃酒去腥開蓋煮三五分鐘，然後放入所有配料轉小火加蓋慢燉。

【3】小火燉一個半小時後放鹽，然後繼續燉～

【4】三個小時後，金黃色的雞湯就燉好啦，肉已脫骨，撒點蔥花就可以喝了，配米飯超讚在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

你好！很高興回答你的問題。燉雞湯是日常生活中大部分家庭做過的一道美食。具體煲湯時間，這需要依據你所新增哪些食材，以及採用什麼煲湯工具。下面簡單介紹幾種燉雞湯方法（依據工具）：

1.高壓鍋

一般情況下，整隻雞洗淨，放入生薑片，幹香菇，黨參，枸杞等（依據個人口味），放入高壓鍋中，加水適量並蓋緊。用燃氣灶先大火加熱至冒蒸汽，調至中小火，約15-20分鐘，即可出鍋，加入食鹽等調味品。

2.電飯鍋

電飯鍋一般除了煮粥或煮米飯外，還可以煲湯，材料處理方式同上，蓋緊鍋蓋後，選蒸煮模式，大約水開後，煮1小時左右即可開蓋，放入適量調味品。主要適合於個人使用，家庭一般用其他煲湯工具。

3.電燉砂鍋

電燉鍋最大的特點，就是慢工出細活，將準備放入煲湯的材料放入鍋中，加適量水。一般選用中檔功率，大約燉3小時左右，部分電燉鍋可以定時。

溫馨提示：煲湯時，建議大家不要離開太久，確保用電用氣安全！