首先選牛肉很重要，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛腱子肉，這樣的牛肉緊實勁道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不散。下面介紹做法：準備材料：牛腱子肉1千克、白蘿蔔半個、鹽適量、花椒十數顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、 生薑1塊、白酒少許、五香粉少許、 秘製辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、 生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、 香菜2棵、蔥1根、味精少許 製作步驟：1、牛腱子肉洗淨2、放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水3、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時（或一夜）4、將醃製好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。5、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾；6、滷好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了7、秘製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油8、香菜、蔥洗淨切成段和絲9、與幹切牛肉片拌勻10、成品圖