辨別醬香型老酒和新酒有以下幾種方式：

白酒的儲存受儲存環境的影響較大，一般情況下，儲存過的酒，內外包裝都會有一定程度的毀損，和新酒的包裝會有一定程度的差異；

一般新酒酒液是無色透明的，而老酒則略帶微黃色，儲存時間越長的醬香型白酒，酒液微黃色越濃且清晰。當然，這並不意味著老酒的顏色越黃越好，歷經儲存時間沉澱出來的自然的黃色，才是最好的；

剛出廠的新酒酒伴有少許刺鼻的味道和異味，而存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，老酒聞起來味道相對溫和，不刺鼻，香氣醇厚、幽雅細膩；

新酒初入口會刺激舌尖，再品一點滿口散，而老酒是成“團”進口進喉，綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲後平和愉悅、欣快；

同樣分量的酒，當杯中酒喝乾，新酒在杯子裡的留香的時間較短，消散速度較快，而老酒越陳在酒香在杯子裡的停留時間越長；

剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。而老酒經過一段時間的儲藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激少，醉後恢復快；

取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，優質老酒產生泡沫豐富且保持時間較長；新酒儲存時間相對較短；

取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由於是用酒精、色素等配製而成粘稠度較小，掛杯時間較短；　

其實要分辨醬香型白酒是新酒還是老酒對於我們剛接觸醬香型白酒的酒友來說不是很容易，在這給一些新接觸醬香型白酒的朋友一些建議，望能幫助各位酒友。

新酒指的應該是剛烤出來的酒，其實我們要分辨醬香型白酒是新酒還是老酒可以從這幾個方面去對比。

顏色，我們的新白酒顏色應該是清澈透明，無雜質的，但是我們的老酒儲存時間越長顏色就會慢慢變黃，（所以現在市場上，為了利益冒充老酒的商人會在新酒裡新增色素，使其在顏色上看起來像是老酒，所以我們不能單從這方面去辨別新酒老酒。

香味，我們要是真正的純糧老酒聞起來應該是有醬香味和花香味的，比較溫和，不刺鼻，優雅細膩的，還具有空杯留香時間長的特點，但是新酒空杯留香時間就較短，聞起來就比較刺鼻，有異味，要是酒精酒靠的太近還會感覺到刺眼。

味道，我們好的老酒喝起來肯定是不言而喻了，喝進口裡的感覺應該是比較集中的一團而不是分散開的，也比較好吞，味道也比較協調，新酒喝起來比較辛辣嗆鼻，

感受，我們好的純糧老酒喝到胃裡有一股熱感慢慢傳遍全身溫暖的感覺，喝後第二天也不頭疼，不口乾。

其實我們的醬香型白酒都會經過五年的儲存才會出廠，出廠的醬香型白酒本身就是有五年的窖齡，口感也比較豐富了，醬香型白酒具有越陳越香的特點，但也有最佳儲存時間，最好不要超過二十年，這時的老酒一般比較適合當調味酒使用了，

我們在平常購買來當口糧酒時，其實不需要時間太長的老酒，越老的酒價Grand SantaFe貴，通常五到十五年的純糧坤沙酒就已經很不錯了，價格在我們當地也比較能夠大眾消費，關鍵是的我們茅臺當地的散醬香型白酒，我們都知道市場上一瓶白酒的價格其實是包含包裝，銷售等一些費用，但是我們當地的散酒就是成本加人工費用，中間減少了一大筆費用，所以在我們當地可以買到物美價廉的好酒不是沒有原因的。

做好人 釀好酒

其實分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你瞭解了其中新酒與陳酒的特徵以後，勤加練習你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業的品酒人員，或者說一級品酒師。

在正式開始之前，我給大家說說我的經歷。因為從小接觸茅臺酒的緣故，對於真假茅臺酒的識別我有超乎於很多人的體會，因為我從幾歲開始喝茅臺酒，茅臺酒的各種特徵基本上是深深的印在我的腦海裡，例如說給我一瓶茅臺酒，我腦海裡給真茅臺酒設定的是五個關鍵點，如果說這瓶酒有三個關鍵點達不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺酒可能是假的。當然這個並不具備官方鑑定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。

因為後來工作以後，雖然自己酒量不大，但是對於很多事情就喜歡琢磨個為什麼，在茅臺鎮一直有一種流傳，最早的茅臺酒在制曲的時候是會使用一些茅臺鎮山坡上比較常見的一些中草藥。但是隨著中國傳統手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內不傳外。其結果就是今天的茅臺酒廠的總工估計的回答就是，我們茅臺酒廠現在不在新增中草藥了。

其實真正的內容就是現在也沒有人知道該怎麼樣新增，新增的是那些中草藥。

為了一探這個傳說的真實性，在工作之餘我都會走訪茅臺鎮的很多老居民區，一群大爺坐在一起的時候我都會站站，偶爾插插嘴，茅臺鎮的人聊天有一個習慣，或多或少的都會提到茅臺酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時候我都會快速的奉上一根菸，然後繼續聽他們侃，所以我也就瞭解了這個傳說的真實性，同時我也大體知道了這個方子，和方子的使用方法。但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個東西失之毫釐 差以千里。

上面這個故事可能有點兒囉嗦，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個藥曲傳說一樣，我首先學習了為什麼要新增中草藥，茅臺鎮有那些常見的中草藥，中草藥一般又是怎麼樣新增到曲裡面的一樣。

所以我們要想區分醬香陳酒與新酒，我們不是要學習和了解去區分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點。還有就是為什麼可以把這個酒劃分為陳酒或者說新酒。

下面是一些國家一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實踐中的一些小小的經驗總結，或許對酒友們如何鑑別新酒、陳酒有一定的幫助。

新酒的特點

新酒，顧名思義就是這個酒太新，而對於這個新，茅酒手藝人的理解就是。酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來說。那就是聞香的時候我們會發現氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時候我們會發現有一個刺激性的東西粘鼻腔的感覺，而且這種感覺要很久才消散，同時入口的時候我們會發現這個酒後苦味重，回甘偏慢。甚至於有時候沒有感覺到回甘。

總之而言：新酒就是有雜味，總之有各種各樣的問題！

陳酒：個性鮮明的老酒

陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生。

以一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便於識別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：

油陳，是一種類似於食用油氧化後的哈喇味，但是這個哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見的油哈喇以後的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說一個酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個味，只是看這個味的濃郁程度。例如說我06年釀造的酒就有輕微的這個味。

醬陳，醬陳其實就是非常優質的醬香新酒經過長時間的陳化脫新以後，形成了一種非常濃郁的和醬差不多的氣味，這個酒必須要完完全全的脫新以後才有，一般沒有15年以上的酒很難能夠明顯的體會到醬陳，還有就是這個醬陳有需要長時間的醒酒才能體會。所以想體會醬陳不只是要有醬陳的酒，你還要醒酒。而且醬陳最明顯就是老茅臺酒，例如說96年左右出廠的茅臺酒。

醇陳，醇陳屬於醬香型白酒比較難體會的一種味，因為這種陳要三四五輪次的老酒才能過體會，優質的三四五輪次經過多年的存放脫新以後，三四五輪次本身比較乾淨，純爽的特點才能展露出來。但是這種味有點兒類似於清香型白酒的味。

這些味，酒友們自實際的總結中儘量尋找一種常見的東西的味的恰當的比喻他，這樣你下次遇見這個味兒的時候你就不會再陌生。同時市場上流通的酒，都是按照目前的國內標準來勾調的酒，例如說15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒新增一些15年的老酒來調味，調整到類似於純15年老酒的味。而不是國外的標準，這瓶標出15年陳的酒裡面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友們想品嚐到這樣的陳酒味，只能說購買一些優質的商品酒以後慢慢的存放。有朝一日才能體會到這樣的陳味。

當然茅酒手藝人一直都是以國外的年份標準來做酒。希望給酒友們還原一瓶純正配件年份酒。

接下來我們有了對於新酒，陳酒特點了解以後，我們開始區別。

一：倒上同樣容量的酒

取同樣大小的品酒杯，因為酒的容量不一樣會造成散發香氣香味的液麵的大小不一樣，所以不只是杯子一樣，倒入的酒的量也要儘量一樣。

二：捕捉特徵

輕微的舉起酒杯，與鼻子儲存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然後讓嗅覺細胞的體會和識別酒，然後根據識別到的特點去與新酒陳酒的特點做參照。同時切勿對住被子呼氣。而且識別二杯酒的時候要保持一樣的呼吸速度。反正就是用鼻子識別到的特點去對比新陳酒應該具備的典型特點。

三：綜合判斷

上面只是說了聞，酒始終是要入口的。而陳酒的入口又恰恰是大家所津津樂道的。陳酒入口第一瞬間可能你感覺平淡無奇，即沒有很明顯的酒精刺激感，也沒有濃郁的醇香感，但是隨著酒在舌頭的鋪開，你會感受到那種細膩光滑的感覺，還有就是出氣和打嗝的香醇。香氣中幾乎沒有一絲雜味。就好比一個美女精緻的妝容一樣，簡直就是無可挑剔。

原來很喜歡醬香型白酒，從八十年代的賴茅、茅臺到後來的紅習醬、郎酒（醬香）等，但現在的感覺卻是：茅臺瘋了，為了攫取暴利，最關鍵是給白酒業帶了一個很不好的頭，讓自己成為了既得利益集團手中的籌碼，所以，提醒酒友們：遠離茅臺，珍愛生活。

在某電商平臺上，經常可以看到一些酒的廣告是“10年老酒”、“20年洞藏老酒”，卻只買幾十元的價格。天嘗地酒每逢看到這些老酒廣告，都要先在心裡打個問號，今天就來扯扯這老酒的那些事。

對於老酒的定義，很多酒友對其的概念其實是很模糊的，是用了很多年前的酒勾兌的？基酒是很多年前的？酒廠在很多年前勾兌的？其實老酒的真實身份是指出廠時間比較早，至少超過十年以上的酒。

但年份相差不遠的酒，單靠肉眼或者口感，不是專業人士都很難分辨，所以要結合以下幾個判斷維度。

望

觀察酒的顏色，醬香型白酒在長時間的存放中，內部發生化學反應，聯酮類化合物增多。聯酮類化合物是帶有不同程度的黃色的所以，五年以上的酒都有一點點微黃，隨著儲存時間的增加酒自然的老熟顏色也會變得越來越黃。當然也有給新酒新增色素或者是調和色酒讓其變黃的，但是新增劑一般都是色素，在Sunny下會看不到顏色，而自然老熟的酒Sunny下則依舊是黃的。

聞

陳年酒聞起來溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩、空杯留香時間長；而新酒的氣味比較刺激有雜味，空杯留香時間短。

嘗

嘗是判斷新老酒最實際的方法，喝起來比較醇厚，成“團”進口進喉。酒香不散，這就是老酒，它能讓你胃慢慢有熱感而且漸漸傳遍至全身；新酒比較燥，喝進嘴裡是散的，喝後胃裡有燃燒感。

其實“酒越陳越香”這個說法是不夠嚴謹的，醬香白酒是有一個最佳飲用期的，一般是5年到20年之間，超過20年的老酒一般口感其實並不是很好，只能當做調料酒或者和新酒勾調使用。

所以酒友們下次再看到幾十年老酒如何得勁兒，幾十年老酒僅賣幾十元這種牛逼廣告，希望大家能在心裡先打個問號，不要盲目輕信，一個消費者最忌諱就是貪小便宜和盲目消費；在這裡我也想對那些大肆吹噓老酒的酒商說一句，牛逼吹得再大也總有破的那一天。不要為了短暫利益把白酒市場這趟水弄髒了！

最近正值端午前後，茅臺鎮上開始了一年一度的祭水活動，感謝上天和老祖宗的庇佑讓我們豐收，也期盼這一年能繼續釀出好酒，作為茅臺鎮釀酒人的我也身在其中。作為地道的茅臺鎮釀酒人，在醬酒行業打滾多年，深知白酒行業中的一些潛規則。在這次祭水活動中，心中更是無數次在想，一邊祈求老天保佑讓我們釀出好酒的同時，為什麼還有人要在這個行業里弄虛作假？這個行業裡有一半酒商在努力釀好酒，卻有另一部分酒商在讓酒友們吐槽“好酒難尋”。

但jymoutai（天嘗地酒）想說，好酒不難尋，難尋的是好酒渠道！

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醬酒的品鑑並不比紅酒簡單，

品好一杯醬酒，

四個步驟有講究，

觀色-聞香-品味-聞杯

還要333法則慢慢來

品三口、喝三杯、飲三次

醬香型白酒，又稱茅香型白酒代表酒為茅臺酒

標準感官評語如下:

醬香突出 優雅細膩 酒體醇厚 回味悠長 劃重點一句“空杯留香持久”

五部鑑別法

1包裝盒

2廠家識別碼

3封口膜

4飄帶繩

5品酒體

新酒7輪次取酒，頭1/2/3輪香味大辣味重4/5輪酒體最好最有醬酒風格6/7有失風格

老酒儲存期要5年以上，固有品評標準所有感官描述

圖片是在茅臺鎮博物館用身份證買的茅臺酒，2013年出廠產品

醬香型白酒品鑑有哪些步驟，如何分辨新酒、老酒？

品鑑分三步，一觀、二聞、三嘗

一、觀色

喝酒先觀色，主要是看其顏色和掛杯的情況

隨著貯存時間的變化，茅臺的酒體會從一開始的無色透明逐漸變成琥珀黃色。同時，酒體的光澤度也有非常明顯的變化，從清亮透明到最後，閃耀出如蜜臘般的瑩澈光彩。

業內常說“好酒會流淚”，輕輕晃動酒杯，你可以觀察到茅臺酒的“掛杯”現象，酒液沿著杯壁流下形成酒痕。

酒的掛杯情況可以反映酒的質感，掛杯的不同表現反映著酒體的粘度和酒中成分的豐富度。

對於茅臺酒來說，年份越長的酒越醇厚，酒杯壁上所掛的酒膜更厚，形成液滴留下的速度更慢，其掛杯現象也就越優雅。

二、聞香

35道工序165個環節的傳統釀造工藝精心醞釀，形成了茅臺酒以幽雅細膩為核心的持久穩定的多層次複合香氣香味特徵。

第一層次是前香，主要呈現為一種舒適幽雅的醬香，是茅臺釀造原料在多輪發酵工藝中，經由茅臺工匠之手調和釀造環境中的微生物代謝產生，是茅臺酒香氣最具識別特徵的個性表達和重要組成部分。

第二層次是體香，是茅臺酒在多年貯存的過程中，經由歲月的變遷，各種香氣組分透過逐漸沉澱融合，變得細膩、豐富、圓潤，向大家傳遞出來的主體香調。靜下心來慢慢嗅聞，可以感受到水果香、植物香、糧香、醇香、花香及酸香等各種宜人的芬芳，是茅臺酒香氣中最具魅力的部分。

第三層次是空杯香。是把茅臺酒杯空置一段時間後，杯中呈現出來的主要包括醬香、曲香、花香等的複合香，香氣持久，餘韻悠長，猶如香水的尾調，久久給人以美好舒適的聯想。

三、嘗味

茅臺酒酒體來源於一百多個不同輪次、不同酒齡的基酒，是茅臺勾兌工匠運用多年的經驗，在全面掌握不同基酒性格的基礎上透過精湛的勾兌技藝實現的酒體間的優勢互補和無間融合，是歲月和匠心的交融呈現，技術和藝術的巧妙結晶，也是茅臺最與眾不同的品質魅力所在。

當茅臺酒進入口腔，第一感覺是酒體的醇厚，酒液在舌面緩緩滾動，帶給口腔溫和不刺激的豐滿感，隨後，我們會逐漸在口腔的不同部位體會到緩緩釋放的酸香、堅果香、曲香、花香和老味。

酒液下嚥之時，可以感受茅臺酒的後味，體會絲滑和醇厚的感覺，酒越陳，絲滑和醇厚感越強。

待酒液完全嚥下後，自然的閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到茅臺酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，帶給我們非常完整愉悅的飲酒體驗。

品酒步驟

1觀其色 2聞其香 3 品其味 4 砸其質

新酒一般火氣大 暴口醬香突出 上了八年以上

屬於老酒 陳味 厚重

首先看外觀，看外包裝盒的紙製特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙製質地及印刷工藝，以及長時間儲存的自然的老化痕跡，以及酒瓶裡的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑑。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑑定老酒。