茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀將茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3~5分鐘，這裡的時間可以靈活一點，只要把茄子“叮”至軟身即可馬蛟鹹魚切碎粒砂鍋直接燒熱，下油，爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可（由於鹹魚很鹹，所以鹽要少放，最好嘗著來）1、用微波爐“叮”過的茄子能保持其形狀和色澤，不會煮熟後變得黑乎乎的，功能和炸略似，但比炸的省油。實事求是的說，不如炸的香，但是也不差了。2、茄子本身越煮會出水，又有油打底，所以不必擔心鍋會燒乾，只要火不特別猛就行了，最後還有濃濃的汁。

材料鹹魚1片(約30g)茄子2根醬油2茶匙蠔油1茶匙魚露1/2茶匙水50ml烏醋1/4茶匙紹興酒1/4茶匙油適量鹽適量做法1將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘，去除鹹味，之後切成小粒狀備用。2將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。3熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之後撈出備用。4再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之後撈出備用。5用鍋中餘油炒香大蒜，再加入剛剛的鹹魚一起拌炒，約15秒。6再加入剛剛的茄子，使用中大火，然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。7倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。8再加入烏醋1/4茶匙。9再加入紹興酒1/4茶匙。10起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠鹹請適量加鹽。