食材

主料

芋頭

500g

鴨肉

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

醬油

適量

花椒

適量

大料

適量

桂皮

適量

江米甜酒

適量

郫縣豆瓣

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

白酒

適量

雞精

適量

步驟

1.芋頭。

2.芋頭削皮。

3.鴨肉剁塊。

4.花椒、大料、桂皮。

5.蔥薑蒜備好待用。

6.江米甜酒釀。

7.鴨肉上開水鍋（鍋中放入一些薑片、料酒）燙一下，以去掉腥味。

8.花椒、大料、桂皮過油炸出香味後撈出，放入一個料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的時候方便而已）。

9.用炸過花椒、大料和桂皮的油烹郫縣豆瓣醬。

10.再下蔥薑蒜。

11.下鴨肉。

12.把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入鍋中翻炒後放入料酒、鹽、少許醬油，兌入清水（以沒過鴨肉為準）。

13.再放入江米甜酒。

14.下芋頭。

15.蓋上鍋蓋，先大火，開後再小火一直燜到熟為止。出鍋前5分鐘調味，放入雞精、白酒再燜幾分鐘，即可出鍋。

16.裝盤上桌。