鹹肉菜飯

原料：鹹肉適量上海青適量（我用的小油菜）青蔥1根薑絲少許大米

做法：

1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。

菜飯，一般做法與燜飯相同，在燜飯時，當米粒脹發、水分快乾時，拌以配料，蓋上鍋蓋，小火燜熟，但必須在水分快乾時投入配料，防止菜爛變色。一般配料是青菜或肉丁，加適量的鹽和味精，用豬油略炒一下即可。有些菜飯採用細緻的蒸製法，風味獨特。如廣式的荷葉飯，即用生荷葉包米飯和餡蒸制而成。這種菜飯，先用好大米放入碗內，加水和豬油，用旺火蒸熟，飯質清爽、利落、鬆散，蒸好晾涼，拌入各種調味料(如鹽、酒、油等)；餡料種類很多，常用的有蟹肉、瘦豬叉燒肉、鴨肉、蝦肉、雞蛋、鮮蘑等，均要炒熟，勾芡；然後，飯、餡拌在一起，用荷葉包成包袱形，擺放在屜內，架在鍋上，旺火蒸透，取出，揭開荷葉食用，清香、味鮮、可口。蒸制荷葉飯的關鍵，在於火候，要保持荷葉包色澤碧綠和特有的荷葉香味，達到飯餡香熟，必須採用單籠、旺火、速蒸，時間不能超過60～70分鐘，才能保持荷葉飯的色、香、味。

做法：大米洗好；鹹魚切小片；魷魚頭洗淨切小 塊；幹香菇泡開切片，備用。內鍋放入大米、鹹魚片、魷魚頭塊、香菇片、 水和小白菜梗，放入電鍋中，外鍋加入1杯 水，按下開關，烹煮至開關跳起即可。再放入小白菜葉燜約1分鐘即可。