廣東人最愛燒味，連罵人都不忘帶一句叉燒，可見燒味對廣東人來說，是日常飲食生活最常見的美食。燒味中除了叉燒，燒鵝更是受廣大食客的喜愛，燒鵝填料醬汁味道渾厚，皮脆肉嫩，吃過一次讓人直呼難忘！燒味燒味，最關鍵的就是“味”我們開店做燒臘生意，常常說燒鵝燒得靚不靚，看外表不算，味道好才是真的好！燒鵝入味好吃全靠一腔燒鵝填料醬汁，這款燒鵝填料配方怎麼做呢？今天跟大家分享幾款常見做法。製作燒鵝填料配方所需配料：白糖5斤、細鹽10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、雞粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候醬150g、芝麻醬150g、花生醬150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。燒鵝填料配方做法：1，全部香料配料倒進一個大容器裡。2，蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、紅蔥頭、香菜一起炒香，還可以加點香菜籽增香。3，蒜茸炒好後，可以連油一起倒進大容器的配料中，拌攪均勻。如果沒有特製的燒鵝醬料，還可以嘗試新增一些海鮮醬、沙茶醬、香肉醬等進去一起攪拌入味做成燒鵝填料。燒鵝填料做好後應儘快使用，或是正確地儲存起來，以免失了味道。給光鵝上填料時，每次手抓一小把大概50克左右，從光鵝開刀處伸入，把手裡的料在鵝肚內來回塗抹，直至料溶化掉。每個地區口味不太相同，燒鵝填料配方也不是大家都一樣的，可以隨著自己對醬料的瞭解精心調配出適合本地人的口味，這樣的燒鵝更受顧客的歡迎。