小時候，農村的經濟條件一般，但每到芋艿上市的季節，我的母親總是從自家田邊挖出芋艿，把它刮乾淨和肉一起紅燒請我們吃。其實，刮芋艿對她來說絕對是一件不美麗的事情，因為會癢的難受，可為了她的女兒們能吃上心心念唸的芋艿紅燒肉，她會把芋艿一個個颳得乾乾淨淨，微笑的看著我和我妹妹開開心心的吃著。記憶中， 很少看到她夾來吃。小時候的我們只顧著自己吃，也沒去想過她要不要吃，愛不愛吃。後來，爸爸告訴我們“你媽最喜歡吃芋艿紅燒肉了”，才知道媽媽為了讓我們姐妹倆多吃一點，省著自己不吃。長大後，忙於工作一直沒機會做這道媽媽愛吃的菜請她吃，這是我的遺憾，一輩子的遺憾。

如果我的母親還在的話，在每年的10月份左右，我也要做上這道菜請她品嚐女兒的一片用心和孝心。在我們這兒，10月份左右的芋艿比較大了，做菜好吃。怎麼做呢，今天分享一下。芋艿刮乾淨後隔水蒸熟。準備好五花肉洗淨，加適量的水和料酒，加八角、桂皮、香葉和山楂等大料一起放在電飯煲裡煮一小時左右。期間，用筷子試一下芋艿是否熟了，如果筷子能輕鬆的插入芋艿，說明芋艿已經熟了。一小時後，夾起五花肉，撈出大料，留下湯。油鍋七成熱，放入五花肉，翻炒。加少許生抽，適量老抽，翻炒均勻，讓每塊肉都均勻上色。加入剛才的肉湯，適量白糖，一丟丟鹽，蓋蓋燒。湯燒開倒入芋艿，翻炒均勻。改中小火煮至湯汁收的差不多了，撒入雞精。起鍋。這種方法做的芋艿燒肉，不需要熬糖色，照樣油亮，肉質鮮嫩不膩，非常美味。

母親節我會給母親做一道扣肉。做這道菜不是因為母親願意吃肉，而是因為每逢春節母親都要做一次扣肉。

母親的這道菜源於我的姥姥。姥姥就是逢年都要做一道扣肉。姥姥的扣肉不同於梅菜扣肉，也不同於南方的芋頭扣肉。它只是單純的扣肉。每年一過了小年姥姥就要準備一塊豬前槽肉。清洗乾淨後，熱水汆燙去除血水，晾乾。然後抹上蜂蜜放到熱油裡炸一下，姥姥叫走油。走油的目的是為了減少肥肉的油膩感。走過油的扣肉可以先放起來。等到大年三十，姥姥就會拿出扣肉，切成一釐米厚的大肉片。肉皮朝下，一片一片的碼到碗裡。放入醬油，花椒，大料，味精，蔥花，薑絲。在蒸鍋裡蒸15分鐘。蒸好後，就是扣肉的關鍵——“扣”了。拿一個盤子蓋到裝著扣肉的碗上，然後雙手夾住碗和盤子雙腕用力一翻，碗裡的肉就扣到了盤子裡。肉皮紅鮮雅亮，扣肉軟嫩，入口即化。而且肥肉經過走油和蒸油兩道工序早已沒有了油膩感，一片扣肉入口，大口咀嚼，香滑的扣肉在舌尖上留下滿滿的幸福感。

時過境遷，春節的餐桌上扣肉依然擺在最主要的位置，只是做扣肉的人已換成了母親。

現在母親也70多歲了。她說扣肉的手藝要傳給我。因為這不只是一道菜，還是一份念想。

我媽媽喜歡吃魚，但是因為我都不怎麼會挑魚刺，所以每次吃魚我媽都是把肚子上沒什麼魚刺的肉夾給我吃，所以母親節我會做個麻辣水煮魚。

配料：鯿魚400克 蛋清1個 生薑5片 小米椒 6個 料酒 15ML 色拉油 180克 花椒 15克 大蒜 3個 蔥花 適量 生粉 10克 鹽 水煮魚配料

步驟：1.將鯿魚 去鱗片出去內臟洗乾淨 2.用刀在魚身上斜畫3-5刀以保證湯汁滲入美味。3.在魚身撒一下食鹽，講生粉和蛋清攪拌後也抹在魚身醃製幾分鐘。4.準備好花椒，切好小米椒，薑片，大蒜，蔥花。5.鍋中加色拉油，燒至七成熟放入調料爆香，再小火炒出辣油。6.放如水煮魚的調料加入2大碗水，大火燒開後轉小火煮10分鐘。7.把魚倒入鍋中一起煮15分鐘，味到香味後放點胡椒粉和蔥花就可以起鍋了

炒雞蛋，一定是炒雞蛋。你們會認為這只是一道再普通不過的家常菜，可是在我童年時代，這是母親教我做的維持自己生存的唯一一道菜。

10歲左右。父母工作忙，忙到沒時間給我做飯，有一天母親喊我起來，鄭重其事地告訴我，從今天開始，我要自給自足了。母親拿出兩個雞蛋，打入碗裡，用筷子攪拌均勻，有切了一些蔥花，加上鹽，胡椒粉。味精，然後鍋中加油，倒入蛋液，一圈一圈地搖晃鐵鍋。不一會，一盤金黃噴香的炒雞蛋就做好了。隨後母親又教我做米飯，母親說，有菜。有飯。你就能吃飽，我就放心了。就這道最簡單的菜，我吃了3年。在所有人以為我都快吃吐的時候。我卻發現自己離不開這道菜了。

20多年來，我最拿手的也是炒雞蛋，如今我炒雞蛋的技術爐火純青，雞蛋液里加少許水，雞蛋更嫩，蔥花切的多，味道更香，最絕的是，我能攤出正張雞蛋餅，外酥裡嫩，我用這份炒雞蛋收穫了愛情，我也曾經在不同場合中給家人，朋友做過這道小菜，我想菜不分貴賤，只是看裡面有沒有感情，就像有人問我，這菜咋就吃不夠？我說，我媽教我的第一個世間生存之道。這還不夠嗎？

牛腩燉番茄，清爽可口不油膩。富有高蛋白營養不長胖！糖醋排骨讓濃濃的愛意吃在嘴裡甜在心裡！洋蔥拌木耳有益於心腦血管清除體內垃圾！再來一個清蒸小黃魚！炒一個蒜蓉生菜，3菜一湯完美！

給母親煮碗清湯麵。清水煮開，放面，煮熟，滴點油，撒點雞精鹽巴，撈起來，撒點蔥花。一人一碗，好好陪著吃。困苦的歲月中，母子相依為命，一天天一頓頓就是那樣過來的。這面，就是我們母子的回憶。不管啥時候，都不會忘了甘來，那是因為苦盡！

說來慚愧，快往30歲上奔了，給母親做菜的次數可以說屈指可數，上學那會住宿，回來去外地發展，好不容易我回來了，我的父母去了外地，長年都是我自己一個人在家，一年見母親的機會兩三次吧，馬上到了母親，送了母親一對私人訂製的耳環，卻沒曾想過給她做一頓可口的飯菜，等今年老媽6月回來的時候我想給她做一頓好吃的

西紅柿炒雞蛋，母親愛吃醋喜歡酸酸甜甜的。我想這道菜在合適不過了，希望老媽能喜歡

2019年5月12日母親節，我預祝所有的母親一一一節日快樂！

母親含辛茹苦把我們養育成人，在母親節為她做一道菜，這是我們為人子女應盡的孝心。考慮到母親年事己高，又患有糖尿病、高血壓，菜品應低脂、低鹽、低糖。我決定做一道"鯽肋嫩豆腐"。

主料:野生鯽魚2條(約一斤)，豬筒骨1斤，豆腐2塊。

調料:小蔥白3根，生薑3片，味精3克，紹酒10克，精鹽3克，花生油適量

製作流程:

1、將殺好的鯽魚切去頭、背翅，再順著魚背片為二片，剔出中骨，用沸水洗去腥味待用。豆腐切成長5釐米，寬3釐米，厚2釐米的塊。筒骨切寸段。

2、炒鍋放在旺火I，下花生油5克，生薑、蔥白炒香，倒入魚骨 、筒骨翻炒5分鐘，加入紹酒3克、開水適量大火燒開，中火煲3O分鐘，湯呈乳白色時，撈出筒骨、魚骨等料，湯用淨紗布過濾後裝在碗中。

3、炒鍋再放在旺火上，倒花生油燒至八成熱，將鯽魚下鍋過油半分鐘，筆去油後加入精鹽、紹酒、奶湯，放入豆腐，輕輕推勻，湯沸時加味精攪勻，倒入碗中即成。

特色:魚肉鮮嫩葷潤，奶汁新鮮，清淡爽口，富有營養。

母親老了，牙口不好，且不食肉，所以西紅柿雞蛋，雞蛋先與蔥末攪拌勻炒出，再炒西紅柿，最後把炒好的雞蛋回鍋就好。或者先炒西紅柿，再把雞蛋直接攪拌勻，待西紅柿炒汁把攪勻的雞蛋直接回鍋中炒好的西紅柿，也是一種吃法。

我的媽媽最喜歡吃，“豬舌爆炒青椒”說起這個還真的感動的媽媽流下了眼淚。

說起我們倆兄弟是在工地幹活的，那天工地下大雨我們停工，工頭說這雨要下好幾天，放假幾天等通知，後面兄弟兩打算給遠方的母親買點東西，帶著我們的老婆就一起去，給母親買了一些衣服，就趕回了家。

當時我們到家，母親還沒有在家，聽我叔說出我們地裡做農活去了，於是我們商量給媽媽煮個飯炒一些媽媽最喜歡吃的菜，然後大家就開始各自的忙了起來，不一會兒，滿滿一桌子媽媽喜歡吃的菜出來了。

快到12點了，午飯時間也到了媽媽也從農地裡要回家吃飯了，媽媽還不知道我們回來，和往常一樣默默的開門，冷冷清清的感覺，開門進來的時候看到我們都回來了，還做了一桌子自己喜歡吃的菜。控制不住自己感動的媽媽流下眼淚，兒媳抱住媽媽，媽媽我們回來看您了。