主料

有機黑皮青仁黑豆

50g

本地塘蝨魚

300g

輔料

花生油

500g

鹽

2g

新陳皮

1g

薑片

3g

蒜子

5g

白糖

2g

料酒

15ml

澱粉

10g

步驟

1.這是本地塘蝨魚實體。它個小，外觀偏黃帶灰白的小斑點。

2.黑豆預先用清水浸泡漲透；魚斬成寸段。

3.先將黑豆加入一倍清水用小煮鍋煮至軟焾（約1小時），然後熄火，備用。

4.將幹澱粉倒入碗中，將魚塊滾上澱粉。

5.大火燒鍋至5分熱，倒入花生油，當油溫至5分熱時，放入撲過澱粉的魚塊入鍋中油炸至金黃。

6.然後盛出魚塊，留尾油。

7.改中小火，將蒜子炒到金黃色，再下薑片爆香。

8.開大火，將炸過的魚塊倒入鍋中翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻。

9.將煮好的黑豆連湯水倒入，沒過食材表面，炒勻，大火煮開後，調入陳皮、白糖調味，改中小火，燜煮20分鐘。

10.收汁到原來的1/3時，加鹽調味，翻炒均勻，開大火繼續收汁至幹，即可出鍋。

11.出鍋裝碟，稍加整理，即成。