好多人擔心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。

但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

每天吃 1 個或多個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。 但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。 《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。 當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。

這個問題我來回答。雞蛋吃多了，膽固醇肯定會高，每天吃兩個雞蛋最合適。

雞蛋營養價值豐富，含有人體所需的多種營養成分。每一百克雞蛋中含膽固醇510毫克，每天吃兩個雞蛋就可以了。

雞蛋不過過量食用，每日一個雞蛋就足夠了，中國居民膳食指南（2016）中推薦每日攝入蛋類40~50g，差不多就是一個雞蛋的量。雞蛋中營養豐富，含有豐富的優質蛋白，多種脂溶性維生素成分和無機鹽，還有特有的卵磷脂，能夠調節血清膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對於預防心腦血管疾病有輔助作用，不過，雞蛋雖然營養較為全面，但屬於高膽固醇食物，一個雞蛋中的膽固醇大概有300mg左右，每人每日攝入膽固醇推薦不超過500mg，因此，一個雞蛋帶來的膽固醇其實就佔了一天攝入膽固醇的一大半了，多吃雞蛋可能會超量。

雖然膽固醇的總量是外源性膽固醇和內源性膽固醇的總和，內源性膽固醇佔總膽固醇的70~80%，其中90%以上由肝臟合成，而外源性膽固醇（食物中攝入的膽固醇）只佔總膽固醇的20~30%，因此對總膽固醇的影響不算大，而且吸收量還會隨著攝入量的增加而不斷下降，因此，外源性膽固醇對總膽固醇的影響其實是很低的，甚至在2016年，美國取消了對膽固醇攝入的限制，不過還是推薦要增加高密度脂蛋白（好膽固醇）量的攝入，減少低密度脂蛋白（壞膽固醇）的攝入。不過我們還是不能忽略過量攝入膽固醇帶來的影響，因此，每日還是攝入一個雞蛋為宜。

提起蛋黃，很多人都會搖頭，敬而遠之，認為其中含有的膽固醇含量高，吃多了會造成血膽固醇升高。但是事實真是如此嗎？

我們先看看雞蛋的組成部分：每顆雞蛋包含優質維生素A、葉黃素、不飽和脂肪酸、卵磷脂、生物素、膽鹼以及蛋白質，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。同時有約200毫克的膽固醇以及約5克脂肪。

人們擔心的就是雞蛋中的200毫克膽固醇。但是近年來許多營養醫學指出，影響人體血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。

人體的膽固醇約30%由食物中獲得，約70%由肝臟生成。肝臟具有調節功能，當從食物中獲得過多的膽固醇時，肝臟會相應地減少生成膽固醇。反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹呼叫油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。

所以，相比於雞蛋，我們更要小心飽和脂肪與反式脂肪，儘量少吃吃快餐加工肉品、油炸食物以及精緻餅乾這些飽和脂肪含量高的食物。

很高興來回答這個問題，一般建議，人體每日攝入膽固醇少於300毫克，而一個雞蛋黃的膽固醇含量可達280多毫克，單從數字上看，我們的確應該少吃雞蛋。但事實並非如此，因為雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能夠抑制膽固醇的吸收。而且，人體內75%的膽固醇是肝臟創造出來的，只有25%左右是從食物中獲取的。所以就算雞蛋吃的多，其中的膽固醇也不會被機體全部吸收的。

有人覺得，雞蛋吃多了會增加心腦血管疾病的風險，但這種說法還缺乏依據，不可信。正因為懼怕膽固醇，有的人吃雞蛋會丟棄蛋黃。其實這樣是非常浪費的，因為蛋黃是雞蛋營養的精華所在，富含維生素A、維生素D、維生素B等，還有鈣、磷、鐵等礦物質。蛋黃中的卵磷脂可以增強記憶力，促進肝細胞再生和機體新陳代謝，增強免疫力，預防老年痴呆等。

那麼到底一天能吃幾個雞蛋？

中國居民膳食指南建議，在其他食物都正常攝入的情況下，每週最好不要吃超過7個雞蛋。但如果平時蛋白質攝入不足，也可以多吃幾個。雖說雞蛋沒有達到“一天只能吃一個”的程度，但根據不同年齡和身體狀況，還是要注意合理食用。比如老人或兒童，可每天吃1個，而正在成長階段的青少年可以每天吃2個。

雞蛋這樣吃更健康

從雞蛋中營養的吸收和消化率來說，蒸煮雞蛋的營養成分保留最高，其次是炒雞蛋，然後是煎炸。如果用開水或者煮沸的牛奶衝蛋，營養保留也不錯，但生吃雞蛋的話，營養吸收率會大大降低，而且其細菌含量也很高，不建議吃生雞蛋。

1、蛋黃中除了膽固醇，還有較豐富的卵磷脂，這是一種有效的乳化劑，它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

2、人體內的膽固醇70%—80%是我們的肝臟自行製造出來的，只有剩下的20%—30%才來自體外的食物。所以，就算您雞蛋吃的多、膽固醇攝入的多，我們的身體可不是全盤吸收的。

一般來說嬰幼兒一天可吃1枚的磷蝦雞蛋以補充DHA，而產婦孕婦則可以吃1~2枚磷蝦雞蛋。正常成年人每天可食用1~3枚磷蝦雞蛋。

在一般人的觀念裡，雞蛋吃多了會得高血脂、高膽固醇病，尤其是老年人，嚇得連雞蛋都不敢吃，因為吃多了會使血管硬化，得心腦血管病。甚至是醫生這個群體裡，在對病人進行健康教育或飲食指導時，也往往告誡病人少吃雞蛋，或者是隻吃雞蛋白，不要吃蛋黃。

MCL營養專家在這裡告訴大家，這是一個錯誤的認識！

雞蛋的營養價值，你知道多少？

雞蛋，幾乎是全世界營養密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營養成分！雞蛋的蛋白質是我們生活中最容易獲得的最優質蛋白質，且兼具廉價和易得，拿價效比來瞧，雞蛋可以說是超級食物中的超級食物了。

除了含量最高的蛋白質外，雞蛋還富有下列幾種營養：

膽鹼 ：小小一顆蛋，就含有一天所需膽鹼的79%。膽鹼是人體必需的維生素，可以幫助大腦細胞溝通，同時也是構成細胞膜的重要成分，缺乏膽鹼，會導致記憶力衰退。

葉黃素 ：葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。

葉酸 ：一顆雞蛋含有約24 微克的葉酸，葉酸能預防貧血、精神失調、中風、心臟病發作。

維生素B群 ：雞蛋裡含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預防腦中風。

維生素D ：維生素D能協助身體鈣質吸收，近年來研究發現，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑鬱等相關。

Omega-3 ：能有效降低血液中的甘油三酯，預防心血管疾病。

膳食膽固醇≠血清膽固醇

吃雞蛋與升高膽固醇無關

一個健康的人，吃的食物膽固醇含量再高，機體也能將膽固醇含量維持在一個最近水平。

相關論文如下：

1999年，哈佛大學教授法蘭克 · 胡刊登在《美國醫學會雜誌》JAMA 的論文，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病，沒有具體關聯。

2013年，《英國醫學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。

今年5月，刊登在《英國醫學期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名華人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一。

不只這幾篇論文替雞蛋平反，還有多篇研究論文發現，在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風險。

但是！如果機體代謝異常，並不能將膽固醇含量維持在良好水平，那麼極有可能患上高血脂。所以，高血脂、高膽固醇這些症狀和吃不吃雞蛋沒有關係，而是機體調節出現了問題，當然，之所以出現問題，與不當的生活方式有很大關係！

MCL專家表示：凡是要適度，健康的生活習慣才是降低膽固醇，避免高血脂等疾病發生的根本方法。

你的身體健康，與生活方式息息相關

近日，一項長達30年左右的佇列研究隨訪了超過12萬的醫務人員，結果發現，嚴格遵循以下五大健康生活方式，可使50歲女性的壽命預期延長14.0年，50歲男性的壽命預期延長12.2年，該研究已發表於《迴圈》（Circulation）雜誌。

① 不吸菸；

② 健康飲食；

④ 保持健康體重（體質指數BMI 保持在18.5~24.9 kg/m2）；

⑤ 控制酒精攝入量（女性5-15克/天，男性5～30 克/天）。

隨訪期間，遵循這五大健康生活方式的人與未遵循者相比，死亡風險降低了74%，其中死於心血管疾病的可能性降低了82%，死於癌症的可能性降低了65%。

每種健康生活方式均與早逝風險的降低直接關聯；若嚴格遵循五大健康生活方式，可表現出最大的保護作用。

決定人體健康的五大決定因素中，生活方式佔60%。醫療界關於關於生活方式醫療的科學證據和論文層出不窮，醫學界已經達成共識：營養，飲食，運動，心理，逐漸成為必要的治療。

來自加拿大的 MCL腫瘤（慢病）患者生活方式全程醫學管理，開創了一套系統的，科學的、更適合華人的生活方式全程醫學管理方案。MCL 是一種傳達健康生活方式的臨床療法，具有一整套完善的操作流程，包括：“篩查評估、SMART 目標、制定個性化方案、監督實施、習慣形成、跟蹤服務”，這項具有科學證據支援的醫療辦法可被個人及家庭採用，透過我們的教育和傳播，讓接受管理者在學習後受益無窮。

消費測評：如果你只是一天吃一個雞蛋，大可不必擔心。膽固醇也不是“牆頭草”，怎麼可能是一個雞蛋就能左右的呢？

1.吃雞蛋膽固醇真的升高麼？

雞蛋中雖然膽固醇含量較高，但人吃了（蛋黃）後，能提升低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的科學證據，迄今為止還未發現。反而是吃了雞蛋後，能提升人體內高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）指標。

2.還能愉快地吃雞蛋麼？

2015年美國《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究，研究人員追蹤兩萬名測試者達20年，結果發現：每天一個雞蛋並不會增加患上心肌梗塞或中風等心血管病的機會。所以以後就不要聞“蛋”色變了，還跟以前一樣該吃吃，每天一個雞蛋不會有任何危險，反而對身體好。

3.消費測評建議

除了那些對雞蛋過敏的人、或者是有膽囊炎的人，其他人每天都可以吃1個雞蛋。因為雞蛋中的鈉不高，糖很少，嘌呤也很低，所以即便是三高人群，吃一個雞蛋也不會有任何問題。而好處是既有利於消化吸收，又能滿足身體的需要。

保健品是否適合您的身體？您購買的保健品是否符合標準？如果需要挑選保健品的話，一定要檢視消費測評，確保質量達標。

參考文獻：

1.《中國家禽》 專題報告 （2009年14期）

2.《中國食物與營養》 營養與保健 （2013年11期）

3.《開卷有益-求醫問藥》 官網採珍 （2018年03期）

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如果你一天吃一個雞蛋，應該不有什麼問題，但如果你拿雞蛋當飯吃，一日三餐都有雞蛋，而且一頓飯吃好幾個，不但,你的膽固醇還有血壓都會高

雞蛋中含有一定的膽固醇，雖說人體本身是需要膽固醇的，但超大計量的膽固醇，會造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。

每天吃雞蛋的數量並不是特定值，獲取蛋白質還需要適量的攝入肉類，魚類，牛奶和豆製品。按照一定量的計算，成人，學生族一天不超過兩個，孕婦一天可在三個左右，老人1-2個就行了。