蹄髈是江南地區的稱呼，也就是北方所說的肘子。豬蹄髈營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿潤澤的食療佳品。滷蹄髈，老公提出要吃蹄髈，剛好家裡有一鍋老滷水，就買了一個回來，把冷凍的老滷解凍後再加些調料，做起來簡單方便，滷好之後等涼透後再切片食用，肉質鮮嫩，肉皮Q彈有嚼勁，肥而不膩，平時不吃肥肉的我也吃了好幾塊。”

用料主料豬蹄膀1000克輔料幹辣椒3個生薑片10克八角8克花椒2克丁香2克黃酒35毫升老滷少許滷豬蹄的做法1.

蹄髈洗淨

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備好老湯

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備好調料

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先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗淨

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再把老滷燒至融化後加入蹄髈

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把全部調料倒入

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烹入料酒

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蓋上大火燒開後轉小火

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燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火

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等涼透後再撈起切片

滷豬蹄非常好的一道熟食菜，豬蹄含有豐富的膠原蛋白經常吃可以美容養顏抗衰老，咱們在酒店吃的豬蹄軟爛好吃入口即化還味道很好。

那在家怎麼才能把豬蹄做得入口即化又好吃呢，我分享給大家一個在家也能做的非常好吃非常棒的方法，廢話不多說了。

準備食材：豬蹄3個。

配料：八角5到6個，花椒10粒，香葉5片，桂皮一塊，蔥段200克，生薑片150克，老抽80克，醬油150克，幹辣椒，鹽適量，味精適量。

做法：

一、把豬蹄放清水裡泡一會，清洗乾淨，鍋裡燒水把豬蹄抄一會撈出，拿鑷子清理一下豬蹄上殘留的毛。

二、起鍋燒水，把豬蹄放入鍋中水要沒過豬蹄5釐米左右，下入配料，八角，花椒，香葉，桂皮，蔥段，薑片，幹辣椒，老抽，醬油，鹽適量味素適量，大火燒開鍋轉小火慢煮。

三、小火煮一個半小時左右，用筷子戳一下豬蹄這時候豬蹄一戳即透了，關火燜1小時，撈出裝盤香味撲鼻入口即化的大豬蹄就做好啦。

豬蹄洗淨放入大料，大火燒開然後關小火慢燉，鄉間有句俗話：大火煮湯小火燉肉，燉肉不能用大火，否則外面爛烘了，裡面不透。

1先將豬蹄去毛，清洗乾淨，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。

2將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜醃製三個小時

3將醃製好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然後將豬蹄撈出，控幹水分。

4八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然後裝入香料袋備用。

5起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，幹辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬製好的糖色燒開鍋，倒入滷水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待滷汁熬製出香料味道出來後，下入豬蹄、然後開始調味，鹽，雞精、味精，轉小火滷至豬蹄軟爛時即可關火，豬蹄滷好後不要著急撈出，讓豬蹄待在滷湯裡浸泡半個小時以上，方便豬蹄更入味。

這樣滷出來的豬蹄，色澤紅亮，味道香而不膩，入口即化，光看著都能流口水了……

1、將選好的豬蹄放入盆中，倒入煮好的開水，用刀子清理表皮上面的髒東西和皮毛，並將其橫切，再用少量的鹽清洗乾淨後，取出瀝乾。

2、將鍋清洗乾淨後，倒入足量的水，將豬蹄放入進去，待水燒開後，加入適量的料酒，慢火燉個20分鐘，將其撈出瀝乾。

3、接下來，加入這一特殊步驟，鍋裡倒入食用油，燒熱後將豬蹄下鍋油炸，留意翻面使雙面受熱均勻，炸至表皮金黃色後即可出鍋。

4、油炸好後，將其放入剛剛燉的鍋中，然後在加入一小杯啤酒，2勺子老抽，適量的白糖，繼續慢火燉煮，大概25分後就可以出鍋了！

5、出鍋後的豬蹄有一股清香麥香味，還有吃起來，入口即化，肥而不膩，特別的好吃！