麵筋，串，味達美，適量，李錦記蒸魚豉，適量，孜然適量，甜麵醬，

1.適量把串串的竹籤去掉，碼放在烤盤上

2.醬汁用甜麵醬，蒸魚豉油，味達美調和

3.刷上醬汁

4.撒入孜然粉

5.入烤箱，200度烤20分鐘，

6.烤好後，再撒孜然

用料

麵筋500g孜然烤肉料35g

孜然烤麵筋的做法

買的速凍烤麵筋，需解凍取出

分別用籤子串上。

cook100孜然烤肉料用水攪拌刷在麵筋上

放到烤箱烤制15分鐘即可

主料麵筋200克輔料香油20毫升生抽20毫升鹽3毫升蠔油20毫升孜然粉10克辣椒麵10克孜然粒10克1、碗中放鹽，加入生抽2、倒入少許蠔油3、加入香油4、放適量溫水調勻5、烤串洗淨瀝乾水份6、將烤串放入調好汁中，用刷子刷料7、放入盤子中，灑入辣椒麵和孜然粉8、入烤箱，上下火100度烤三分鐘9、期間拿出撒入少許孜然粒即可

我愛吃烤麵筋，每次看到大街小巷的烤麵筋，從來都沒有放棄，每次就的買幾串嚐嚐。吃的次數多了，就在知道每家的口味大致相同，一般都是香辣味和燒烤味的多些，我也喜歡吃這些味道。每次吃都仔細看烤麵筋的調料和老闆怎麼燒烤的，再就是想方設法問老闆們的那些燒烤料裡面的調味品，這樣吃的多了，看的多了，問的多了，加上自己就是沒事達人，每天就和調味品打交道，經過幾次的配方熬製醬料，終於研究出了烤麵筋的醬料，真的可以以假亂真的味道。

今天就分享出來吧，特別注意的就是每種調味品的重量太記住，這樣的比例特重要

下面我就每種調味品的克數寫出來，這樣好操作，標準配方克數

菜籽油400克；鹽30克、辣椒粉50克；白芝麻50克；白糖30克；花椒粉50克；胡椒粉30克；姜20克；雞精20克；大蔥20；孜然粉30克；紅油（可選）；十三香20克；大蒜50克；姜10克；豆瓣醬100克

做法1、把菜籽油燒到4成熱

2、除了鹽和雞精不加，別的調味品都加進去，加水，小火熬製

3、要不停的翻炒均勻，小心糊鍋底

4、熬到水慢慢變少了，香味出來了

5、把鹽和雞精加進去翻炒均勻即可

6、麵筋串好，刷上醬料烤出香味

7、在刷醬料烤幾分鐘，在刷上紅油，撒上孜然粉和辣椒粉就可以了

烤麵筋啊，這是一個不分南北，不論男女老少都喜歡吃的小吃啊，不像是什麼甜粽鹹粽，北方和南方口味衝突，這些問題在烤麵筋上統統沒有，敢問哪個城市沒有烤麵筋，夏天一到夜晚，大街小巷都是擼串的，那串裡出了肉，肯定是要有烤麵筋的。

在我小的時候，是不知道有烤麵筋這個東西的，我印象當中的麵筋，是老媽做燴菜時候洗的麵筋，揉好一個大面團，然後放到水裡面，一遍一遍的洗，在我年少無知時期，經常唸叨，媽媽這是在幹嘛？面一洗這不就沒了，然後看一會就跑去玩了，以至於後來長大了才知道，那是在洗面筋，哎，無知使我落後啊。

後來慢慢接觸到烤麵筋之後就無可救藥的愛上了這一口啊，記憶力最好吃的，最受大家喜愛的估計就是上學時期吃的那家“道北烤麵筋”，那家烤麵筋做的那叫一絕，身邊好多朋友一提到就說：我能一個人吃50串！ 我能吃100串！ 我都懶得理他們，一個個咋嫩能吹呢。我能吃150串你信不？

後來洛陽的滿大街烤麵筋，大多都是打的道北烤麵筋的牌子，但是味道那是天差地別啊。

其實烤麵筋做法非常簡單的，想自己洗面筋可以自己洗，揉一團麵糰，硬一點的，然後放進乾淨的水裡洗，要換幾次水，洗到水清澈，麵糰成筋就行。嫌麻煩的可以去超市買穿好的。

下面我給洗面筋和超市的做法都放在下面

自制烤麵筋的做法步驟

1. 麵糰揉好，洗出麵筋

2. 麵筋洗好控水厚擀成長餅狀大概0.5cm厚度

3. 切條

4. 將麵筋條捲到筷子上如圖，放鍋裡煮熟後切成螺紋狀刷上燒烤醬料

燒烤醬料

主料

甜麵醬 30g 番茄醬 20g 剁椒 20g 菜籽油 30g 孜然粉 適量

輔料

蒜末 10g 白糖 5g 熟黃豆粉 適量 雞精 適量 花椒 5g

八角 幾個 肉桂 少許

1. 熱鍋涼油放入花椒，八角炒香，撈出花椒八角，放入剁椒，蒜末翻炒出香味。

2. 加入白糖，番茄醬，甜麵醬炒香。加入少許水，肉桂，黃豆粉，接著炒至醬汁濃稠，放入雞精。

4. 麵筋切好穿串，刷上醬料，烤至焦黃撒上孜然粉。

麵筋的做法和醬料的做法全有了，趕緊坐起來吧。

友情提示哦，喜歡吃辣的，一定要可勁撒辣椒麵哦，然後在火上烤的滋滋作響，那叫一個好吃啊。不行我要流口水了。

美食千篇一律，吃貨各有不同，我是白子妍，等你的關注哦。

烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成！

在街頭巷尾，我們都能看到三三兩兩的烤麵筋攤主，按串出售，攤邊絡繹不絕的食客們，都很耐心的等待香辣味的烤麵筋！那麼烤麵筋為什麼要纏繞！別急，還是先看看西安唯典小吃培訓中心的麵筋製作方法吧！這樣你就清楚為什麼麵筋需要纏繞！

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。

2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

現在清楚麵筋為什麼需要纏繞了吧！煮的過程中需要完全熟透，只有纏繞有充足的空隙，讓麵筋完全熟透。同樣，在烤麵筋的同時。為了入味，佐料撒之均勻，所以纏繞麵筋這是很重要的！

黎師傅的麵筋技術來源於地道陝西面筋，經營的前3年是根據師傅教的在擺路邊攤。但是這個黎師傅愛琢磨，在之後的經營過程中逐漸在原有的配方技術上面做了改進。那麼這個改進版的麵筋味道怎麼樣？黎師傅說他剛開始創業的時候就選在人流量大的地方，比如學校、靠近夜市的地方（那個時候剛起步沒錢交攤位），附近的大人、小孩都喜歡吃他的麵筋。

在經歷了創業初期後逐步做起來了，也帶過幾個徒弟，但都是老家的親戚，知根知底，不熟悉的人沒有教過。在黎師傅看來，要做好麵筋無外乎三個方面。

1、製作麵筋要夠味。黎師傅說，普通的麵筋吃上去還行但是味道總覺得欠點什麼。他自己參考過全國各地大概十幾個地方的麵筋，發現加上藥食同源的調料後各位不一樣。最終要的是加入的對人體有好處的調料，用他自己的話講“賺錢憑良心”。

2、烤制過程中的調料。這個與在製作麵筋時候的不一樣，你的醬料配料都要夠味，給烤制的麵筋調味。

3、烤制過程。黎師傅講很多人不講究，烤制先放什麼再放什麼，其實很講究的，就好比你習慣性炒菜先放鹽，殊不知鹽對你接下里放的大料影響不好，從而對整個味道就影響了。

把麵糰揉光滑，蓋上溼布醒發十分鐘。懶得揉就用廚師機

開水龍頭用最小的水量洗面，揉啊揉，水會很白，可以留著做涼皮哦~~第一次做的人會覺得這個過程乳齒漫長

大概二十分鐘後面團會變成黃色，很有韌性，麵筋就出來啦！把水分擰乾，特別有彈性！

把麵筋拉長，從筷子粗的那頭開始繞，儘量不要有縫隙。

藍後把水燒開，放進去煮~~水開後15分鐘左右~~~中間輕輕的把一根筷子抽出來，這樣可以讓麵筋更好的膨脹起來

變大啦

放到涼水裡~~~

切成這樣螺旋狀，我的刀功不行，就這樣吧

食用油~燒烤醬~胡椒粉(我真愛)~辣椒麵~醃一小會~~

把烤箱預熱到200度~~~用錫紙包好放進去~~大概8分鐘就可以啦~~

純天然，無新增，做菜一小時，享受一分鐘

小貼士麵糰多揉一會，然後醒發一會兒更好，我就沒揉多久，造成洗面的時候沖掉了好多。麵筋水分要瀝乾~~個人感覺調味的時候燒烤醬應該不如生抽加孜然粉。燒烤醬有點甜

任何看似細小的食物 都是用心製作的食材 都是來自於大自然對人類的饋贈 選用的材料都是五穀雜糧 營養作物 味美相好

麵筋和醬料都可以在龍貿市場和淘寶買成品。自己製作原料成本高，工藝複雜，比較累。醬料的配方如下：

海鮮味醬料

鹽和味精各5克，鮮湯30克，蔥油50克，柱候醬50克，蠔油50克

辣醬料

色拉油120克，味精和花椒麵各10克，雞精15克，食鹽20克，辣椒麵100克

香辣醬料

白糖，大蒜末，白芝麻，花椒麵，蔥花各50克，食鹽，味精，雞精，薑末各25克；十三香20克，色拉油400克，豆瓣醬100克

咖哩醬料

辣椒麵，洋蔥粉各25克，香油，料酒，咖哩油，咖哩粉各30克，食鹽10克，胡椒粉4克，雞精5克

以上醬料可以直接在淘寶或者當地農貿市場買到成品，如果是做生意，建議去當地龍貿批發市場或者淘寶購買。