在湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均為本地細骨農家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開在放少量鹽的開水裡煮，煮後的湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨仔飯)。煮鴨的時候，放進了八角、砂礓等中藥材，但因為用的分量恰到好處，鴨不覺得有臊味，所以也不覺得會有藥材味。　　用來白切的鴨並不是剛孵化的鴨仔，而是每隻都有六斤左右。鴨白切的做法本身鴨肉味濃，還有一個味道和它一樣濃，但兩者從不對立矛盾，而是更加讓人一試難忘，就是人人都覺得普通的醬油汁服務。店內有三個碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是醬油汁、一壺油。吃雞就加沙姜、吃鴨就加蒜。　　首先是醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁的精氣神是濃香醇厚的湛江小粒花生油榨出來的花生油!湛江農家鴨，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺肥膩，反而覺得很惹味。　　再者就是飯，飯並不是用水煮，而是用連油鴨湯一起煮，煮出的飯又松又軟又香!　　在這裡連鴨帶飯地慢慢吃完一隻好鴨，體會那種肉嫩骨香的幸福感覺。我想，那才是鴨仔飯最動人、最令人迷戀的地方吧!

1.鴨肉剁小塊洗淨汆燙去血水，撈出再洗淨，備用。

2.南瓜去皮切塊，分兩等份備用。

3.熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥末以小火炒至金黃，加入咖哩粉、作法1的鴨肉塊續炒3分鐘。

4.在作法3中加入水，放入作法2的一份南瓜和鹽、細砂糖調味，以小火煮15分鐘。

5.續加入作法2剩餘的南瓜再煮10分鐘，最後加入鮮奶油、咖哩塊煮至均勻即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。