燒鴨的製作過程選鴨、充氣、火力控制有什麼要求？
做任何美食，食材的選擇是最基本的也是關鍵的一步，但也是很多開店的老闆們容易忽視的，不少小餐館確實也很難控制，幾乎是供貨的給什麼鴨子自已就用啥鴨子，因為小餐館用的數量相對較小吧，也沒啥話語權。對於訂購量大的燒臘店，自已可以親自到附近的三鳥市場去拿貨了，或者自已和供貨商洽談，提出對供貨的要求。
這就是說，為什麼做得好的燒鴨店會越做越好，而那些欠缺實力的小店，由於貨品的質量把關不好，往往越做越差的原因了。想做好吃的燒鴨，食材的選擇不能輸給人的競爭對手，因為好的食材是做好美食的根本。
一般鴨子的充氣會有兩個環節，一個發生在三鳥市場屠宰之時，那裡的操作工趕時間工作，也不會那麼小心的，那裡用高功率充氣槍給鴨子充氣，很容易導致鴨皮漲爆了，當你選購時就要避免捉到這些鴨子了，如果捉到了，當然會對鴨子的質量有影響了。
鴨子的另一個充氣環節就是在燙皮之前的充氣，這個是我們捉鴨回來經過清洗、醃製和一系列操作之後，準備上皮水了，就要先給鴨子充氣。我們在燙皮之前的充氣適量即可，不可以充得太少，也不可過漲過飽，充到8成飽這樣，不能漲爆了。
說到以上兩點也需要靠經驗，那麼最難的還要數燒製了，這個更需要憑經驗了。通常情況下，滿爐的鴨子燒製就要滿爐的炭，前期用大火力燒製，約三十分鐘左右，鴨子表皮的色澤便上來了，這個時候需要改用小火燒製，主要靠恆溫來讓燒鴨完全熟透便可，切勿再用過大火力了，一來容易讓鴨子燒焦皮，二來也容易導致燒鴨失油過多而塌陷皺皮。
燒鴨的製作過程選鴨、充氣、火力控制有什麼要求？
1、燒鴨的製作過程要點，首先是食材不能輸。做任何美食，食材的選擇是最基本的也是關鍵的一步，但也是很多開店的老闆們容易忽視的，不少小餐館確實也很難控制，幾乎是供貨的給什麼鴨子自已就用啥鴨子，因為小餐館用的數量相對較小吧，也沒啥話語權。對於訂購量大的燒臘店，自已可以親自到附近的三鳥市場去拿貨了，或者自已和供貨商洽談，提出對供貨的要求。
這就是說，為什麼做得好的燒鴨店會越做越好，而那些欠缺實力的小店，由於貨品的質量把關不好，往往越做越差的原因了。想做好吃的燒鴨，食材的選擇不能輸給人的競爭對手，因為好的食材是做好美食的根本。
2、燒鴨的製作過程要點，充氣不能少，也不能過飽。一般鴨子的充氣會有兩個環節，一個發生在三鳥市場屠宰之時，那裡的操作工趕時間工作，也不會那麼小心的，那裡用高功率充氣槍給鴨子充氣，很容易導致鴨皮漲爆了，當你選購時就要避免捉到這些鴨子了，如果捉到了，當然會對鴨子的質量有影響了。
鴨子的另一個充氣環節就是在燙皮之前的充氣，這個是我們捉鴨回來經過清洗、醃製和一系列操作之後，準備上皮水了，就要先給鴨子充氣。我們在燙皮之前的充氣適量即可，不可以充得太少，也不可過漲過飽，充到8成飽這樣，不能漲爆了。
3、燒鴨的製作過程要點，火力火候的控制。說到以上兩點也需要靠經驗，那麼最難的還要數燒製了，這個更需要憑經驗了。通常情況下，滿爐的鴨子燒製就要滿爐的炭，前期用大火力燒製，約三十分鐘左右，鴨子表皮的色澤便上來了，這個時候需要改用小火燒製，主要靠恆溫來讓燒鴨完全熟透便可，切勿再用過大火力了，一來容易讓鴨子燒焦皮，二來也容易導致燒鴨失油過多而塌陷皺皮。