一、國外寵物及寵物食品概況
（一）美洲的寵物及寵物食品現狀
2004 年的資料顯示，加拿大的人口大約有3 280 萬，飼養的犬大約有700 萬隻，飼養的貓大約800 萬隻。美國大約有2.96 億人口，62%的美國家庭擁有至少一種寵物，這一數字比1988 年上升了56%。全美約有寵物貓7 800 萬隻、寵物狗6 500 萬隻。
在過去的10 年間，美國寵物經濟的規模增長2 倍，每年的收入達到了340 億美元。2005 年，美國在寵物上的花費350 億美元，其中寵物食品和寵物保健用品約222 億美元，2006 年近370 億美元。寵物食品仍然是市場中最大的一部分，在2005 年銷售147 億美元（42%的市場總量），總體來說，美國寵物食品的增長速度有輕微的降低。預計2011 年在寵物所有消費的比率要低於41%，寵物用具以及非處方藥的增長速度加大。
在美國的寵物食品結構及其銷售上，2003 年的統計表明，美國狗糧零售額達85 億美元，同比增長4.5%；而貓糧零售額約為45億美元，同比增長6.2%。在食品類別上，美國溼性犬貓食品零售額超32 億美元（犬糧14 億美元、貓糧18 億美元），乾性犬貓食品零售額超過77 億美元（犬糧52億美元、貓糧25 億美元），而零食的銷售情況增長較快，2003 年的銷售總額約為17.886 億美元（犬糧16 億美元、貓糧1.886 億美元）， 同比分別增長7.9% 和12.7%。然而半乾性食品呈現下降趨勢。2004 年，軟乾性和半溼性狗糧零售額分別下降2.8%和0.4%，半溼性貓糧的零售額為5 210 萬美元，同比下降2.3%。
在品牌上，寶路的溼性犬糧，雀巢的乾性犬糧，FriskiesBuffet、Cat Chow乾性貓糧，Pounce品牌的貓用零食，以及雀巢普Verna佔有主要市場。
（二）歐洲的寵物及寵物食品現狀
2004 年統計，歐洲除有4 700萬隻貓、4 100 萬隻狗、3 500 萬隻鳥、900 萬隻水生動物和3 600萬隻其他齧齒動物外，小型哺乳動物和爬行動物現已成為市場重要的消費物件。最近出現的趨勢表明，狗的數量較為穩定或略有減少，而貓的數量在增加。例如，在英國， 狗的總數是相對穩定的，而貓的總數則在1993 年首次超過了狗的總數，狗的總數在1990 年達到最高值之後，於1992年以後即下降， 是到了近些年來才出現回升的跡象。
在2002 年的統計數字中，西歐的寵物食品銷售額達到世界銷售額的30.5%，達到140.3 億美元。從數量方面來說，英國仍然是歐盟最大的寵物食品市場，緊隨其後的是德國和法國。就寵物乾性食品的銷售量而言，英國市場的增長速度只是中等水平，德國和法國實際銷售量的增長速度低於1%。相反的，在義大利和西班牙，寵物乾性食品的銷售額年均增長達11%~12%。
二、國外寵物食品適口性因素研究
目前，歐洲、美國等發達國家對寵物食品的適口性研究得較為全面和系統。如美國、加拿大、英國、德國、法國、義大利、西班牙等，不僅從食物方面對適口性進行研究，而且把研究重心放在了寵物的生理學、行為學，甚至放在了寵物心理學上，從寵物角度分析適口性問題。而國內的相關研究較少，現有的少量研究主要把重點放在了寵物食物上，認為食物是影響適口性的主要因素，並沒有把動物本身作為影響適口性的因素來研究，忽視了可能影響到食品適口性的動物性因素和環境因素，這樣的研究是不全面的。
（一）影響食物適口性的寵物行為因素研究
寵物的採食行為是影響食物適口性的動物性因素之一，多方面因素可影響寵物的採食行為，這些行為分為以下幾種：
1.透過演化獲得的捕食行為
貓有單獨捕食的習性，一次捕食量僅佔日需求量的小部分，通常3～5 次捕食行動才能獲得一次成功，即使在主人給予充足食物的情況下，家貓仍具有這一捕食特點。野貓為了能夠高效地進行捕食，會透過控制進食量而維持體重，而家貓因生活環境的改變失去了這種調節能力，因此，家貓可能會因食物充足而過多的進食，發生肥胖。
野外的犬群居生活，群體捕獵，常捕捉體型較大的獵物，按社會等級按先後分享食物。犬在野外捕食沒有規律性，通常飢飽不定，一頓最多攝入相當於自身體重的17%的食物。寵物犬儲存了一些與野外生存時相同的習性，如進食速度較快和一頓食入大量食物等。
2.自然採食行為
犬貓會在採食時運用嗅覺、味覺、觸覺等對食物進行綜合評價，並作出選擇。若食物滿足它們的選擇標準，它們就會接受這種食物。作為寵物的犬貓會對新食物產生偏好，但一般情況下，新的食物要與原食物產生足夠大的差異才會出現這種情況，如新舊食物來自不同生產企業。試驗表明，犬貓對新食物的偏向性持續時間都很短。犬貓也會對新食物產生排斥，但這種情況多見於異常情況下，如寵物處於應激狀態。當寵物聞到的食物氣味與愉快的經歷相聯絡，寵物會很快將這種食物吃完；如果食物的氣味使寵物與危險、痛苦的經歷、消化不良等相聯絡，寵物會拒絕食入這種食物。貓很容易產生對食物的厭惡感，這種厭惡感可堅持40d 或更久。甚至聞到空氣中與消化不良相聯絡的氣味後立即拒食。
3.後天採食行為
犬貓對某種食物的偏好與其早期生活經歷有很大關係。早期形成的飲食習慣與隨後的飲食偏好關係密切。在哺乳期，母犬/ 貓的食物氣味會使幼犬/ 貓之對這種氣味產生好感，斷奶後對具有相同或相近氣味的食物產生偏好。幼年犬貓甚至會對母犬/ 貓喜歡吃的東西產生偏好。斷奶後，幼犬/ 貓開始吃食，第一次吃的食物會給它們留下深刻印象，隨後它們依賴於這種食物，並會長期堅持對這種或同類食物的偏好。
（二）寵物的採食過程及影響因素研究
寵物的採食全過程分以下幾個階段：尋找食物確定食物所處位置→選擇食物→獲取食物→咀嚼→消化，每個階段都會直接或間接影響到寵物食品的適口性。
1.尋找食物並確定食物所處位置
這一階段是採食的第一步，在此階段中寵物利用嗅覺感知食物氣味，利用觸覺感知食物溫度。犬的嗅覺系統比人類發達得多，犬的嗅黏膜面積為60～200cm2，與嗅覺相關的受體細胞數為7.0×108～2.0×109 個，犬嗅腦佔大腦的比例為人的35 倍；對某種氣味分子濃度的檢測閾是人的106～108 倍，所以嗅覺是決定犬是否採食某種食物的主要因素。嗅覺的靈敏度直接影響著寵物對食物的選擇，影響嗅覺靈敏度的因素包括以下幾點：
飢餓程度：寵物在飢餓、流口水時嗅覺更加靈敏，食物進入消化道後，嗅覺靈敏度下降。
品種差異：短頭顱或面部較平的犬，其面部解剖特徵使得空氣進入鼻腔流動所受的阻礙較大，且空氣進入鼻腔的通道較短、空氣進入鼻腔停留的時間較短，因此，進入鼻腔的氣味分子較少，嗅覺不如面部凸出的犬靈敏。而且這類犬嗅黏膜上分佈的嗅細胞量較少，嗅覺相對不靈敏。
性別差異：通常情況下雌性動物的嗅覺較雄性動物敏感，但這也取決於雌性動物的性週期。當雌性動物處於發情期時，會對空氣中的某些氣味比較敏感。處於妊娠期時，嗅覺的敏感程度隨血液中雌激素的水平發生變化。性腺功能受抑制時會減弱嗅覺的敏感性。
年齡：嗅覺的靈敏度隨年齡減弱，所以針對老年動物的食物氣味更重要。
環境因素：高溫可使寵物嗅黏膜乾燥，從而引起嗅覺敏感度下降。在大風季節，氣候乾燥也會降低嗅覺敏感性。犬喘氣時，縮短了外部空氣與嗅黏膜接觸的時間使嗅覺靈敏度下降。
運動狀態：運動時，從嘴撥出氣體，使進入鼻腔的空氣增多，空氣與嗅黏膜的接觸增多，增加嗅覺敏感度。
藥物因素：36%臨床常用藥會使嗅覺靈敏度下降，皮質醇類藥物對嗅覺的影響最大。
2.選擇和獲取食物
（1）選擇食物。在這一階段，主要起作用的是味覺（嗅覺也起到一定作用）。犬大約有1 700 個味蕾，與人相比味覺很不發達。研究表明，犬可以嚐出酸、甜、苦、鹹、鮮五味，而貓感覺不到甜味，且特別排斥人工合成的甜味劑。犬貓都排斥苦味食物，貓對苦味特別敏感，其敏感度是倉鼠的400 倍。犬喜歡甜味食物，貓偏愛酸性食物。性別、年齡、健康狀態都會對犬的味覺產生影響：母犬較公犬更喜歡甜食；隨著年齡增加味覺的敏感度下降；在疾病狀態下，寵物的味覺靈敏度下降，有些疾病對味覺影響較大，如甲狀腺機能減退、糖尿病、顱外傷。味覺的敏感程度與食物成分、犬所處環境也有一定關係。
（2）獲取食物。貓獲取顆粒食物的方法有多種，主要是利用牙齒咬取或用舌尖鉤取。所以對於貓來說食物顆粒越易於獲取其可接受度越高。犬沒有特定的獲取食物的方法。但短頭顱、下巴向前突出的犬牙齒咬合困難，這類犬隻喜歡用舌頭獲取食物。
（3）咀嚼。處於不同生長期的寵物對不同硬度的食物偏好不同，幼年寵物牙齒較成年寵物小和薄，比較喜歡小顆粒的食物；成年寵物牙齒堅硬，喜歡較硬的食物；老年寵物牙齒磨損和脫落使其偏好硬度小的食物。體型不同的犬，對食物顆粒大小的偏好有所不同。小型犬偏愛小顆粒，如果顆粒太大會打擊其獲取食物的積極性；大型犬偏愛大顆粒，大顆粒有利於咀嚼，若顆粒太小犬還未來得及咀嚼就被其匆匆嚥下。
（4）消化。食物經咀嚼後進入食道，繼而進入消化道。消化系統的正常運轉是保證食物順利進行消化的關鍵。
三、小結
影響寵物食品適口性因素有很多，既包括寵物本身行為因素，又包括寵物食品本身性質、形狀、大小、味道等因素，在國外甚至把寵物心理因素也作為影響寵物食品適口性因素來研究。目前，寵物食品適口性的研究已經較為深入，國內外的研究均有很大進展，中國可借鑑國外先進的研究成果，結合國內的寵物市場現狀來研發適合中國的寵物食品，並以此為契機將中國的寵物食品推向世界。
一、國外寵物及寵物食品概況
（一）美洲的寵物及寵物食品現狀
2004 年的資料顯示，加拿大的人口大約有3 280 萬，飼養的犬大約有700 萬隻，飼養的貓大約800 萬隻。美國大約有2.96 億人口，62%的美國家庭擁有至少一種寵物，這一數字比1988 年上升了56%。全美約有寵物貓7 800 萬隻、寵物狗6 500 萬隻。
在過去的10 年間，美國寵物經濟的規模增長2 倍，每年的收入達到了340 億美元。2005 年，美國在寵物上的花費350 億美元，其中寵物食品和寵物保健用品約222 億美元，2006 年近370 億美元。寵物食品仍然是市場中最大的一部分，在2005 年銷售147 億美元（42%的市場總量），總體來說，美國寵物食品的增長速度有輕微的降低。預計2011 年在寵物所有消費的比率要低於41%，寵物用具以及非處方藥的增長速度加大。
在美國的寵物食品結構及其銷售上，2003 年的統計表明，美國狗糧零售額達85 億美元，同比增長4.5%；而貓糧零售額約為45億美元，同比增長6.2%。在食品類別上，美國溼性犬貓食品零售額超32 億美元（犬糧14 億美元、貓糧18 億美元），乾性犬貓食品零售額超過77 億美元（犬糧52億美元、貓糧25 億美元），而零食的銷售情況增長較快，2003 年的銷售總額約為17.886 億美元（犬糧16 億美元、貓糧1.886 億美元）， 同比分別增長7.9% 和12.7%。然而半乾性食品呈現下降趨勢。2004 年，軟乾性和半溼性狗糧零售額分別下降2.8%和0.4%，半溼性貓糧的零售額為5 210 萬美元，同比下降2.3%。
在品牌上，寶路的溼性犬糧，雀巢的乾性犬糧，FriskiesBuffet、Cat Chow乾性貓糧，Pounce品牌的貓用零食，以及雀巢普Verna佔有主要市場。
（二）歐洲的寵物及寵物食品現狀
2004 年統計，歐洲除有4 700萬隻貓、4 100 萬隻狗、3 500 萬隻鳥、900 萬隻水生動物和3 600萬隻其他齧齒動物外，小型哺乳動物和爬行動物現已成為市場重要的消費物件。最近出現的趨勢表明，狗的數量較為穩定或略有減少，而貓的數量在增加。例如，在英國， 狗的總數是相對穩定的，而貓的總數則在1993 年首次超過了狗的總數，狗的總數在1990 年達到最高值之後，於1992年以後即下降， 是到了近些年來才出現回升的跡象。
在2002 年的統計數字中，西歐的寵物食品銷售額達到世界銷售額的30.5%，達到140.3 億美元。從數量方面來說，英國仍然是歐盟最大的寵物食品市場，緊隨其後的是德國和法國。就寵物乾性食品的銷售量而言，英國市場的增長速度只是中等水平，德國和法國實際銷售量的增長速度低於1%。相反的，在義大利和西班牙，寵物乾性食品的銷售額年均增長達11%~12%。
二、國外寵物食品適口性因素研究
目前，歐洲、美國等發達國家對寵物食品的適口性研究得較為全面和系統。如美國、加拿大、英國、德國、法國、義大利、西班牙等，不僅從食物方面對適口性進行研究，而且把研究重心放在了寵物的生理學、行為學，甚至放在了寵物心理學上，從寵物角度分析適口性問題。而國內的相關研究較少，現有的少量研究主要把重點放在了寵物食物上，認為食物是影響適口性的主要因素，並沒有把動物本身作為影響適口性的因素來研究，忽視了可能影響到食品適口性的動物性因素和環境因素，這樣的研究是不全面的。
（一）影響食物適口性的寵物行為因素研究
寵物的採食行為是影響食物適口性的動物性因素之一，多方面因素可影響寵物的採食行為，這些行為分為以下幾種：
1.透過演化獲得的捕食行為
貓有單獨捕食的習性，一次捕食量僅佔日需求量的小部分，通常3～5 次捕食行動才能獲得一次成功，即使在主人給予充足食物的情況下，家貓仍具有這一捕食特點。野貓為了能夠高效地進行捕食，會透過控制進食量而維持體重，而家貓因生活環境的改變失去了這種調節能力，因此，家貓可能會因食物充足而過多的進食，發生肥胖。
野外的犬群居生活，群體捕獵，常捕捉體型較大的獵物，按社會等級按先後分享食物。犬在野外捕食沒有規律性，通常飢飽不定，一頓最多攝入相當於自身體重的17%的食物。寵物犬儲存了一些與野外生存時相同的習性，如進食速度較快和一頓食入大量食物等。
2.自然採食行為
犬貓會在採食時運用嗅覺、味覺、觸覺等對食物進行綜合評價，並作出選擇。若食物滿足它們的選擇標準，它們就會接受這種食物。作為寵物的犬貓會對新食物產生偏好，但一般情況下，新的食物要與原食物產生足夠大的差異才會出現這種情況，如新舊食物來自不同生產企業。試驗表明，犬貓對新食物的偏向性持續時間都很短。犬貓也會對新食物產生排斥，但這種情況多見於異常情況下，如寵物處於應激狀態。當寵物聞到的食物氣味與愉快的經歷相聯絡，寵物會很快將這種食物吃完；如果食物的氣味使寵物與危險、痛苦的經歷、消化不良等相聯絡，寵物會拒絕食入這種食物。貓很容易產生對食物的厭惡感，這種厭惡感可堅持40d 或更久。甚至聞到空氣中與消化不良相聯絡的氣味後立即拒食。
3.後天採食行為
犬貓對某種食物的偏好與其早期生活經歷有很大關係。早期形成的飲食習慣與隨後的飲食偏好關係密切。在哺乳期，母犬/ 貓的食物氣味會使幼犬/ 貓之對這種氣味產生好感，斷奶後對具有相同或相近氣味的食物產生偏好。幼年犬貓甚至會對母犬/ 貓喜歡吃的東西產生偏好。斷奶後，幼犬/ 貓開始吃食，第一次吃的食物會給它們留下深刻印象，隨後它們依賴於這種食物，並會長期堅持對這種或同類食物的偏好。
（二）寵物的採食過程及影響因素研究
寵物的採食全過程分以下幾個階段：尋找食物確定食物所處位置→選擇食物→獲取食物→咀嚼→消化，每個階段都會直接或間接影響到寵物食品的適口性。
1.尋找食物並確定食物所處位置
這一階段是採食的第一步，在此階段中寵物利用嗅覺感知食物氣味，利用觸覺感知食物溫度。犬的嗅覺系統比人類發達得多，犬的嗅黏膜面積為60～200cm2，與嗅覺相關的受體細胞數為7.0×108～2.0×109 個，犬嗅腦佔大腦的比例為人的35 倍；對某種氣味分子濃度的檢測閾是人的106～108 倍，所以嗅覺是決定犬是否採食某種食物的主要因素。嗅覺的靈敏度直接影響著寵物對食物的選擇，影響嗅覺靈敏度的因素包括以下幾點：
飢餓程度：寵物在飢餓、流口水時嗅覺更加靈敏，食物進入消化道後，嗅覺靈敏度下降。
品種差異：短頭顱或面部較平的犬，其面部解剖特徵使得空氣進入鼻腔流動所受的阻礙較大，且空氣進入鼻腔的通道較短、空氣進入鼻腔停留的時間較短，因此，進入鼻腔的氣味分子較少，嗅覺不如面部凸出的犬靈敏。而且這類犬嗅黏膜上分佈的嗅細胞量較少，嗅覺相對不靈敏。
性別差異：通常情況下雌性動物的嗅覺較雄性動物敏感，但這也取決於雌性動物的性週期。當雌性動物處於發情期時，會對空氣中的某些氣味比較敏感。處於妊娠期時，嗅覺的敏感程度隨血液中雌激素的水平發生變化。性腺功能受抑制時會減弱嗅覺的敏感性。
年齡：嗅覺的靈敏度隨年齡減弱，所以針對老年動物的食物氣味更重要。
環境因素：高溫可使寵物嗅黏膜乾燥，從而引起嗅覺敏感度下降。在大風季節，氣候乾燥也會降低嗅覺敏感性。犬喘氣時，縮短了外部空氣與嗅黏膜接觸的時間使嗅覺靈敏度下降。
運動狀態：運動時，從嘴撥出氣體，使進入鼻腔的空氣增多，空氣與嗅黏膜的接觸增多，增加嗅覺敏感度。
藥物因素：36%臨床常用藥會使嗅覺靈敏度下降，皮質醇類藥物對嗅覺的影響最大。
2.選擇和獲取食物
（1）選擇食物。在這一階段，主要起作用的是味覺（嗅覺也起到一定作用）。犬大約有1 700 個味蕾，與人相比味覺很不發達。研究表明，犬可以嚐出酸、甜、苦、鹹、鮮五味，而貓感覺不到甜味，且特別排斥人工合成的甜味劑。犬貓都排斥苦味食物，貓對苦味特別敏感，其敏感度是倉鼠的400 倍。犬喜歡甜味食物，貓偏愛酸性食物。性別、年齡、健康狀態都會對犬的味覺產生影響：母犬較公犬更喜歡甜食；隨著年齡增加味覺的敏感度下降；在疾病狀態下，寵物的味覺靈敏度下降，有些疾病對味覺影響較大，如甲狀腺機能減退、糖尿病、顱外傷。味覺的敏感程度與食物成分、犬所處環境也有一定關係。
（2）獲取食物。貓獲取顆粒食物的方法有多種，主要是利用牙齒咬取或用舌尖鉤取。所以對於貓來說食物顆粒越易於獲取其可接受度越高。犬沒有特定的獲取食物的方法。但短頭顱、下巴向前突出的犬牙齒咬合困難，這類犬隻喜歡用舌頭獲取食物。
（3）咀嚼。處於不同生長期的寵物對不同硬度的食物偏好不同，幼年寵物牙齒較成年寵物小和薄，比較喜歡小顆粒的食物；成年寵物牙齒堅硬，喜歡較硬的食物；老年寵物牙齒磨損和脫落使其偏好硬度小的食物。體型不同的犬，對食物顆粒大小的偏好有所不同。小型犬偏愛小顆粒，如果顆粒太大會打擊其獲取食物的積極性；大型犬偏愛大顆粒，大顆粒有利於咀嚼，若顆粒太小犬還未來得及咀嚼就被其匆匆嚥下。
（4）消化。食物經咀嚼後進入食道，繼而進入消化道。消化系統的正常運轉是保證食物順利進行消化的關鍵。
三、小結
影響寵物食品適口性因素有很多，既包括寵物本身行為因素，又包括寵物食品本身性質、形狀、大小、味道等因素，在國外甚至把寵物心理因素也作為影響寵物食品適口性因素來研究。目前，寵物食品適口性的研究已經較為深入，國內外的研究均有很大進展，中國可借鑑國外先進的研究成果，結合國內的寵物市場現狀來研發適合中國的寵物食品，並以此為契機將中國的寵物食品推向世界。