第一個痛點：高租金

在這個日新月異的快消時代，創業自20世紀末崛起至今已從吃螃蟹的“藍海”成為血腥的“紅海”，創業這個詞也開始爛大街。而餐飲作為生活剛需強的領域避免不了遍地開花，有人的地方就有餐飲業，因此很多人對餐飲創業趨之如騖。但大多數餐飲創業者都避免不了“三月死”的魔咒，觀察身處地區周圍不難發現，每年都有一大批“三月死”老闆來來去去前赴後繼，而究其本質就是成本太高，入不敷出，在成本里頭房租是大頭，期初雄心勃勃的創業者到後期都會被高昂的房租給磨得疲軟，然後創業失敗。

以上海為例，在徐匯附近店鋪每平米每天租金65元，而這還是保守估計，房租歷來是年年攀高，餐飲業選址一般在大型商場、成熟社群、大型寫字樓、學區附近，而這些都是黃金地段，房租高得讓人望而卻步，這就是大批殭屍餐飲企業存在的主要原因。因此小而美的餐飲往往更能站住腳跟。

第二個痛點：高人工

人工成本是指企業在一定時期內生產經營和提供勞務活動中，因使用勞動力所發生的各項直接和間接人工費用的總和。在成本里面，除去房租就是人工了，有的餐飲人為了節約成本寧可自己上陣拉上幾個妯娌，而餐飲業可以說是最耗人工的行業，百來平米需要數十人，高大上的餐飲行業人工也相對高出許多。

透過現象看本質，高人工的側面可以反映出低效率，網際網路+時代O2O模式在很大程度上為餐飲企業解決了這個痛點，餐飲行業與網際網路的雙向融合，使餐飲行業資訊化、平臺化，提高工作效率的同時還能減少人工成本。

第三個痛點：低翻檯

餐廳每張餐桌在客人用餐完畢後重新收拾並放置新餐具，叫翻檯。如一張餐桌，一天共接待8批客戶，那就就是翻檯8次。翻檯次數越多，意味著生意越好，提高翻檯率既能解決消費者等位問題又可提高餐廳營業收入。而導致低翻檯的原因不外乎排隊點餐、餐廳佈局和服務幾點。

傳統餐飲店一般是顧客進入餐廳後，服務員才將選單送至顧客手上點菜，若是菜品較多的餐廳或者遇到等友人的消費者，耗時更久。現在餐飲店大多利用O2O模式進行線下排隊等位點餐，既節約客戶時間又可提高翻檯率。

餐廳佈局也是一大原因，若要做到座位足多合理並能滿足不同需求，就需要在專修方面下足功夫，除了研究合理佈局外，可以使用一些小技巧，例如設定木質高桌椅，不太安逸的高度“暗示”消費者儘量離開。

第四個痛點：低利潤

一切事物歸根到底都是利益，既利潤，利潤是一定會計期間的經營成果。利潤包括收入減去費用後的淨額、直接計入當期利潤的利得和損失等。利潤的高低很大程度取決於產品的好壞，而對於餐飲業來說就是從事哪一類餐飲了，這就要綜合考慮所在地區的消費水平、習慣、喜好，從分了解使用者畫像、市場調研來考慮品牌執行成本之間的矛盾，錯的品牌定位即使運營策略再好也是無濟於事。

首先，在服務中深度結合餐廳特色的主題。只有和服務配套的環境才是有意義的，這樣才會形成預想的使用者黏度。其次，切忌因為客流下降而慌亂，亂給自己新增別的品類。

這個問題分為五部分來進行闡述，第一是由於門面租金過高。

第二是現在人員工資過高。

第三是餐飲方面引流投入過高。

第四是由於餐館菜品口味有些不容易穩定造成的消費者進店頻次減少。

第五是現在消費品漲價造成的物價上漲成本過快，但是菜品價格維持不變，造成毛利率減小。

1.租金高

2.重裝修

3.人工貴

4.引流難

5.產品同質化

當今社會是網際網路當道。餐飲實體店普遍業績下滑。現在餐飲店到了夾縫生存的地步了嗎、我可以明確地告訴大家，沒有。整個社會在轉型，做餐飲的也要適當的轉型，不能一味的按照老傳統的思路經營，如果不改變方式，只有死路一條。

就是改變觀念，不能坐著在店裡等顧客，要做好一年的營銷計劃，必須落實到每一天。一年至少要有5到10套營銷計劃，比如，過生日可以免單，70歲以上就餐打5折，每天消費到一定金額抽獎等活動。反正是活動越多越好。活動不能斷，始終讓顧客感覺每次來你家店裡，都有新鮮的感覺。讓顧客養成習慣。

菜品的總質量。和數量，要不停的變換。不能一年四季都是老三樣。那樣顧客會吃膩的。菜譜要每半年更換一次，菜品要每個月推出一些新品，為了吸引不同顧客的口味。眾口難調，所以要不斷的嘗試新品

顧客分為三大群體。

1男人，男人聚餐，要的是面子，熱鬧。針對這樣的顧客要送菜。其實一些小菜不值錢，送上一份，就會有面子

3孩子，小孩雖然沒有錢，但是買單的都是父母，孩子吃的的東西，一定要貴，只有貴才能體現菜品的價值，你這嘴巴再會說，也不如小數點往後挪一下，只要孩子喜歡吃再貴父母都不會心疼錢的

前三個做好以後，就要考慮做品牌了，想在當地成為品牌就得讓顧客進店之後，像到了家的感覺。氛圍一定要好，

現在才實體餐飲店老闆最大的痛點應該是？店鋪沒有生意，沒有客源。回頭客少。人工成本高，房租費高，平臺抽成太高。

現在困擾我們實體店以及其他實體店最大的問題應該就是沒有客源，

第一 餐飲行業競爭很激烈，市場飽和，大街小巷每條街上都會有好多家餐飲店。新開的餐飲店要從別的餐飲店搶食吃，開店的人越來越多，但是顧客的總量卻沒有太大變化，所以導致大部分餐飲店都很難賺到錢。

第二 回頭客太少！一般搞活動店鋪客流量會大一點，但活動已結束後客流量就急劇下降，我們沒有辦法留住顧客！

第三，人工成本高，人工成本每年都在上漲，店鋪房租成本也每年都在上漲！

我們實體店最重要的是改變我們的傳統思維。不能說有顧客來就來，沒有顧客來就沒有辦法了，坐在店裡等顧客上門。我們應該學習社交化社群運營來改變我們的思維，讓陌生人變成熟人，讓客戶幫我們裂變客戶。

只有我們的思維改變了，我們的實體店才會改變目前的困境！

當下的餐飲業正在面臨大洗牌，現如今市面上許多餐飲業業主老闆還停留在傳統的經營思維模式裡，等客上門，不願意改變觀念，對於外賣平臺採取牴觸情緒，還鬧不明白裝修設計、產品風格、薪酬設計，激勵機制、店面佈局、營銷計劃、品牌意識、消費體驗、食品安全等等因素這些和生意業績的關聯性！總以為只要位置好，投得起錢，隨便投資個幾萬幾十萬的，就坐等著天上掉人民幣，賺大錢！

殊不知在當下競爭激烈的市場環境下，如果還堅持守著過去的這些老黃曆，老思想，老觀念，滿懷激情和幻想進入餐飲業，註定就會賠的一無所有！

現如今大部分餐飲業主都在埋怨現在的餐飲業不好做，店員難找，廚師難伺候，就連刷碗摘菜的服務員都請不到！好不容易人員都配齊了，店內卻沒有人流量，一天到晚從早忙到晚，一算賬都是給房東干的！自己覺得自己家的飯菜蠻不錯的，可是為什麼總是整天做冷板凳！有心上外賣吧，可是平臺還要收取入網費、抽成費，想要提高曝光量還得花錢買流量！怎麼算怎麼不划算，乾脆就不上外賣了！久而久之辛辛苦苦投資幾萬幾十萬甚至於幾百萬的店鋪多則一年半載撒倆月，少則十天半月就堅持不下去了！這就是餐飲業所說的二八定律！這就是人們常說的有同行沒同利！

其實看似簡單的一句有同行沒同利，其中這句話背後包涵的是對一個投資者整體格局，整體思路和運作能力、經營理念的嚴格考驗！

作為一個投資者來講，首先要弄明白靠賣什麼產品和自身有什麼優勢能耐進入餐飲，自己能否有堅強的毅力和吃苦耐勞的精神來用心經營自己的店！

餐飲業對於外行人來說無非就是認為餐飲店的利潤高，現金流好，受眾群體廣，每個人都要吃飯，投資門檻低，隨便投資個幾萬塊就能開店。

可是一旦盲目的進來以後卻發現幹餐飲店是最苦最累風險性極高，倒閉率最大的行業！

時代在發展，社會在進步，各行各業如此，餐飲業更是如此，想做好一個餐飲店其實牽涉到很多事情，店鋪的選址，裝修風格設計，店內動線設計佈局 ，裝修風格和經營菜品的搭配關係，員工的招聘，薪酬設計，激勵機制的打造，績效考核的標準制定，員工標準化的培訓機制，經營管理模式，進銷存賬目管理，每個月、每個季度、以及全年的營銷計劃制定，店內運營模式，外賣平臺運營管理，根據店面及規模發展擴大，還要具有產品研發，品牌文化，企業文化宣傳的能力，如果沒有這些長遠的格局規劃，勸君千萬別盲目進入餐飲行業！否則您投資的血汗錢很有可能付之東流！

餐飲業從以前的坐等上門，到現在的酒香也怕巷子深 ，隨著大批次投資者的進入，已經促使餐飲店不斷進行顧客體驗升級，店鋪裝修升級，經營理念升級等各種全面結合網際網路社群的營銷升級，如果還隨波逐流，缺乏競爭意識，缺乏與時俱進的思想格局，沒有自己的經營特色，缺乏或者資源整合意識，整體成本居高不下，最終只能被淘汰。

結合題主所問，大部分餐飲業的痛點其實就是餐飲業主們經營理念，不思進取，一味怨天尤人，思想有多遠，實現夢想的路才會更廣闊！

日益增高的成本和人們食物要求的提高，不斷增加的餐飲店鋪各種魚龍混雜，導致顧客對於餐飲店的忠誠度前所未有的下降！

讓消費者參與到你的店鋪經營中來，你擁有店鋪的所有權，消費者擁有店鋪的經營權。你把你的店鋪分為若干個模組。消費者可以成為你的店鋪合夥人。每個模組對應的消費群體是由合夥人決定的。合夥人有分紅激勵，業績考核。

一家做小米粥的餐館，主要是做各種粥品和點心。你可以設計你的合夥人制度1.成為合夥人的好處2.合夥人的考核晉級要求3.如何成為合夥人。

你的前端粥品，後端對接的是三農產品，成為合夥人，你可以代理我的三農產品。你可以成為小區的合夥人。然後教你如何建群，如何服務小區。

凡是購買了你的後端三農產品的消費者，都可以在週一到週五領取一份半價的粥品或點心。

這個問題我有絕對的發言權。

現在開有兩家麵館，一家即將關門的火鍋店，兩個小吃店。

最大的痛點就是房租號，人員工資高，食材價格高，人員難招…

我的總體感覺現在如果有錢有閒去做餐飲店不如去開個小吃店。投資少，風險小，回本快，房租也不是那麼高，更不用去考慮什麼人員工資管理什麼亂七八糟的事，還容易做出自己的品牌和口碑。

現在的實體店最容易成活的，就是販賣老闆的個人魅力的小店。

個人認為是經營成本越來越高，但是顧客的消費能力卻越來越下降。就拿今年來說吧！豬肉瘋漲帶動了其他東西也猛漲，沒辦法，我們店裡也只得跟著漲價，可惜熟客卻不太接受呀？嘴上不說，但點餐的次數卻越來越少，有些人乾脆就不來了，選擇了自帶午飯或者點其他相對便宜的午餐……另外就是過路的食客也少得可憐，雖然不遠處就是一座大型的超市，可惜今年除了雙十一那幾天因為超市瘋狂促銷，街上多了幾個貪便宜的老太太之外，逛街的人都少得可憐，哪裡還有人進來吃飯喲！

首先是選址是最大的難題，選不好會有天大的麻煩，比如地理位置不好，轉讓費高的，偏僻人流量不大，環境跟不上，交通不方便，租期短的，含有隱瞞法律糾紛，即將被拆的店面都是開店老闆的痛點。

菜品的選擇和菜系的搭配，材料的價格、運輸、新鮮度、儲存期等等都是難題。

硬體設施的維護，安全問題顯得格外重要了。

人工成本更是一大難題，流動性太大，老手跳槽，新手不熟練，有點規模的還稍微好一點，小規模的一旦人才流失或跟不上服務，因此可能產生導致客源的大量流失。

網際網路的抽成也是讓很多餐飲業店主兩難。

以上都是餐飲業的痛點。

網路外賣的出現，導致實體店經營困難，特別是小餐飲店，夫妻店，成本利潤太低，物價太高，房租貴，成本貴，人工貴，年輕人動動手指，外賣已經送到家，導致小餐飲店，實體店經營不下去

現在的餐飲行業也來越難做！最主要是餐飲行業門檻越來越低，隨便花哥幾萬塊加盟就可以做，所以很多人湧入這個行業！競爭越來越大！加上現在餐飲行業資本的湧入讓一些小餐飲更加難以生存！

實體餐飲店老闆最大的痛點——利潤空間小。

實體餐飲首先面臨的就是房租高的問題。這是一個無法避免實際需要解決的問題，想要擁有巨大的客流量，那必須是鬧市的臨界店鋪，那都是些寸土寸金的好地方，所以說，房租是實體餐飲老闆首先面臨的問題。

其次人工成本的不斷提高。這個也是不得不面對的問題，國家還每年不斷提高個人所得稅的起徵點，以前是三千五，現在是五千，說明老闆付出去的人工成本也是逐年提高的。北京的餐飲業企業薪資標準居全國第一，為 7656 元，其次 是南京、廣州、上海、深圳，分別為 6447 元、6377 元、6331 元和 6196 元。作為當下求職主力人群，在招工難、員工流動性較大的餐飲業，面 對 90 後員工，企業不僅要提升薪資水平，加大激勵投入，更要加強內部環境建 設，創造持續發展的空間和機會，才能吸引並保留高素質的員工。

再其次食材成本不斷提高。採購鏈就是一個很大的問題，尋找穩定安全的供貨商很重要。另外咱就說物價吧，今年豬肉突然價格暴漲，相應的餐飲業肯定也是要付出點代價的，價格的高低還是會很大程度的影響顧客，甚至是回頭客的選擇。

最後線上紅利不斷被壓縮。餐飲數字化轉型 階段，餐飲商家需要根據不同的顧客，提供個性化的優惠和活動，達到更大的轉 化率和提升業績，但是餐飲商家沒有大資料的支援，無法達到營銷手段與使用者定 位相匹配，線上和線下流量難以互導。特別是某團，很多餐飲商家都是相繼退出美團，改為自己配送。

總的來說就是賺不到錢了！