牛筋做法很多，清湯，紅湯，紅燒，涮火鍋，滷……看你喜歡哪一種。如果喜歡清淡就和排骨湯一起下鍋，清燉（最好下鍋前過一下水去味），紅燒可以牛肉牛腩牛筋一起燒，或者可以滷著吃，沾點水辣椒加醋，味道也是極好的。如果喜歡麵食，也可以打成泥，和上肉，包成牛筋包子，嚼勁十足。或者包成餃子，煎成鍋貼。吃法很多，按照個人飲食習慣而定，個人意見，謝謝

個人比較喜歡吃宮爆牛筋。

　　材料

　　牛蹄筋，蒜，姜，蔥，幹辣椒，乾花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生

　　做法

　　1、牛蹄筋洗乾淨，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

　　2、撈出沖涼水，切小塊。

　　3、鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生.顏色變深後即可。

　　4、鍋內熱油，放幹辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段炒香後，放入牛蹄筋翻炒。

　　5、加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收幹湯汁。

　　6、最後加入炸好的花生拌勻即可。

宮爆牛筋

材料

牛蹄筋，蒜，姜，蔥，幹辣椒，乾花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生

做法

1、牛蹄筋洗乾淨，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

2、撈出沖涼水，切小塊。

3、鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生.顏色變深後即可。

4、鍋內熱油，放幹辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段炒香後，放入牛蹄筋翻炒。

5、加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收幹湯汁。

6、最後加入炸好的花生拌勻即可。

小訣竅

1、一次不要做太多，一次吃完的量。涼了就會很粘稠，沒有熱的好吃了。.

2、如果第二次加熱再吃的話，加水稍微熬一下，成水煮牛筋也可以。

下面這幾種比較常見而且好吃！

滷牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋4條

調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量

做法：

1、牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。

2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。

3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。

燒牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋(泡發)250克

輔料：油菜心25克

調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克

做法

1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;

2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;

3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;

4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。

幹拌牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋200克

調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克

做法

1. 牛蹄筋洗淨控水待用;

2. 蔥一半切段，一半切末，薑切片;

3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;

4. 將煮好的牛筋撈出;

5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;

6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。

牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長時間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質吸收率，燜煮時加幾個山楂，可以使牛筋變的更軟爛。

菜品舉例：

洋蔥燉牛筋

主料： 牛蹄筋 500克

配料： 洋蔥（白皮） 100克

調料： 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 澱粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量

1. 將牛筋洗淨，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；

2. 鍋內加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；

3. 用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；

4. 將洋蔥洗淨，切成絲；

5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；

6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸；

7. 用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用溼澱粉勾芡；

8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。

辣子牛筋

材料: 牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法:

1.牛筋飛水衝淨瀝乾切小塊待用.

2.大蒜剝去皮，整粒的備用，需要多少看個人喜好．我會用比較多，因為燉制後的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥氣很有效果．

3.油鍋放1匙油,爆香半頭大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽,老抽(這個可選,其實我自己喜歡瑚珀色的,但先生喜歡比較深顏色的食物,所以用了點老抽調色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒轉,加半杯水燒開後轉很小的火燜煮至酥爛（普通鍋需要至少一個小時）.注：我是燒開後盛到容器裡蒸了2小時,所以沒加水,原汁原味.

5.等涼盛入長方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加蓋入冰箱.吃時,切薄片，裝盤.所有的調味料都已經入味牛筋中，就這麼吃或者沾點醋，都很好．

紅燒牛筋

主料:牛蹄筋500克

輔料:胡蘿蔔200克,洋蔥(白皮)150克,番茄250克

調料:姜50克,大蔥50克,鹽20克,醬油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,澱粉(豌豆)20克,花生油150克

紅燒牛筋的做法:

1.牛筋切成3.3釐米見方小塊，加精鹽10克，黑胡椒粉10克，拌勻，醃約20分鐘。胡蘿蔔、洋蔥、鮮橙去外皮，切3.3釐米見方塊。番茄，用開水燙過，撕去表皮，切碎成細粒狀，姜洗淨去皮切成厚0.6釐米片狀。蔥洗淨去頭尾切成長6.6釐米小段。

2.鍋燒紅，加花生油。油沸，把番茄粒、薑片、蔥段、洋蔥放下，炒至花生油番茄同色時，把醃好的牛筋下鍋，炒熟。再灑下料酒，然後將胡蘿蔔等下鍋炒數下，加清水1大湯碗，醬油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精鹽10克。鍋蓋蓋密，把火調小，沸煮2小時。如中途汁液煮幹了，可酌加清水，煮好時剩下的液汁大約只有一小碗。然後用少許清水(20克)把澱粉(40克)調勻，翻攪均勻，即可。

做之前先用高壓鍋來煮生牛筋，這樣既可節省時間，又能快速的將牛蹄筋煮熟軟。

蒜香牛蹄筋

所需食材及用料:熟牛蹄筋400g、蒜末12g、蔥花、紅椒末各少許;鹽、味精、蒜油、生抽各適量

做法

1、將熟牛蹄筋切成塊，放入碗中。

2、加少許鹽、雞粉，放入備好的蒜末、蔥花、紅椒末。

3、再倒入適量的蒜油，用筷子充分攪拌均勻。

4、再加入生抽拌均提味，裝盤即可。

口水牛蹄筋

所需食材及用料:熟牛蹄筋300g，白芝麻13g，辣椒粉20g，幹辣椒7g，蒜末、蔥花各少許。

鹽4g，雞粉3g，生抽7毫升，辣椒油4毫升，食用油食量。

做法

1、將熟牛蹄筋切成片，裝盤備用。

2、起油鍋，炒香乾辣椒，蒜末，辣椒粉，倒入清水，加入生抽、鹽、雞粉、辣椒油、炒勻製成調味料。

3、把牛蹄筋倒入大碗中，然後加入制好的調味料、蔥花拌均勻。

4、加入白芝麻，用筷子攪拌均勻，裝盤即成。

辣味牛蹄筋

所需食材及調料:熟牛蹄筋400g，蒜末、蔥花各少許。鹽3g，生抽8毫升，陳醋、辣椒油各6毫升，芝麻油3毫升

1、將熟牛蹄筋切成片，裝盤，待用。

2、取一個乾淨的碗，倒入牛蹄筋，加入適量蒜末，撒上適量蔥花。

3、放入適量生抽、鹽、雞粉、陳醋，倒入辣椒油，芝麻油。

4、拌均勻調味，把拌好的食材裝入盤中即可。

主料 3人份

牛筋1000克、滷料包2袋

輔料

柱侯醬3勺、精鹽適量、姜塊2塊、蔥段適量、料酒2勺

1.牛筋洗淨切大塊後放入冷水鍋里加少許料酒焯一遍，盛出後放案板上切成小塊，準備蔥段、姜塊

2.把切好小塊的牛筋放入燜鍋內，水量蓋過牛筋，放入滷料包、姜塊和蔥段，再加入3大勺柱侯醬，大火燒開

3.等水燒開後撇去浮沫，轉小火慢燉2小時

4.燜至筷子能戳進牛筋，明顯軟爛即可調味加鹽出鍋

主料牛背筋肉適量牛腱子把兒肉適量寬麵條適量油菜適量

輔料

醬油適量料酒適量蔥適量姜適量大料適量鹽適量白糖適量甜麵醬適量鹹鮮口味燉工藝三刻鐘耗時普通難度牛筋兒寬面的做法步驟主要原料。牛腱子把兒剁成塊兒備用。將牛肉洗淨，焯水，去除血沫。將牛肉放入電壓力鍋，加水，放醬油，料酒，甜麵醬，蔥姜，大料，鹽，白糖燉制。燉制四十分鐘，牛肉熟透軟爛即可。油菜焯水備用。開水下鍋煮寬麵條，煮熟撈出放入碗裡。煮好的寬麵條，倒入牛肉湯，放入油菜，盛上牛肉即可。

醬香牛霖牛筋兒滷蛋的做法步驟 1主要原料。 2：雞蛋煮熟，剝皮備用。 3牛霖切塊備用。 4牛筋兒切塊，和牛霖塊泡在清水裡，中間換水幾次，去除血水異味。 5準備好燉牛肉的調料，蔥姜大料，香葉。 6將牛肉焯水，洗淨備用。 7將牛肉牛筋放電壓力鍋裡，加入熱水沒過牛肉。放豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，白糖，蔥姜，大料，香葉。 8放入雞蛋 ，調到燉蹄筋牛肉檔（大概四十分鐘左右）燉熟即可。

常見做法

高筍燒牛筋

千張結燒牛筋

牛筋燉白蘿蔔

家常醬香牛霖牛筋兒滷蛋

紅燜牛筋

筋頭巴腦一鍋香

牛肉牛筋丸粄湯

青蒜燒牛筋

牛筋炒麵

大蔥炒牛筋

牛筋粉絲煮土豆

牛筋燒蘿蔔

麻辣牛雜鍋

番茄紅酒牛筋腩煲

牛筋兒寬面

番茄紅酒牛筋腩煲

雜蔬牛筋

炒牛筋

青椒炒牛筋

黃精牛筋煲蓮子

參芪燉牛筋

牛筋丸炒花菜

牛筋丸油豆腐煮白菜

麻婆牛筋豆腐

牛筋腐竹煲

香菜拌牛筋

仿牛筋面

冬天氣候比較冷多吃點牛羊肉可以驅寒增加抵抗力。牛筋就是一道非常不錯的菜。主料 牛筋1500G輔料

油適量

鹽適量

燉牛肉調料適量（八角2-3個，草果1個，肉蔻3顆，良姜一小塊，香葉3片，桂皮1小塊）

甜麵醬適量

醬油和老抽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

下來是步驟

1.牛筋洗淨用涼水泡2小時，1小時換一次水。

2.再把燉肉調料用紗布包好。

3.蔥薑蒜備好。

4.再把牛筋切塊。

5.牛筋放在燉鍋裡再把包好的調料放裡蔥薑蒜也放進去倒熱水燉1小時。

6.1小時候再倒醬油老抽麵醬燉15分鐘。

7.15分鐘後放鹽在燉7-8分鐘關火，關火後開吃。

小貼士

牛筋一定要用涼水泡，泡出血水在多洗幾遍就不用水焯了。燉牛筋用熱水不要用涼水。

香料最好是用紗布包起來，這樣出鍋時就不用刻意的去挑選出來了。