問題：梅菜扣肉怎麼做好吃？

這是道菜就是一道“耍流氓”的菜，讓人無法理解。既“沒菜”還“扣肉”，那還吃什麼，喝剩菜湯嗎？搞不懂那些喜歡吃這道菜的人，都是些什麼人。曾經也有人說這道菜怎麼就這麼多人愛吃呢？“黴菜”，還要“扣肉”，想想都讓人覺得“噁心”。我暈，這都是些什麼人哦，真心讓我搞不懂。讓我大嘆：“沒文化，真可怕。”

準備食材：

一塊不太大的五花肉、一小把梅乾菜、適量的老薑、少許的蜂蜜、適量的料酒、少許白糖、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

梅菜扣肉，梅菜吸收了五花肉的油膩，五花肉混合了梅乾菜的鹹香，兩者相輔相成，就這樣一道美食誕生了。

【用料】

帶皮五花肉500克、梅乾菜80克、大蔥1根、姜1塊、香葉1片、八角1顆、醬油1勺、腐乳汁1勺、蠔油1勺、白酒1小勺、白糖1小勺、老抽適量、料酒適量、澱粉適量。

【梅菜扣肉的做法】

1、五花肉洗淨後放入冷水鍋中，加入香葉、八角、薑片、料酒。水開後，繼續煮至可以用筷子穿透。

2、將五花肉撈出，趁熱在肉皮上抹上老抽和白糖，然後用牙籤將肉皮扎孔，越密越好，然後放到一邊晾乾。

3、鍋內倒入兩大勺油，油熱後將放入五花肉放入鍋中，肉皮朝下炸出氣泡，然後撈出晾涼。

4、將五花肉切成5毫米厚的片，放入碗中，加入醬油、蠔油、腐乳汁、白糖、白酒攪拌均勻，然後肉皮朝下碼入大碗內。

5、梅乾菜泡好後洗乾淨，最好多洗幾次，將沙子洗淨，然後攥幹水分，切碎。

6、起鍋燒油，薑末爆香後放入梅乾菜，直到炒香，如果鹹味較淡，可以加入適量食鹽，出鍋。

7、把炒好的梅乾菜鋪到五花肉上，用盤子或是保鮮膜蓋好，上蒸鍋隔水蒸2個小時左右（視肉片厚度確定，直至五花肉軟爛）。

8、將梅菜扣肉取出，用大一點的盤子扣好，篦出湯汁，然後翻過來，讓五花肉肉皮朝上。

9、另起鍋，把湯汁倒入鍋中，等燒開後勾芡，將勾了芡的湯汁澆在五花肉上，完成。

【烹飪小技巧】

梅乾菜要多洗幾遍，否則沙子不易洗淨；五花肉入油鍋前要晾乾，否則水分會讓油向外濺。

梅菜扣肉屬於客家菜，跟四川的燒白很像，不同的是前者打底的是用梅乾菜，而後者選用的是宜賓芽菜，所呈現的口味也有差異。梅菜扣肉肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。具體做法瞭解一下吧。

五花肉1塊（正方形）、梅乾菜100g、八角適量、生薑1小塊、大蔥1段、老抽適量、啤酒2勺、生抽2勺、白糖1小勺、白胡椒粉2小勺、芝麻油少許、蔥花少許。

1、五花肉洗淨，放入加入冷水的鍋中，加入蔥段、生薑、八角。開火，燒開後煮5分鐘，翻面再煮5、6分鐘，關火。

2、在盤中倒入老抽，撈出煮好的五花肉放入盤中，四邊抹一遍。

3、用牙籤在豬皮上隨機扎一些孔，紮好後四邊再抹一次老抽，然後將肉皮那一面向下，置於倒入老抽的盤中，泡10分鐘左右。

4、泡好後，肉皮朝上擺放晾乾，讓肉皮將老抽完全吸收進去。

5、梅乾菜洗淨，放入冷水中浸泡。

6、鍋中倒油，油蓋過豬肉皮即可，五花肉肉皮朝下，放入油鍋中，蓋上鍋蓋，煎至肉皮金黃，然後取出放涼。

7、準備一個新的空碗，放入浸五花肉沒用完的老抽，加入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均勻。

8、五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷，然後放入準備蒸肉的鐵碗中，倒入一部分剛剛配好的調料汁，每一片五花肉都抹上。然後肉皮朝下，放入碗中。

9、在剛剛煎肉皮的油中加入生薑爆香，放入擠幹水分的梅乾菜，倒入剩下的調料汁，翻炒均勻，加入適量鹽。

10、將梅乾菜放入放五花肉的鐵碗中，四周塞好，其它的鋪在上面，按壓緊。

11、高壓鍋中放水，擺上蒸架，放上鐵碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽後，轉中小火壓40-50分鐘左右。

12、最後將盤子蓋在鐵碗上，然後兩隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉，梅花扣肉就擺盤完成了，最後撒上蔥花就OK了！

梅菜扣肉怎麼做好吃？

梅菜扣肉是一道非常經典的客家菜，不過因其做法較為複雜，工序稍多，所以一般大家在家都不怎麼經常做，但要是在過年時節或者是在什麼節假日的家宴聚會上，桌子上都是免不了有一道梅菜扣肉的。

梅菜扣肉是用五花肉和梅乾菜為主菜，生抽老抽為主要調味工具做出來的一道菜，吃的就是浸染著梅乾菜那種獨特鹹香味道的五花肉。蒸煮後的五花肉肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，軟爛適中，幾乎入口即化，吃下去一點也不膩，就算是不愛吃肥肉的人也能一口氣吃下好幾塊。

梅菜扣肉的做法其實一點也不難，照著步驟做，你就會發現原來看起來複雜的菜做起來居然這麼容易，下面給大家分享在家也能做的梅菜扣肉的做法，一起來看看吧~

將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃，撈出來用清水將肉皮清洗下。

鍋裡放入適量水，將五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉。

加入挽成結的香蔥，生薑，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒。

大火燒開後小火煮30分鐘後用筷子夾起來，可以儘量多煮一會，將五花肉煮熟煮至定型。

將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤裡翻轉上色，五花肉會比較燙，注意不要燙到。

用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不鏽鋼的叉子會比牙籤好使一些。

處理好的五花肉撈出來晾乾水分，想節約時間的可以用廚房紙巾或者吹風機吹一下。

鍋裡放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃即可。

炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，從肉皮往下切，底部不要切斷了，喜歡吃薄的可以切薄一點。

切好的五花肉放入料汁裡（料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽，白糖和白胡椒粉）

在切好的肉的縫隙裡塗上一層料汁

然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗。

鍋裡放入食用油，小火炒香薑絲，放入準備好的梅菜炒出香味

炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實。

最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。

蒸好後在碗上面倒扣一個盤子，翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。

如果不用高壓鍋，直接蒸鍋蒸的，一般需要一個半小時左右。建議大家一次可以多做一、二份，不是馬上吃的，可以少蒸10分鐘。取出後，放涼，不要倒扣，連碗一同放入冰箱，冷藏或冷凍！吃的時候可以直接取出，用高壓鍋壓15分鐘。

這個菜越回鍋越好吃，梅乾菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下飯無敵了！像要過節或過年來親戚啥的，這個菜就可以提前1-2天準備好，當天直接上鍋蒸，倒扣後不要拿掉碗，吃的時候再拿掉，儘量保溫在那，因為五花肉偏肥，遇冷影響口感！

扣肉做起來還是比較費時間的，所以一次性多做幾份，蒸好後放冰箱冷凍儲存，吃的時候加熱就好。

炸五花肉的時候會濺油的，可以放少量的油，將五花肉放進鍋中蓋上鍋蓋煎。

#吃在重慶#