我是一名廚師，我來回答個問題吧，如何把土豆絲炒得爽脆可口呢？在家裡炒的土豆絲，怎樣才能和飯店裡炒的差不多呢？

在家裡炒的土豆絲，炒的軟趴趴的，甚至都碎了，在家裡炒的話火候跟不上，根本就不是炒土豆絲就和燉菜差不多！炒出來怎麼能好吃？今天我就分享一下，飯店裡是怎麼炒土豆絲的。

首先切土豆絲的話，一定要切得粗細均勻，切好後，一定要用水沖洗土豆絲，這樣可以去掉土豆絲上的澱粉，土豆絲炒之前，一定要用開水焯一下，焯至土豆絲七成熟後，倒出控水備用。

鍋裡放入半勺色拉油，放入蔥花、薑末、蒜泥、幹辣椒段，煸炒出香味，放入控好水的土豆絲，煸炒兩下，放入米醋、食鹽、雞精、味精，再煸炒4至5秒,淋上香油即可出鍋。

這樣炒出來的土豆絲清脆爽口、酸辣鹹香，非常的好吃，在家裡也可以按照我說的方法做，也可以做的像酒店的味道一樣。

土豆絲說簡單做起來有點難喲，為什麼這麼說呢？因為一個好廚師是從切白蘿蔔絲和切土豆絲練出基本功的，炒土豆絲，好吃不好吃刀工可佔一多半關鍵呀，一個廚師在炒一道酸辣土豆絲時，切最為重要，首先需要切片再切絲，廚師不論切片還是切絲，片都要一樣厚，絲都要一樣細，這樣炒酸辣土豆絲時，受熱一樣均勻，不會有熟、有生的土豆絲了。

想叫土豆絲吃的時候爽脆可口，光刀工不行，切好的土豆絲還得經過用清水淘洗兩三遍，在用清水泡一會，這樣燒出來的土豆絲，吃著爽脆。

我們在這裡來做一道酸辣土豆絲吧。

家常酸辣土豆絲

備料

一個去皮大土豆、綠彩椒1個、花椒適量、幹辣椒3個、蔥花適量、蒜兩瓣切片、鹽適量、白醋適量、雞精適量、香油適量。

做法：

1、現將土豆切絲，用涼水清洗兩遍，在用涼水泡著，再把彩椒切絲，幹辣椒切段備用；

2、另起鍋倒油燒六成熱，現將花椒放進鍋裡炒一下撈出來，再放入蔥、蒜、幹辣椒炒出香味；

3、把土豆絲水倒出來淋幹水分，放入鍋中翻炒幾下，加入白醋繼續翻炒幾下，加入鹽，再翻炒幾下，待土豆絲斷生；

4、土豆絲斷生的時間大概兩分鐘，可根據火的大小來判定土豆絲是否生熟，炒熟後新增雞精香油，關火翻炒幾下出鍋，即可食用。

小提示：

本菜酸辣土豆絲是，酸、辣、爽脆配上一碗大米那是好吃極了，祝朋友們有個好胃口。

想把土豆絲炒的爽脆可口有幾個步奏。 第一，先把土豆絲切成均勻的細絲，然後用水侵泡幾分鐘，這樣子會把土豆中的澱粉分解掉，炒的時候就不會粘連。 第二，燒開水把土豆絲綽一下，綽成7分熟，保持好土豆絲的硬度。 第三，切好薑絲蒜末辣椒佐料等，用大火像飯店一樣的猛火，也就是猛炒十幾秒鐘，然後放少許陳醋，不能炒的時間過長，這樣會使土豆絲爽脆可口了。

謝邀！首先：一是把土豆切成絲，然後把土豆絲泡在水裡面，使土豆含有的澱粉儘量流出，以免炒土豆絲時很容易粘鍋。二是給鍋裡放油，油溫在8成左右，再把切好的土豆絲放進鍋裡進行翻炒，注：《在翻炒過程中一定邊點水邊翻炒以免粘鍋》這時給點適當的鹽和味精，掉一點生抽，主要是起鮮，然後再進行翻炒五之六分鐘即可，關火上盤，上盤時撒上一點小蔥上面，一盤爽脆香鮮可口的土豆絲就可以入口了……

謝謝邀請，土豆絲要想炒的清脆，我是這麼做的，土豆絲用清水沖洗，冷水浸泡，多洗幾遍，洗掉表面的澱粉，炒前鍋里加熱水抄一遍，水開後迅速撈出，炒的時候稍微放一點醋哦，這樣炒出來的土豆絲才會清脆。切土豆絲的時候不需要切太細，太細炒出來的就軟了！

國菜土豆絲又來了。酸辣爽口大家都喜歡。看似簡單，想做的好吃可不容易。容易粘鍋，炒出來又軟趴趴，口感不好。看著一坨完全沒有想吃的慾望。怎麼樣炒的爽脆可口，絲絲分明？掌握下面幾點。保證一次成功。

1.選土豆。土豆有面土豆和脆土豆之分。土豆表面不規整，麻點多的是面土豆，適合燉著吃。表面平整光滑，沒有黑點，皮不好刮的是脆土豆，這種炒土豆絲最好。

2.最好手切，切的要均勻，細一點。

3.切完的土豆絲在水裡泡一泡，把多餘的澱粉沖洗掉

4.水開把土豆絲焯至七分熟，過涼後控水後再炒

5.油熱後先爆香蔥薑蒜，然後烹香醋再倒入土豆絲，青紅椒絲，鹽略微炒勻加雞精即可。

記住幾個要點就能炒出脆爽的土豆絲:挑脆土豆，手工刀切，涼水浸泡，焯水過涼，先烹醋後放土豆。就是這麼簡單。試試吧。

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將所有的材料準備好，土豆切成絲放到水裡待用。

將紅辣椒和綠辣椒也切成絲，大約和土豆絲一樣粗細、蒜切成片即可。鍋裡倒入少許油，待油熱後先將蔥、蒜放入翻炒。等5秒鐘熗出香味。過濾掉土豆絲中的水分待用。放入青紅辣椒，倒入土豆絲繼續翻炒，這個時候可以將火的溫度稍微調小一點。然後根據菜的量放入適量鹽、倒入一勺醋翻炒，拌勻，即可出鍋。注意事項土豆絲一定是要用水衝過的，因為裡面含有澱粉，不沖洗會粘鍋的。土豆絲不要炒的太久，七八成熟就可以了，可以保持其清脆度。

土豆又稱為馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，同時也與高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉的食品，非常適合水腫型肥胖者食用，同時它的鉀含量豐富，基本是蔬菜中最高的。另外，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥以及保健品，有抗衰老的作用。

因此，馬鈴薯（土豆）本身的營養價值也促進了土豆絲在家常菜中地位的屹立不倒。

首先，將新鮮的土豆洗淨後去皮，再洗淨，用相應的廚房工具將土豆削成土豆絲。然後將土豆絲用碗盛起來之後加入冷水泡置，以防土豆絲變色。接著開始準備調料。

酸辣土豆絲在以土豆絲為主的家常菜烹飪方法中可以算是比較出名的一種做法了。但其實，我們都忽略了一個很重要的點，就是加了醋進行烹炒的土豆絲不僅能起到增加口感的作用，還可以有效幫助在烹飪過程保持土豆絲原有的色澤，減少其在烹炒過程中變黑的情況發生。

按照個人的口味準備好一定量的蔥花和香菜，洗淨切塊後用小碗裝置。

最後，熱鍋冷油。待鍋中的油已經冒出氣泡之後，倒入事先準備好的蒜蓉、薑片，翻炒數次之後，再倒入土豆絲進行烹調。

在土豆絲剛到下去的時候，順帶倒上適量的醋，並用力且快速地翻炒，一邊翻炒的同時一邊加入適量的溫開水。最後，等土豆絲變成金黃的顏色之後，再倒入一次醋進行提味，並加入適量的調味品，翻炒片刻即可出鍋。