自釀山楂酒【原料】

散白酒10斤 山楂2斤 白糖2斤（或木糖醇、甜味素適量）

自釀山楂酒【用具】

大於15L容器1個

適用陶瓷容器、玻璃容器、塑鋼容器、不鏽鋼容器。禁用銅鐵鋁容器以及有毒容器。

自釀山楂酒【備料】

1.將10斤散白酒加水10斤（生水、涼白開、礦泉水、軟化水均可）降度25%（v/v）左右，放入大於15L容器中備用。

2.選取大綿球山楂，去掉雜果、爛果、病果及雜質。迅速用清水沖洗一遍（沖洗不可過長），空幹餘水。

3.將空幹餘水的山楂拍碎，以碎裂為宜。

自釀山楂酒【浸泡】

將拍碎的山楂放入降好度的白酒內，攪拌均勻，密封浸泡15天以上。隔天攪拌一次。

自釀山楂酒【過濾】

山楂浸泡到期，撈出山楂，餘酒用紗布過濾。

自釀山楂酒【配糖】

白糖加水2斤，放火上不斷攪拌至開鍋，呈微黃色離火，糖水涼後徐徐加入

自釀山楂酒注意事項：

1、秋天的山楂汁水飽滿，適宜釀酒。

2、早春的山楂已經起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的氣溫低，發酵的速度慢。

3、高度白酒可以不放，放白酒助於發酵。

4、過濾後，隨著時間推移，酒液與日澄澈。