(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百加得雞尾酒、得其利、邁泰等。 (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。 (6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、幹汾馬提尼

雞尾酒的六大基酒：

NO.1　杜松子酒

杜松子酒又名叫琴酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調製雞尾酒常用的基酒，但並不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產的，後來傳入英美。琴酒的因產地不同口味也一些不同。

荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之後貯存於玻璃槽中，成熟之後便得。色澤透明清亮。而英式和美式雞尾酒的生產過程要簡單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。

美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式幹琴酒，品質細膩，口感甘醇。琴酒能和大多數飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

NO.2　威士忌

威士忌是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應選擇酒齡較短風味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調製熱類雞尾酒最好。

威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善於容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

NO.3　白蘭地

白蘭地是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，放在木桶裡經過相當時間的陳年。法國白蘭地是世界最好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時注意的是並非高檔陳年名釀就能調出更好的雞尾酒。

NO.4　伏特加

伏特加因為重複蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純淨。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得幹洌，與烈性酒混合使之變得更烈。

並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經常用於做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。

NO.5　朗姆

朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲存期，辛辣刺喉。現在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲存時間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。

在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加註明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調製出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

NO.6 龍舌蘭酒

龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭(agave)為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。

雞尾酒的六大基酒就是這幾種，它們同時也就是烈酒的分類。透過這六大基酒就可以調配出漂亮的雞尾酒了，它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最後還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。

雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒。

基酒配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉

基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般採用前兩種。基酒中常見的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒。

如果你此刻對雞尾酒一無所知，這篇大概是帶你入坑（哦不劃掉）入門的第一篇乾貨。

1.金酒（Gin）

又被音譯成“琴酒”，或者直譯為“杜松子酒”。

1660年某個荷蘭醫生（額，又是醫生，你會發現在酒的歷史上，醫生的出鏡率還蠻高的）用杜松子、藥草、小麥等原料釀造出了這種酒。傳到英國之後，這個經過了工業革命洗禮的國家用連續式蒸餾機制作出了更加純正的幹金酒。再之後傳到美國，成為雞尾酒最經典的基酒之一。

在以金酒作為基酒的雞尾酒當中，最大名鼎鼎的就是馬提尼Martini了。這樣一款基本只用金酒和味美思調配而成的雞尾酒，卻因為酒的不同品牌和比例的差別而變化無窮。有人甚至畢生都在尋找自己更愛的那一杯馬提尼。

電影《中國產零零七》

（咦？好像哪裡不對）

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2.伏特加（Vodka）

伏特加具有純淨的特性，它無色透明，大部分沒有澀味，所以在很多人眼裡這純粹是一種提高酒精度的酒。而正因為“純”，你可以毫無壓力地把它兌進果汁裡、咖啡裡、牛奶裡。所以你的冰箱裡至少需要一瓶伏特加，這樣，在你累到只想簡單來一杯的時候，它可以很快滿足你。

當年在伊朗的美國石油工人手握螺絲刀，將伏特加加進香橙汁裡，於是有了螺絲起子；

而伏特加加入番茄汁和一些其它配料，還可以做成治療宿醉的血腥瑪麗。

“很有勁的伏特加酒”——羅傑·摩爾版的邦德哥手裡舉的是蘇聯紅牌（斯托利）Stolichnaya。

《雷霆殺機》

3.朗姆（Rum）

朗姆是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生後迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。後經過改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。

朗姆的種類有口感清爽味道清冽的白朗姆酒；味道濃厚，酒液呈金褐色的金色朗姆酒；釀造3年以上酒液呈褐色的黑色朗姆酒。

以朗姆作為基酒的雞尾酒裡，名氣較大的大概是海明威愛的莫吉托Mojito（ji念“hee”）還有代基裡Daiquiri 。

他曾在他常造訪的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒館牆上寫下這句話：

我的Mojito在La Bodeguita小酒館 ，我的Daiquiri在El Floridita小酒館。

古巴哈瓦那的El Floridita Bar的海明威銅像

4.龍舌蘭（Tequila）

又音譯為“特奎拉”。龍舌蘭是一種墨西哥原生的植物，長得像仙人掌，但和百合的淵源更加近一些。龍舌蘭酒是使用龍舌蘭草的心為原料所製造出蒸餾酒。

這三顆碩大的球狀物體就是龍舌蘭的心

傳統的墨西哥人喜歡龍舌蘭，鹽巴，檸檬片一起吃（手勢頗有難度）。以龍舌蘭為基酒的著名雞尾酒瑪格麗特Margarita就試圖延續這樣一個傳統（杯口沾一圈鹽巴）。

瑪格麗特

5.威士忌（Whiskey）

在用“Whiskey”還是“Whisky”這件事上，我稍微糾結了一下，還是決定用愛爾蘭及美華人的寫法Whiskey。

蘇格蘭人對於威士忌有絕對的話語權。哪怕你此前對酒無愛，也難免聽到幾耳朵泥煤味、單一麥芽這樣的名詞。蘇格蘭威士忌與其它威士忌（尤其是他的鄰居愛爾蘭）威士忌最大的不同，是在製造過程中使用了泥炭。用泥炭為燃料對麥芽加熱脫水，味道便留了下來。而蘇格蘭單一麥芽威士忌是指完全由同一家蒸餾廠裡只用發芽大麥為原料製造，並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。

而波本威士忌是美國威士忌的一種，原料主要是玉米，沒有規定最短陳年時限。口感醇厚。

村上春樹在《如果我們的語言是威士忌》裡的一句話極為精闢且富含哲理：

多數人以為年頭越多越好喝，但並非那樣。既有歲月使之得到的，又有歲月使之失卻的。蒸發有其增加的東西，也有減少的東西。終究不過是個性差異而已。

“旅行中品嚐過的艾萊威士忌”

——照片來自村上春樹的遊記《如果我們的語言是威士忌》，村上夫人陽子拍的照片

以威士忌作為基酒的雞尾酒裡，曼哈頓Manhattan流傳極廣，被稱為“雞尾酒皇后”。

6.白蘭地（Brandy）

你應該聽說過“干邑”，也可能聽說過“雅文邑”。套用某牛奶一句廣告詞：不是所有的白蘭地都是干邑。目前世界最好的白蘭地產地是法國Sharan德省的干邑周圍地區和熱爾省的亞文邑（Armagnac，阿馬尼亞克）地區，這些地區酒廠年代久遠，酒的價格昂貴。

《王牌特工》里老帥哥科林·費斯端著一杯白蘭地（軒尼詩百樂廷Hennessy Paradis）

白蘭地做基酒可以調一杯亞歷山大，甜口，口感順滑，像融化的雪糕。

1.金酒

金酒（Gin）又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒

2.威士忌

威士忌（WHISKY）是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。

3白蘭地

白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法中國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭（COGNACBRANDY）尤為世界馳名。

4.朗姆酒

朗姆酒誕生於古巴共和國。因為加勒比地區的海盜都很愛喝，所以又被稱為“海盜之酒”。巴西和墨西哥都是盛產朗姆酒的國家。

5.龍舌蘭（別名：特基拉）

龍舌蘭出產於墨西哥特基拉小鎮，因此又叫“特基拉”，它被譽為是“墨西哥的靈魂”。龍舌蘭具有口感兇烈，酒香濃厚的特點。

基酒又被稱之為酒基，在雞尾酒的調製中起到決定性的主導作用，雖然完美的雞尾酒不能單靠基酒，但是基酒卻是雞尾酒製作中一個必不可缺的原料。那麼基酒有哪些呢？

雞尾酒基酒的種類

六大基酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龍舌蘭。

金酒為酒基的雞尾酒包括：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

威士忌為酒基的雞尾酒包括：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

白蘭地為酒基的雞尾酒包括：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

朗姆為酒基的雞尾酒包括：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

伏特加為酒基的雞尾酒包括：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鑽等。

龍舌蘭為酒基的雞尾酒包括：反舌鳥、冰凍藍色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等

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雞尾酒（cocktail）是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。 該飲品通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。

紅粉佳人 金酒 粉紅色

特基拉日出 龍舌蘭 橘紅色

鬥牛士 龍舌蘭 淡綠色

螺絲起子 伏特加 黃色

黑俄羅斯 伏特加 黑色

白俄羅斯 伏特加 白色

天使之吻 可可香甜酒 上白下黑

自由古巴 朗姆酒 黑色

狗鼻子 金酒 橙色

萊姆酸奶 萊姆糖漿 白色

血腥瑪麗 伏特加 紅色

純真瑪麗 伏特加 紅色

B對B 白蘭地 黃色

神風特攻隊 伏特加 淡白色

加州賓治 朗姆酒 橙色

教父 朗姆酒 橙色

普施咖啡 白蘭地 彩色

古典酒 威士忌 橙色

夏威夷酷樂 金酒 金色

薄荷芙萊蓓 綠薄荷香甜酒 綠色

戴吉利 朗姆酒 白色

白蘭地亞山大 白蘭地 奶黃色

杏仁酸酒 杏仁香甜酒 玫瑰紅

威士忌酸酒 威士忌 棕色

綠色蚱蜢 綠薄荷香甜酒 綠色

飛天蚱蜢 伏特加 綠色

蛋酒 朗姆酒 金黃色

琴費士 金酒 奶白色

鳳梨霜汁 白薄荷糖漿 墨綠色

灰姑娘 檸檬汁 黃色

奇奇 伏特加 乳白色

鳳梨可樂達 朗姆酒 白色

天蠍座 白蘭地 橙黃色

水果賓治 柳橙汁、鳳梨汁、紅石榴糖漿七喜汽水 黃色

邁泰 蘭姆酒 橙色

金色夢幻 柳橙汁 金黃色

瑪格麗特 龍舌蘭 黃色

新加坡司令 金酒 紅色

側車 淡黃色 白蘭地

拓荒者賓治 朗姆酒 橙色

銀費士 金酒 金黃色

馬天尼 金酒 金色

曼哈頓 威士忌 紅色

吉普生 金酒 透明

琴蕾 金酒 棕色，白色

亞歷山大 白蘭地 白色

毛吉託 朗姆酒 淡綠色

波旁可樂 威士忌 深棕色

白蘭地薑汁 白蘭地 透明

加拿大七喜 七喜汽水 白色

霜凍瑪格麗特 龍舌蘭 白色

琴薑汁 金酒 黃色

琴湯力 金酒 白色

鹹狗 伏特加 黃色

蘇格蘭蘇打 威士忌 橙色

湯姆可林 金酒 黃色

伏特加湯力 伏特加 白色

馬頸 威士忌 白色

約翰可林 威士忌 黃色

藍色珊瑚礁 伏特加 藍色

柳橙蘇打 七喜汽水 白色

長島冰茶 伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭 紅茶色

藍色夏威夷 朗姆酒 海水藍

非常喜悅 伏特加 橙色

賢妻良母 白蘭地 橙色

幻想曲 白蘭地 彩色

帝王嘶沫 朗姆酒 紅茶色

威士忌密斯特 威士忌 茶黃色

加州檸檬汁 威士忌 琥珀色

一桿進洞 威士忌 紅茶色

愛爾蘭咖啡 威士忌 上白下黑

響尾蛇 威士忌 上黑下白

奧林匹克雞尾酒 白蘭地 橙色

尼古拉斯 白蘭地 橙色

甜蘋果 白蘭地 橙色

地震 金酒 黃色

薄荷朱麗普 威士忌 淡黃色

按照調製雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種： 1.金酒:金酒是調酒的六大基酒之一 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 2.威士忌（WHISKY）是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。 3.白蘭地 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法中國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 4.朗姆酒: 朗姆酒以叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5.伏特加:伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。 伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。 6.中國白酒:分為醬香,濃香,清香,米香等等,不用多說了吧

基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。

下面給酒友簡單介紹下6大常見基酒。

一、金酒(Gin)——酒吧裡的基酒之王

主要原材料：穀物、水、杜松子、其它草藥

以金酒為基酒的主流雞尾酒：Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等

金酒又有別號“杜松子酒”，在國內還有翻譯成“琴酒”的，它最先由荷蘭生產，並且是荷蘭的國酒，但後來卻在英國大量生產，隨著殖民者的腳步走遍天下後聞名於世。

二、伏特加(Vodka)——調酒師最愛的畫布

主要原材料：穀物(或薯類)、水

以伏特加為基酒的主流雞尾酒：起源於俄羅斯(另一說是波蘭)的伏特加英文名為Vodka，源自俄羅斯的一個港口名Viatka，含義和白蘭地、威士忌一樣，就是“生命之水”的意思。

三、龍舌蘭(Tequila)——沙漠中的醉人甘露

主要原材料：龍舌蘭、水

以龍舌蘭為基酒的主流雞尾酒：龍舌蘭是墨西哥盛行的一種沙漠植物，其球莖含有大量糖分，墨西哥土著一直有用它的汁液發酵釀成低度酒精飲料(普逵酒)的傳統。

四、朗姆酒(Rum)——重回盛世

主要原材料：甘蔗、水

以朗姆酒為基酒的主流雞尾酒：在近年這波深色烈酒強勢增長的市場行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括經過橡木桶陳年的金朗姆酒和黑朗姆酒，但這只是朗姆家族的半壁江山——別忘記，還有調酒師們的摯愛白朗姆，它是熱銷的Mojito的基酒;而Mojito，這款海明威最愛的、童叟無欺的雞尾酒，每天晚上都會在出現在數不清的資深酒饕和雞尾酒菜鳥的杯中。

五、干邑(Cognac)——精緻圓潤的生命之水

主要原材料：葡萄、水

以干邑為基酒的主流雞尾酒：白蘭地，是以葡萄釀製後再蒸餾而成的烈酒，通常還需要在橡木桶中進行陳釀。干邑白蘭地則是指按照干邑生產法規所生產的出來的白蘭地。所有干邑都是白蘭地，但只有在法國干邑區產的白蘭地才能叫干邑，它必須符合3個條件：所使用的釀酒葡萄來自法定的干邑六大種植區、經過二次蒸餾、在橡木桶陳釀兩年以上。

六、威士忌(Whisky)——煙燻出男人氣息

主要原材料：穀物、水

以威士忌為基酒的主流雞尾酒：對許多華人來說，威士忌只不過是洋酒的一種，每個人喝威士忌的原因也有所不同。

飲酒要適量，酒後不開車

很高興能回答這個問題，雞尾酒六大基酒包括：伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒和龍舌蘭。基酒是雞尾酒的底料，在雞尾酒中主導作用。要學會調酒，首先第一步就是認識基酒。雞尾酒是由基酒、輔料和裝飾物組成，而基酒作為雞尾酒的基調，起著決定性的主導作用。雞尾酒成品所展現的繽紛色彩和美妙味道，讓人難以忘懷。