做雞蛋湯時怎麼樣才能散開而且湯不渾濁呢，我來分享一下我自己的做法哈

蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。

做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。比如，做西紅柿蛋花湯，你可以先把西紅柿炒一下，然後加水，燒開沸騰，把雞蛋事先在碗裡打散，攪拌均勻，水沸騰時，把雞蛋一點點淋入鍋內，也可以用一雙筷子來協助完成這一步。然後關火，加鹽，撒點小蔥花或者香菜，就好了哦

不管什麼雞蛋湯 大火開鍋後調味 勾芡 再次開鍋後 倒入打散的雞蛋液 推勺（用手勺輕推鍋底而不是用勺子舀）關火（不必等到全部開鍋 不然雞蛋會老 賣相也不好）

做雞蛋湯非常簡單，省時，省勁，美味，營養，但是想做好也是有點技巧的，我是河南的，河南人以麵食為主，有時候中午會做一頓美美的滷麵再搭一碗美美的紫菜蛋花湯，吃的是又舒服又營養。

關於打雞蛋花，怎樣能散開而湯不渾，我個人總結的技巧就是：在水快開的時候，把雞蛋打到碗裡，用筷子順時針方向把雞蛋打散，一兩個雞蛋的話，用不上打蛋器，用筷子就行了。在雞蛋打進鍋之前把喜歡的比如說西紅柿或者蔬菜提前放在湯裡面煮，千萬不要打了雞蛋花之後再放這些東西，那樣湯滾的時間長了就會變渾，並且也破壞了雞蛋的營養。

蛋花開啟的技巧：往湯裡淋雞蛋液的時候，順時針沿著鍋沿往裡大概三指的位置往鍋裡淋，蛋花會自動的漂上來，不要胡亂攪，也不要倒的太集中太厚，要不然就漂不上來了。湯入碗以後，淋醋，淋香油，撒蔥花，儘量保留湯汁和蔬菜的原味，不要放各種調料，禁雞精、味精等。

雞蛋湯是我們家常最快捷的湯類，具有清淡潤喉，經常喝美容養顏、護眼明目、增強免疫力。做法簡單，主要材料雞蛋、青菜、鹽、雞精、香油。

把我家常雞蛋湯做法送給你，希望你喜歡。

西紅柿雞蛋湯營養特別高，而且還含有豐富的蛋白質和維生素，西紅柿雞蛋做法非常多，可以炒著吃，燉著吃，煮湯吃。做湯喝有個技巧很關鍵，先放雞蛋還是先放西紅柿，做出來的湯味道都不一樣。請夥伴們記住我的這種技巧，做出的湯清澈而不渾濁

材料：西紅柿1個，雞蛋1個、清水適量、香菜1棵、鹽適量、雞精適量、香油適量

做法：⒈西紅柿清洗乾淨，切小塊；香菜洗乾淨切段；雞蛋打碗內，攪拌成蛋液。

⒉湯鍋內盛入清水，大火燒開下入西紅柿塊，改成中火煮3～4分鐘，揭開鍋蓋，左手拿著碗，右手用筷子頭快速挑起蛋液往鍋內篩，反覆動作，直至碗裡的蛋液全部篩到鍋內。

⒊稍煮1分鐘，放入鹽調味，放入雞精，淋一勺香油，撒一小把香菜葉，即可盛入碗，美味的西紅柿雞蛋湯就可以喝了。

紫菜蛋花湯做法簡單，營養豐富，深受人們的喜愛。

材料：紫菜、雞蛋、青菜、鹽、雞精、香油

做法：⒈雞蛋打入碗內攪拌均勻，青菜洗淨取葉子切碎備用。

⒉鍋內倒入清水，放入一小片紫菜，水燒開後放入青菜葉，煮2分鐘；用筷子頭一點一點把雞蛋液打入鍋內，攪拌後，放鹽調味，再放入雞精香油即可出鍋，盛入湯碗內。

雞蛋湯每個人都有喝過吧，飯店裡的蛋花湯為什麼比較好看？那是他們注意到一些小方法。掌握了這些小方法，一樣能做出漂亮好吃，清香滑嫩的蛋花湯。不少人在家裡做雞蛋湯，會遇見兩個問題。一個是湯渾濁，原因溫度不夠。第二個是蛋花成團，沒散開，原因水溫太高或沒攪動。

其實道理很簡單，因為水溫還不夠熱，此時倒入雞蛋液，不會馬上凝固，湯就會變渾濁，而且腥味也散發出來了。相反如果水溫太高水大開時，雞蛋液倒入去，立刻會被衝散，成了小碎花。還有就是一整碗蛋液倒入去，沒注意攪動，結成塊狀了。

具體做法，比如番茄蛋花湯。

1、先把番茄切成小塊，雞蛋磕入碗裡，充分打散攪拌均勻備用。

2、把番茄下鍋先炒一會，炒到番茄變軟出汁，加入適量的清水。

3、大火煮至水沸騰，關小火待水面稍微平靜，倒入雞蛋液。因為此時的水溫剛好，所以倒入雞蛋液立刻凝固，又不會太老。停幾秒後用勺子攪拌均勻，下調味即可，最後撒上蔥花完成。

小貼士

倒法：不能一整碗咕嚕倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。注意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。

水溫：一定要水沸騰後關小火或者微火才行。

是不是很簡單啊，方便又快捷，口感酸甜適宜，味道鮮美且營養還不錯。

佘小廚（完）

想要讓做出來的雞蛋湯雞蛋花均勻漂亮，湯還清亮，其實要注意的關鍵點還是挺多的的，下邊我們來一個一個的說，有人盜我圖，我不說話，讓她自己內疚去吧！

首先，雞蛋一定要打勻，如果雞蛋沒打勻，蛋清和蛋白還沒有混在一起，那麼在下鍋以後就會非常的難看，有白有黃。

最重要的一點，鍋中的水一定要完全滾開後，關小火，立刻把雞蛋液倒下去，但是在倒的時候是要有技巧的，不能一下把雞蛋全倒下去，那麼湯一定會變得混濁，要把雞蛋液倒成一條線，並且要轉著圈的倒，這樣，細細的雞蛋液一進入鍋中，就會立刻熟透，且在熟透的過程中會慢慢往下沉，這樣就變成蛋片了，就是所謂的蛋花，水的溫度和倒雞蛋的方法是這樣。

再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，雞蛋液慢慢的倒下去的同時再開火去燒，這時候溫度的影響就不會太大，所以才能形成好看的蛋花。

再有便是湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋花劃的攻凌八落的，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。

所以，想要讓蛋花湯不混濁，最生要的就是水溫，水量，火候還有倒雞蛋的技巧和方法，如果這幾點您注意了，就會做出很好看的蛋花湯

雞蛋湯做好了特別好吃，有時候配著饅頭、包子和餅等麵食，特別搭配。可是怎麼才能做一碗雞蛋湯呢，那就是先把雞蛋打碎，往蛋液裡兌一點點溫水後，用筷子或是打蛋器把雞蛋打攪好，然後開始往鍋內添油，等油溫度上來以後，開始熗湯，湯開了以後，可以把雞蛋液用慥粱篩露下去，這樣漏下去的雞蛋液均勻，而且還不散，這樣在放一些紫菜什麼的，雞蛋湯可好吃了！

以前小時候我也一直有這樣一個問題，為啥飯店和爹媽食堂裡吃到的雞蛋湯，湯水清亮透明，那蛋花就像飄散在湯裡的柳絮一般，一絲絲一片片，往往都是勺子下去，看得見卻撈不著。而在家裡無論怎麼做的雞蛋湯，都是上面飄著些浮沫，湯裡蛋花稀碎，有時候做不好還是混濁的。就從這一點上，我就始終就認為飯店的廚師水平真的好高。

後來長大了，研究上了做美食的路線，才知道原來做出這樣的雞蛋湯一點也不難，問題原來就是出現在燒湯的火上。

要做出湯底清亮，蛋花自然飄逸的雞蛋湯，關鍵就在放蛋液的時機。不知其中奧妙的，往往是燒開水後，頂著沸騰的水花往裡甩蛋花。然而這就是湯會混濁的主要原因，正確的方法是，要在燒開水後關火，然後將雞蛋部分打散成蛋清蛋黃沒有徹底融合的蛋液，再慢慢成一條細線將蛋液划著圈倒入湯鍋中，讓蛋液在熱水中自然凝固，不要攪動，等個兩三分鐘後，蛋花基本成型，然後再適當攪動均勻就可以了。如果要懸浮的效果更好，那就需要給蛋湯勾芡。水燒沸後調小火，然後倒入水澱粉緩慢攪拌，讓湯汁變稠。等芡和湯徹底融合均勻，再邊攪拌，邊緩緩倒入蛋液，這樣拉出來的蛋花細碎成絲，均勻的懸浮在湯中，而且湯汁爽滑透亮，非常的漂亮。

無論是做瓜片蛋花湯，紫菜蛋花湯等等湯時，要想湯不渾濁，就用清水來煮就好了！

清水入鍋，切點薑末，中大火燒開，放入瓜片或者紫菜，放入鹽味精調味，如果是瓜片湯可以滴點白醋，燒開後把勾好的芡緩緩倒入鍋裡，再把打散打勻的雞蛋液以最小流倒入鍋裡（雞蛋不用多，一家三口一個就夠用），燒開關火，出鍋前滴點香油，撒點香菜，也可放點蝦皮，就OK了！

首先你要做的這個湯是清湯，也就是說燒湯的食材不需要經過任何額外的加工，直接加水煮湯。

想要雞蛋散開而且湯不渾濁，最簡單有效的方法就是把雞蛋打散後，倒入已經煮開的湯裡之後，先不要攪動，等蛋花已經成型之後在攪動，這要蛋花就不會太散，而且湯也不會渾濁。