●糟香魚卷

亮點 三文魚肉和黑魚肉一般都片成片入饌，這道菜將魚肉打成膠後用春捲皮包裹，蒸製成菜，造型美觀，色彩鮮明。之所以這樣做是因為三文魚肉是從魚骨上剔下的碎肉，所以成本很低。

原料 三文魚肉（從三文魚骨上剔下的肉）100克，黑魚肉50克，越式春捲皮2大張，魚子5克。

調料 香糟滷100克，黃酒50克，魚膠粉6克，鹽4克。

製作 1.三文魚肉和黑魚肉分別放入粉碎機內粉碎成蓉，然後各加3克魚膠粉和2克鹽調成泥。2.越式春捲皮用溫水泡軟，撈出後放在案板上，先抹一層三文魚膠，再抹一層黑魚膠，中間撒魚子，從一端捲起春捲皮，入蒸籠內小火蒸20分鐘，取出晾涼，切成厚2釐米的塊，擺入容器內。3.香糟滷、黃酒調勻，分裝入兩個玻璃杯內，作為魚卷的蘸料。

●剁椒汁粉皮卷

亮點 剁椒汁本是湖南菜中的調味料，製作時我們加入蒜泥、紅油、美極鮮味汁等調料，密封醃漬3天。此料比傳統剁椒汁更具複合味，鮮味足夠，香辣味濃，為粉皮卷增色不少。

原料 綠豆粉皮1卷，觀音菜（即紫背天葵）10棵，黃椒2只。

調料 自制剁椒汁30克。

製作 1.綠豆粉皮洗淨後切成10等份。2.觀音菜洗淨；黃椒去頭、籽，修成碗狀。3.用綠豆粉皮包裹觀音菜，卷好後放入黃椒碗內，淋剁椒汁上桌。

●自制剁椒汁 湖南尖椒、鮮小米辣各100克分別剁碎，加蒜泥、紅油各10克，美極鮮味汁、香油、鹽各5克，味精3克調味，放入罐子內密封3天。

亮點 三文魚肉和黑魚肉一般都片成片入饌，這道菜將魚肉打成膠後用春捲皮包裹，蒸製成菜，造型美觀，色彩鮮明。之所以這樣做是因為三文魚肉是從魚骨上剔下的碎肉，所以成本很低。

原料 三文魚肉（從三文魚骨上剔下的肉）100克，黑魚肉50克，越式春捲皮2大張，魚子5克。

調料 香糟滷100克，黃酒50克，魚膠粉6克，鹽4克。

製作 1.三文魚肉和黑魚肉分別放入粉碎機內粉碎成蓉，然後各加3克魚膠粉和2克鹽調成泥。2.越式春捲皮用溫水泡軟，撈出後放在案板上，先抹一層三文魚膠，再抹一層黑魚膠，中間撒魚子，從一端捲起春捲皮，入蒸籠內小火蒸20分鐘，取出晾涼，切成厚2釐米的塊，擺入容器內。3.香糟滷、黃酒調勻，分裝入兩個玻璃杯內，作為魚卷的蘸料。

●剁椒汁粉皮卷

亮點 剁椒汁本是湖南菜中的調味料，製作時我們加入蒜泥、紅油、美極鮮味汁等調料，密封醃漬3天。此料比傳統剁椒汁更具複合味，鮮味足夠，香辣味濃，為粉皮卷增色不少。

原料 綠豆粉皮1卷，觀音菜（即紫背天葵）10棵，黃椒2只。

調料 自制剁椒汁30克。

製作 1.綠豆粉皮洗淨後切成10等份。2.觀音菜洗淨；黃椒去頭、籽，修成碗狀。3.用綠豆粉皮包裹觀音菜，卷好後放入黃椒碗內，淋剁椒汁上桌。

●自制剁椒汁 湖南尖椒、鮮小米辣各100克分別剁碎，加蒜泥、紅油各10克，美極鮮味汁、香油、鹽各5克，味精3克調味，放入罐子內密封3天。