製作方法

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！

製作提示

因有過油炸制過程，需準備植物

1.梅菜乾用溫水泡10-15分鐘，五花肉放入鍋中焯水，撈出後在五花肉上均勻抹上老抽上色。

2.鍋中放油將五花肉放入鍋中中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。

4.鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘，取出後扣在大盤子中即可。

水燒沸，放五花肉、薑片蔥段、白酒、八角、桂皮，大火轉小火，燉煮10分鐘。取出五花肉，扎孔，抹老抽。鍋中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。梅乾菜準備好，放入餘油中，加入冰糖、生抽和鹽翻炒均勻，取出裝盤，肉切薄片，碼好，鋪梅乾菜壓緊，鍋中蒸20分鐘，之後濾出肥油，再蒸1小時，然後倒扣碟中即可。

烹製方法

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：蒸

主要食材：豬肉類

製作難度：普通

約需時間：一小時

原料/配料

五花肉1斤；梅乾菜約2卷

調料

鹽、雞精、蔥、姜、蒜、胡椒粉、紅糖粉各適量

操作

先把肉過水煮30分鐘後拿出。（在煮的時候要翻兩下不要都煮到肉皮了）

把蔥、姜和大蒜切末備用。

梅乾菜切好後用水淘洗後再用手擠幹水份。

鍋內放入紅糖用小火慢慢地熬出糖漿。

等到紅糖熬出糖漿用手拿上一塊肉在鍋內來回地摩擦直到肉皮變色。

肉上好色鍋裡的紅糖漿不要倒掉再加入少許水備用。

把冷好的肉切片裝碗。

取一個小碗放入薑末和大蒜末和鹽小半匙，胡椒粉1小匙，雞精1小小匙和2大匙的紅糖水。

再把拌好的醬汁均勻地淋在裝好碗的肉上面。

把洗淨切好的梅乾菜均勻地放在肉的上面儘量讓梅乾菜蓋住肉。

將弄好的肉放入蒸鍋中蒸2小時。

把蒸好的肉取出一碗在拿一個盤子扣在碗上面翻過來開啟。

最後在上面撒上蔥花就可以了

做法

1.五花肉洗淨切成3釐米左右的小塊，用平底鍋把肉煎出一些油來，兩面稍變黃色。

2.倒入黃酒，等酒氣揮發一些了，撒上梅乾菜拌勻。

3.關火，撒上白糖，拌勻，將菜盛入一個較深的大碗裡，肉在下，菜蓋住肉。在碗上倒扣一個平盤，以防水汽浸泡，蒸鍋加足量水，蒸一小時以上。

梅菜扣肉怎麼做？我來告訴你，

備料：五花肉500克，梅菜200克。蜂蜜2小勺鹽，花椒，八角，生薑，蔥適量。

把五花肉，梅菜（梅菜切碎），八角，生薑，蔥洗淨備用

把五花肉用開水煮到六成熟撈起，用刀在肉皮上畫成平行四邊形的樣子，再抹上蜂蜜，放到油鍋裡炸，把肉皮炸至金黃肉皮上冒泡即可，再把它切成5個毫米厚薄，或者按照你喜歡的厚薄切，完之後把梅菜放在碗裡面，扣肉切好的放在梅菜上，用盤子把碗蓋起，在鍋裡蒸/5040分鐘即可，這樣做的梅菜扣肉肥而不膩，吃起來非常爽口，方法簡單你可以去嘗試著做，保證你滿意。

1.梅菜乾用溫水泡10-15分鐘，五花肉放入鍋中焯水，撈出後在五花肉上均勻抹上老抽上色。

2.鍋中放油將五花肉放入鍋中中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。

4.鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘，取出後扣在大盤子中即可。

梅菜扣肉

所需食材

主料

五花肉方(400克)

調料

梅乾菜(40克)紹酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)薑片(15克)冰糖(20克)烹調油(適量)水澱粉(少許)

梅菜扣肉

製作步驟

1 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

3 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4 煎至皮色金黃取出。

5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

6 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

10 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

11 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

12 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。

小竅門：

扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。

注意；

1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。

2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

用料：

五花肉500克

梅乾菜50克

蔥2顆

姜2塊

鹽5克

料酒10克

八角

2粒

海鮮醬10克

蠔油10克

老抽10克

白糖10克

做法：

1：先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次把泥沙去掉

2：蔥姜洗乾淨後，蔥切段，薑切片

3：把五花肉清洗乾淨，鍋水加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入鍋內大火煮，煮至肉色無血色後撈出

4：將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹上少許老抽，使顏色均勻

5：鍋內放油，待油溫升至7.8成熱時將肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃。油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色

6：用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽種鹽，少許冰糖，小火悶煮20分鐘

7：將涼了的五花肉，切成1cm厚的肉片，均勻的排放在碗內，上面鋪上炒好的梅乾菜

8：放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘

9：將蒸出的肥油濾出，找一個菜碟，倒扣即可，一道美味，色香味俱全的梅菜扣肉就做好了

首先準備材料

五花肉正方形一塊

梅乾菜（幹）100克

大料適量

生薑一小塊

大蔥一段

老抽適量

啤酒兩湯勺

生抽兩湯勺

白糖一小勺

白胡椒粉兩小勺

芝麻油少許

蔥花少許

第一步、五花肉洗淨.放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.不需要一模一樣！

第二步、燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.

第三步、在盤子或大碗中.倒入一些老抽！我因為做的多.我用了一個不鏽鋼托盤.比較方便！

第四步、煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！

第五步、準備一個牙籤或做腸用的針！

第六步、直接在肉皮上亂扎洞.（主要是為了更入味）

第七步、紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下.在老抽裡.泡10分鐘以上！

第八步、泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.

第九步、梅乾菜洗淨..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟後很爛的.可以提前浸泡.

第十步、鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.

第十一步、煎至這樣的程度一般就可以了.取出放涼！

第十二步、準備一個碗.放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻！

第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！

第十四步、就是這樣的一片片的..底部還是連在一起！

第十五步、入準備蒸肉的大碗.

第十六步、把調料汁.倒一半進去.

第十七步、把每一片都抹上.抹好後.要把肉皮那一面朝下.擺在碗裡.調料汁也可以全部倒入.抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！

第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一點生薑.爆香！

第十九步、入擠幹了水分的梅乾菜.

第二十步、倒入調料汁.翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽.關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！

第二十一步、把梅乾菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！

第二十二步、高壓鍋裡放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽後.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！

第二十三步、來張熟了的梅乾菜特寫

第二十四步、把要裝梅乾菜的盤子.蓋在碗上.然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！

第二十五步、扣肉就倒在盤子裡了！這樣就做好了，這一刻.你會突然被自己的付出感動的

第二十六步、收工之作，撒上蔥花..！完美！

唇齒留香的梅菜扣肉，是我的最愛，不光喜歡吃，我還經常自己做，有以下心得體會，還有一些要領供大家參考。1.上好的豬五花，（注意一定要選用新鮮的，不能進過冰箱的，影響口感。）先切成大塊總體要有碗口那麼大為最佳。2.植物油燒至冒下泡，剛大塊的豬五花下鍋炸，炸至金黃快速出鍋，放入涼水裡再撈出來備用。4.待冷卻好，豬肉切成片狀。放入碗中，梅菜乾放在扣肉上面，蒸一個小時為最佳，用筷子一夾肉就散開為最佳。5.還等什麼呢，一大碗白米飯，開吃啦。

梅菜扣肉是當之無愧的一碗硬菜，湖南民間一句“無扣肉不成席”廣為流傳。梅菜扣肉又名虎皮扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，吸收了五花肉的肉汁，味道豐富，五花肉又帶著梅菜的獨特的幹香，彼此互相融合，簡直是美味中的極品。

梅菜扣肉做法其實很簡單，錢大廚教你輕鬆學成！

配料先準備：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、醪糟水、黃糖、蔥薑蒜、香葉。

開始製作：

步驟1：

五花肉整塊放入冷水中，加入蔥薑蒜香葉，煮至熟。（一定要冷水下肉）

同時梅乾菜用水泡，發漲後洗淨備用。

步驟2：

撈出瀝水，把生抽老抽醪糟水黃糖調拌成湯汁，用刷子把五花肉每一面抹勻，最好是放置盤中每一面都醃製10-15分鐘。

步驟3：

小火油炸，油需要漫過五花肉，小火慢慢炸，直到五花肉豬皮面泛金紅色，大概5分鐘即可出鍋。（油炸切勿沾水，謹防受傷。）

步驟4：

炸好的五花肉切片放入碗備用，熱鍋，倒入梅乾菜，加少許鹽、姜蒜，倒入前面調好的剩餘的調料湯汁，翻炒梅乾菜都爆香。

步驟5：

炒好的梅乾菜均勻鋪在五花肉上，然後用鍋鏟稍作壓實。

步驟6：將碗帶肉放置高壓鍋，（記得要加點水在高壓鍋，不可超過碗一半高度）。然後選擇蹄筋檔位，等候。

步驟7：

高壓鍋洩壓後，將碗拿出，整碗反扣到盤中，（注意燙傷，此動作可以先用盤子蓋住碗口，然後迅速反轉）然後移開碗，一盤梅菜扣肉就真正出鍋啦。上桌前撒幾粒蔥花

是不是很簡單，但操作過程一定要注意安全噢，高壓鍋高溫水蒸氣、扣碗時高溫湯汁，都容易造成燙傷，建議動手能力強的朋友們可以嘗試一下

梅菜扣肉味道非常好，問著香，吃起來糯。

肉塊過水塗抹醬汁，放入鍋裡油炸。炸好撈出肉塊切片，碗里加入老抽、胡椒粉、料酒、雞精、淋入肉塊裡。加入梅菜放入鍋裡大火蒸一小時後出鍋即可