水煮魚
一、 1。買來鯉魚，切成魚片。
2。給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3。少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4。將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5。在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6。油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一鹽備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
方法如下:
原料準備：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。
水煮魚最簡易的做法！
1。鯉魚收拾乾淨，切片兒。2。魚片用鹽醃，入味 3。做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分。
4。
另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關火了。
5。準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。
6。把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油
紅燒魚的做法
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。
蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
雪魚的做法
第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火?h，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：1、大塊的銀雪魚，洗淨備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。
攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裡嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1。
將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2。鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
糖醋魚主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。
每隔約1。3釐米距離，先直剞（1。6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起的做法
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
清燉魚的做法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
1。將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2。鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4。開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1。將魚洗乾淨，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子裡哦)
2。然後根據魚的大小來定蒸魚的時間。
3。蒸好後把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```
麻辣魚的做法
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
香橙菊花魚
材料：脘魚柳2條、大橙子1個（榨汁用）、吉士粉少許1、斜刀橫切到皮但不要切斷，每片相隔1CM，每5片為一組切斷2、縱向每隔1CM垂直切一刀，使魚成菊花瓣狀3、切好的魚柳用少許鹽、胡椒粉入味一會1、魚柳排開讓每一根均勻沾上乾粉。
再拍去多餘的粉2、用熱油炸約3-5分鐘，至表面金黃，撈出瀝油3、橙汁加入適量白醋，吉士粉、糖和生粉水熬開勾芡，澆在炸好的菊花魚上成品……
燒汁青花魚
材料：青花魚、檸檬汁、豉油雞汁、急汁青花魚剖開去內臟，洗淨拭乾，剪去中間的脊骨，兩面以適量鹽、胡椒粉、酒塗抹入味2小時以上進烤箱烤至兩面金黃熟透取出，兩邊塗上一層燒汁和油，續烤至香酥【燒汁：1匙豉油雞汁和半匙0急汁拌勻】燒汁烤青花魚。
……
清蒸魚的做法
1、淨重500克的草魚2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做紅燒汁的原料14、做紅燒汁的原料25、配好的 原料6、在魚肉上均勻塗抹上鹽和花椒粉，醃上1小時7、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔 頭部 切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味8、醃好後，上鍋，中火蒸8分鐘[NextPage]9、8分鐘後，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來10、炒勺加油，燒至……
雪菜黃魚湯
這個方子叫做大湯黃魚，是甬菜（即寧波菜）的代表之一。
原料：黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙 輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許做法：1、黃魚洗淨，撕除頭皮，拭乾水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時撈除，再以餘油將魚兩面略煎，隨即加入(1)料燒開，再改小火慢慢煮。
2、老雪菜洗淨，切碎，放入魚湯中同燒，筍先煮熟再切絲放入。3、待魚熟並湯汁鮮濃時，即可熄火……
新版酸菜魚
準備原料—鰱魚一條，2。5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾乾淨，洗淨，魚肚肚裡的黑色膜膜要去掉哦。
準備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡薑切片。準備原料—蒜，切片。準備原料—蔥。蔥切長段，還有老薑五六片。加工原料—開始片魚了。呵呵，磨刀霍霍向。。。。。。加工原料—魚片好了。魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水澱粉、料酒、蔥、老薑、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。
做菜……
麻辣小黃魚
小黃魚只買了很少的份量。怎麼做呢，用最簡單的方法了。將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽醃上。準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒。鍋中放油，加花椒、幹辣椒，變色後打出不要。 再加入之前準備的輔料，炒香，倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋。
零距離觀看小黃魚小黃魚依稀可見，實在是少。……
紅燒鯉魚
鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)先準備好配料! 配料:薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老乾媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個。
配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來了! 大約半分鐘後將魚翻身，呵呵!魚皮粘鍋了，這點這些失敗啊! 大概半分鐘魚就煎得差不多了……
茄汁魚片
原料: 草魚600克、洋蔥1/2個，青椒1個，菠蘿片100克、薑片10克。
調料：番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個、鹽1/2匙、酒2大匙。洋蔥，青椒切塊。魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。熱鍋中放油，稍加煸炒。炒至七分熟，放進洋蔥，青椒。然後再倒番茄醬。茄汁魚片就完成啦!……
家常水煮魚
準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒調料：鹽、味精魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均。
補充一下材料的圖片 準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒調料：鹽、味精開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。讓魚骨變了顏色。放水, 煮湯。煮開了以後改小火煲, 呵呵, 時間倉促就不慢慢煲了, 下鴨血。
把……
醬汁煎魚
上個週末做了一個煎魚，是受一個泰式煎魚的啟發，不過，手邊材料不全，只好適當改動，好在，味道也不錯。做法： 1）鱒魚一條洗淨，兩面切幾刀，以便於入味。小蔥3枝，斜切段。2）鱒魚肚子裡賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，醃上20，30分鐘左右。
3）準備蘸料：半匙六必居的幹醬＋開水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個尖椒碎＋薑末＋幾滴魚露，這個醬料，是我亂調的，結果還挺好味的，很濃的醬香味。
口水魚的做法
教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法:
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
三鮮脫骨魚
【原料】 活鯉魚一條（重約750克）。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發冬菇15克。
紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7。5克、熟豬油75克。
【製法】 將鯉魚治淨，平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。
將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，伴和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽，蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。
農家魚做法
香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。
先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾
另外煎魚的鍋一定要洗乾淨，先開火把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裡有一層薑汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。
酥魚
用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0。5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：
1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。
啤酒魚的做法
原料：
草魚，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；
調料：
1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。
然後用高溫油炸至外酥裡嫩
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。
特點：
啤酒味濃，草魚鹹、辣、香，有豆瓣味。
五香魚:
鯉魚或草魚（海魚最好）都可以，2斤左右的，去魚頭，切段，放鹽醃一下，陰乾（平鋪到案板上，涼一天左右）
過油煎至金黃，（魚肯定不會沾鍋，而且很省油）
下一步是熬汁，作料有：大料、桂皮、醬油、香葉、冰糖（多放點）、五香粉、胡椒粉、幹辣椒。
我一般就把這些放到鍋裡，再倒水（千萬別放多了）熬啊熬，有點稠稠的就好了（十五分鐘左右）倒在煎好的魚上，放入冰箱，第二天就可以吃了！（一定要留著慢慢吃）——
松鼠桂魚的做法
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，幹澱粉50克，溼澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾乾淨，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上幹澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
鍋貼魚
主料：青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量
輔料：植物油100克，香油25克，溼澱粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，薑末10克
1)把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0。
6釐米、豬肉厚0。3釐米)的4大片；
2)用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好；
3)用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、溼澱粉調成稀芡糊，在魚片上掛上一層；
然後放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；
4)炒勺內倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內煎,；
5)移入旺火，倒入餘量油炸至金黃色，撈出後切成小片，整齊地碼在盤內即成。
叉燒魚(做法
鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。
豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。
從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的
火鍋魚的做法
這個很簡單的的,你到超市去買包專門燒魚的。
例如:什麼麻辣香口魚火鍋底料,然後有很多牌子的,你選擇一種就好了。然後倒上油(多放點),把香口魚底料放下去炒一下,同時放入蒜\還可以加點糖和醋(其實加不加隨便你,我喜歡這麼吃才加的這些)。炒香了之麼,放上適當的水等一會燒開了之後把洗乾淨的魚放進去煮(我覺得放鯽魚很好吃,當然你也可以放其他的魚),同時還可以放其它你喜歡吃的菜。
比如放點火腿腸(經過多次實驗我覺得放脆皮腸最好吃)\平姑\海白菜。。。。。反正你自己喜歡吃什麼就放什麼。等到全部煮熟以後,你放點蔥再放點味精就完成了。
水煮魚
一、 1。買來鯉魚，切成魚片。
2。給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3。少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4。將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5。在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6。油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一鹽備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
方法如下:
原料準備：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。
水煮魚最簡易的做法！
1。鯉魚收拾乾淨，切片兒。2。魚片用鹽醃，入味 3。做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分。
4。
另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關火了。
5。準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。
6。把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油
紅燒魚的做法
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。
蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
雪魚的做法
第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火?h，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：1、大塊的銀雪魚，洗淨備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。
攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裡嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1。
將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2。鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
糖醋魚主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。
每隔約1。3釐米距離，先直剞（1。6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起的做法
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
清燉魚的做法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
做法：
1。將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2。鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4。開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1。將魚洗乾淨，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子裡哦)
2。然後根據魚的大小來定蒸魚的時間。
3。蒸好後把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```
麻辣魚的做法
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
香橙菊花魚
材料：脘魚柳2條、大橙子1個（榨汁用）、吉士粉少許1、斜刀橫切到皮但不要切斷，每片相隔1CM，每5片為一組切斷2、縱向每隔1CM垂直切一刀，使魚成菊花瓣狀3、切好的魚柳用少許鹽、胡椒粉入味一會1、魚柳排開讓每一根均勻沾上乾粉。
再拍去多餘的粉2、用熱油炸約3-5分鐘，至表面金黃，撈出瀝油3、橙汁加入適量白醋，吉士粉、糖和生粉水熬開勾芡，澆在炸好的菊花魚上成品……
燒汁青花魚
材料：青花魚、檸檬汁、豉油雞汁、急汁青花魚剖開去內臟，洗淨拭乾，剪去中間的脊骨，兩面以適量鹽、胡椒粉、酒塗抹入味2小時以上進烤箱烤至兩面金黃熟透取出，兩邊塗上一層燒汁和油，續烤至香酥【燒汁：1匙豉油雞汁和半匙0急汁拌勻】燒汁烤青花魚。
……
清蒸魚的做法
1、淨重500克的草魚2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做紅燒汁的原料14、做紅燒汁的原料25、配好的 原料6、在魚肉上均勻塗抹上鹽和花椒粉，醃上1小時7、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔 頭部 切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味8、醃好後，上鍋，中火蒸8分鐘[NextPage]9、8分鐘後，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來10、炒勺加油，燒至……
雪菜黃魚湯
這個方子叫做大湯黃魚，是甬菜（即寧波菜）的代表之一。
原料：黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙 輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許做法：1、黃魚洗淨，撕除頭皮，拭乾水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時撈除，再以餘油將魚兩面略煎，隨即加入(1)料燒開，再改小火慢慢煮。
2、老雪菜洗淨，切碎，放入魚湯中同燒，筍先煮熟再切絲放入。3、待魚熟並湯汁鮮濃時，即可熄火……
新版酸菜魚
準備原料—鰱魚一條，2。5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾乾淨，洗淨，魚肚肚裡的黑色膜膜要去掉哦。
準備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡薑切片。準備原料—蒜，切片。準備原料—蔥。蔥切長段，還有老薑五六片。加工原料—開始片魚了。呵呵，磨刀霍霍向。。。。。。加工原料—魚片好了。魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水澱粉、料酒、蔥、老薑、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。
做菜……
麻辣小黃魚
小黃魚只買了很少的份量。怎麼做呢，用最簡單的方法了。將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽醃上。準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒。鍋中放油，加花椒、幹辣椒，變色後打出不要。 再加入之前準備的輔料，炒香，倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋。
零距離觀看小黃魚小黃魚依稀可見，實在是少。……
紅燒鯉魚
鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)先準備好配料! 配料:薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老乾媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個。
配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來了! 大約半分鐘後將魚翻身，呵呵!魚皮粘鍋了，這點這些失敗啊! 大概半分鐘魚就煎得差不多了……
茄汁魚片
原料: 草魚600克、洋蔥1/2個，青椒1個，菠蘿片100克、薑片10克。
調料：番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個、鹽1/2匙、酒2大匙。洋蔥，青椒切塊。魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。熱鍋中放油，稍加煸炒。炒至七分熟，放進洋蔥，青椒。然後再倒番茄醬。茄汁魚片就完成啦!……
家常水煮魚
準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒調料：鹽、味精魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均。
補充一下材料的圖片 準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒調料：鹽、味精開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。讓魚骨變了顏色。放水, 煮湯。煮開了以後改小火煲, 呵呵, 時間倉促就不慢慢煲了, 下鴨血。
把……
醬汁煎魚
上個週末做了一個煎魚，是受一個泰式煎魚的啟發，不過，手邊材料不全，只好適當改動，好在，味道也不錯。做法： 1）鱒魚一條洗淨，兩面切幾刀，以便於入味。小蔥3枝，斜切段。2）鱒魚肚子裡賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，醃上20，30分鐘左右。
3）準備蘸料：半匙六必居的幹醬＋開水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個尖椒碎＋薑末＋幾滴魚露，這個醬料，是我亂調的，結果還挺好味的，很濃的醬香味。
口水魚的做法
教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法:
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
三鮮脫骨魚
【原料】 活鯉魚一條（重約750克）。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發冬菇15克。
紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7。5克、熟豬油75克。
【製法】 將鯉魚治淨，平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。
將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，伴和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽，蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。
農家魚做法
香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：
先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾
另外煎魚的鍋一定要洗乾淨，先開火把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裡有一層薑汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。
酥魚
用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0。5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：
1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。
啤酒魚的做法
原料：
草魚，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；
調料：
1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。
然後用高溫油炸至外酥裡嫩
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。
特點：
啤酒味濃，草魚鹹、辣、香，有豆瓣味。
五香魚:
鯉魚或草魚（海魚最好）都可以，2斤左右的，去魚頭，切段，放鹽醃一下，陰乾（平鋪到案板上，涼一天左右）
過油煎至金黃，（魚肯定不會沾鍋，而且很省油）
下一步是熬汁，作料有：大料、桂皮、醬油、香葉、冰糖（多放點）、五香粉、胡椒粉、幹辣椒。
我一般就把這些放到鍋裡，再倒水（千萬別放多了）熬啊熬，有點稠稠的就好了（十五分鐘左右）倒在煎好的魚上，放入冰箱，第二天就可以吃了！（一定要留著慢慢吃）——
松鼠桂魚的做法
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，幹澱粉50克，溼澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾乾淨，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上幹澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
鍋貼魚
主料：青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量
輔料：植物油100克，香油25克，溼澱粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，薑末10克
製作：
1)把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0。
6釐米、豬肉厚0。3釐米)的4大片；
2)用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好；
3)用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、溼澱粉調成稀芡糊，在魚片上掛上一層；
然後放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；
4)炒勺內倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內煎,；
5)移入旺火，倒入餘量油炸至金黃色，撈出後切成小片，整齊地碼在盤內即成。
叉燒魚(做法
鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
做法：
鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。
豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。
從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的
火鍋魚的做法
這個很簡單的的,你到超市去買包專門燒魚的。
例如:什麼麻辣香口魚火鍋底料,然後有很多牌子的,你選擇一種就好了。然後倒上油(多放點),把香口魚底料放下去炒一下,同時放入蒜\還可以加點糖和醋(其實加不加隨便你,我喜歡這麼吃才加的這些)。炒香了之麼,放上適當的水等一會燒開了之後把洗乾淨的魚放進去煮(我覺得放鯽魚很好吃,當然你也可以放其他的魚),同時還可以放其它你喜歡吃的菜。
比如放點火腿腸(經過多次實驗我覺得放脆皮腸最好吃)\平姑\海白菜。。。。。反正你自己喜歡吃什麼就放什麼。等到全部煮熟以後,你放點蔥再放點味精就完成了。