將幹黃豆泡上十個小時以上，夏天要換幾次水

泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右

將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿

將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾

內脂用少許涼開水稀釋

將豆漿煮開後保持二分鐘

關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻

蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成

將豆腐腦盛到小碗裡。

倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

豆 腐 腦

（傳統小吃，西安口味）

一、食材準備

黃豆、自制調料水、油潑辣子、榨菜、韭菜花、香菜、葡萄糖內酯。

二、操作流程

1、做豆腐腦：黃豆洗淨在常溫下浸泡8小時磨漿，將磨好的豆漿燒開後調小火煮30分鐘，盛入容器涼10分鐘，放葡萄糖內酯（用量按說明書）靜止20分鐘。

2、熬調料水：將八角1顆、花椒20粒、胡椒20粒、草果2粒、幹橘皮1片、小香30粒、山奈6粒；桂皮、良姜各1小塊做成調料包放到鍋裡，鍋燒開後調小火熬10分鐘。

3、油潑辣子：按比例將辣椒麵、調料面、白芝麻放入容器中，將菜籽油燒到冒油煙，關火靜置 ，待油溫降到140度左右再潑，攪拌均勻加入幾滴香醋和少許白糖攪拌均勻即可。

4、將泡好的少量黃豆煮熟，韭菜花勾兌涼開水稀釋、榨菜切碎，香菜切末。

5、用碗舀3-4勺豆腐腦（約200克左右），放煮熟的黃豆15粒左右和適量的榨菜、韭菜花、辣子油、香菜，澆上調料水即可。