需要的食材有:

白菜心一顆、紅椒1個、大蒜幾個、鹽、胡椒粉、糖、醋、香油，辣椒油，生抽、耗油

具體做法如下：

1、白菜心清洗乾淨，切成細絲，紅椒切成絲，大蒜拍碎切成蒜沫

2、白菜絲放入大碗中，再放入紅椒絲和蒜沫，淋入熱油爆出蒜香味

3、然後在加入適量的鹽、胡椒粉、糖、生抽、醋、耗油、香油，辣椒油攪拌均勻，醃製10分鐘入味，即可開吃

影片版的，供大家參考

一般來說，家常菜顧名思義就是家裡天天做的菜，簡單，好吃是最主要的，食材也非常容易購買，其實魚肉之外，蔬菜也非常不錯的，尤其是菌菇類，加些配料，炒起來非常方便又好吃！

炒菜是要推薦的，因為炒菜的好處就在於快手又美味，今天特別分享一道醬炒茶樹菇，用的是XO醬，是一款獨特風味的調味醬料，主要的材料裡面包含瑤柱，蝦米，金華火腿以及辣椒等， 特點是： 味道鮮中帶辣，尤其開胃，米飯瞬間掃光光！

這樣做：

一：材料準備

主料：茶樹菇 300克左右 輔料：乾貝海鮮XO醬 調料：食鹽少許

1，主料：包裝好的茶樹菇（超市有售）

2，乾貝海鮮xo醬

3，茶樹菇洗淨後放案板上用刀背輕拍一下

4，手順著拍開的紋路撕成長條狀

二：做法與過程

5，鍋坐熱後放油

6，旺火下茶樹菇煸炒

7，快速翻炒茶樹菇，把水分煸幹

8，兜一勺XO醬下鍋

9－10，急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤

金針菇番茄豆腐湯

用料：金針菇，豆腐，西紅柿，玉米，茶油，鹽

做法：

1.金針菇去根，洗淨，切小段備用

2.豆腐沖洗，切小塊備用

3.西紅柿洗淨去皮，切小塊備用

4.玉米洗淨切小段備用

5.起鍋燒火，加茶油，放入西紅柿，中小火翻炒至西紅柿變軟

6.鍋內加清水燒滾後，放入玉米、金針菇、豆腐

7.煮熟後，加鹽攪拌均勻，關火出鍋

食材營養，不新增多餘的調味料，煮出來的湯味道非常鮮美了！

開胃的家常菜有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

酸辣土豆絲

青紅辣椒切絲，幹辣椒掰段，生薑切絲，土豆去皮切薄片後切絲，切好後放入盆中，倒入清水，浸泡片刻，將土豆中的澱粉泡出，這樣吃起來的口感更加的爽脆，泡好後撈出瀝乾水分

起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒段、生薑絲煸炒出香味，炒出香味後放入土豆絲，大火翻炒至斷生後放入青紅辣椒絲，倒入米醋、食鹽、白砂糖、生抽，大火翻炒至食材熟透後，倒入蠔油、雞精，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

下飯的酸辣土豆絲就做好了

雪菜毛豆

豬肉切肉丁（也可以用香腸代替），放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽，用手抓勻後醃製二十分鐘，毛豆摘好後清洗乾淨，幹辣椒掰斷，雪菜放入水中浸泡片刻，清洗乾淨後切末，生薑切末

鍋中倒水，放入少許食鹽，水開後放入毛豆粒，煮一分鐘左右，毛豆粒變色後撈出

鍋中倒油，油熱後放入生薑末、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入肉丁，煸炒至肉末變色斷生後放入毛豆粒，翻炒三分鐘左右，放入雪菜，倒入少許清水，大火燒開後轉中小火，放入食鹽、胡椒粉、味精，翻炒均勻，湯汁收幹後關火盛出擺盤即可

開胃好吃又簡單省時的雪菜毛豆就做好了，大家快嘗試製作吧

食材：

土豆、青椒、紅椒

輔料：

花椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、醋、油

製作方法：

1.土豆洗淨去皮，切絲，用水多清洗幾遍，把表面的澱粉沖洗乾淨，然後濾幹水備用，青紅椒切絲。

2.起鍋倒入涼油，把花椒放入，轉小火炸出香味撈出。

3.起鍋倒入油，放入蒜片炒香，放入土豆絲和青椒絲，翻炒均勻。

4.放入少許鹽調味

5.放入雞精翻炒。

6.放入白醋翻炒即可出鍋（如果使用陳醋，土豆絲顏色會加重）。

有什麼開胃的家常菜？怎麼做？

雖然目前已經立秋了，但是炎熱的夏天還沒有真正離開，幾乎每年這個時候都會出現一段時間的“秋老虎”。往往這個時候溫度不降反而會有所上升，炎熱的天氣再加上疲勞的工作，讓人的食慾大大減少。然而正當此時，一道開胃冷盤成為了餐桌美食的主角之一。今天我要給大家分享的這道開胃家常菜是“口水雞”。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

“口水雞”是中國傳統的特色美食之一，屬於川菜系列中的一道經典冷盤。口水雞最出名的特點就是它的味道麻辣鮮香、滑嫩爽口，是一道即開胃又下飯的美食菜餚。

想要做出一道正宗的家常口水雞，我認為要滿足以下兩點的需求：

①：雞肉的選擇，選用新鮮的三黃雞雞大腿為主料，三黃雞的雞肉營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美，用它製作出來的口水雞鮮香滑嫩、口感更好。

②：料汁的調製，想要做出一道麻辣鮮香的口水雞，在調料的選擇和製作流程上也變得尤為重要。

“口水雞”之製作流程

—準備材料—

【主料】：新鮮三黃雞腿1個（約400g）

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、香花生、花椒粒、辣椒麵、白芝麻

【調料】：生抽、料酒、陳醋、食用油、紅油、白醋、冰塊少許、食鹽

【工具】：炒鍋、過濾網

—開始製作—

第一步：把新鮮的三黃雞腿清洗乾淨，取一個大碗，將雞腿放入碗中，再加入足量的溫水，水量剛好超過雞腿即可，然後再倒入兩勺白醋，侵泡20分鐘。

第二步：整理配料，把生薑切片、小蔥蒜子切成碎末，分別裝入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量清水，將侵泡之後的雞腿瀝乾水分，放入鍋中，倒入兩勺料酒，再放入切好的薑片，大火煮沸。

第四步：煮沸之後，用勺子撇去鍋中的浮沫，繼續燉煮15分鐘左右即可，然後把雞腿瀝乾水分撈出，放入盛有冰塊和清水水的大碗中，侵泡10分鐘。最後再把雞腿切成塊狀放入盤中擺好備用。

第五步：鍋中加入2勺食用油，當油溫3成熱時，放入一勺花椒粒，小火慢慢煎炸，當花椒粒變黑並釋放出香味時，關火，用過濾網將花椒粒過濾。

第六步：再將過濾之後的花椒油倒入鍋中，放入蒜末爆香，然後再放入一勺辣椒麵，小火炒香後倒入一個乾淨的碗中。

第七步：向碗中加入一勺生抽、一勺陳醋、四勺紅油、一勺食鹽、一勺白芝麻粒、一勺香花生，攪拌均勻即可。

第八步：將攪拌好的料汁倒入裝有雞肉的盤中，再撒上少許蔥花即可上桌食用。

“口水雞”之問答環節

1.為什麼侵泡雞腿時放入白醋呢？

答：在回答這個問題之前，咱們先說一下為什麼把雞腿在溫水種侵泡呢？這個原理其實很簡單，雞肉中含有一定的髒血，在溫水中侵泡能夠使其身上的髒血流入到水中，從而減少雞肉的腥味。白醋本身呈酸性，能夠軟化肉質中的纖維組織，使雞肉的肉質變得更加軟嫩，可以加速雞肉體內的髒血流出，更大程度上減少了雞肉的腥味。

2.為什麼要將煮熟的腿放入冰水中侵泡10分鐘呢？

答：這道工序主要運用了“熱脹冷縮”的化學原理，煮熟的雞肉比較軟嫩，其表面溫度較高，第一時間將高溫的雞肉放入冰冷的水中，利用熱脹冷縮的化學反應，雞肉的肉質及纖維組織會快速的收緊，食用時雞肉會特別的滑嫩爽口。很多人在製作這道口水雞時經常會忘記這道步驟，就會導致做出來的雞肉不滑不嫩，嚴重影響了口感。所以大家切記這道工序不能少哦！

3.為什麼在雞腿煮沸時撇去浮沫呢？

答：在煮沸時產生的浮沫其實就是雞肉體內的髒血，雖然我已經提前將雞肉在放有白醋的水中去除其身上的髒血，但是不一定能夠完全的去除。所以在煮沸時會產生一定的浮沫，然而這個浮沫必須要撇去，為什麼？如果不把浮沫撇去，雞肉在煮沸的過程中會慢慢變得軟嫩，其體內的纖維組織也會被破壞，浮沫就會滲透到雞肉的體內，從而會導致雞肉的髒血沒有能夠徹底清除，食用時會有一定的腥味。

4.為什麼煎炸花椒粒時油溫3成熱時下鍋呢？

答：花椒粒外殼相對比較脆薄，不易高溫煎炸，很容易將其炸糊了，而且還不能夠釋放它的香味，炸糊之後還，會嚴重的影響它的口感！油溫太低也不行，當花椒粒放入鍋中，會被低溫食用油完全包裹，煎炸時不能夠徹底炸出它的味道。所以我個人建議當油溫3成熱時再下鍋，此時的花椒粒在微熱的油溫下能夠慢慢釋放其香味，發現煎炸的花椒粒變色之後就可以關火，然後將它過濾掉，此時花椒粒的香味已經完全融入到油中，香氣四溢。

“口水雞”之製作小貼士

第一貼：冰水中的冰塊可以直接從家裡的冰箱中取出，冰塊不需要太多，四五塊即可。

第二貼：在將蒜末、辣椒麵炒香的過程中，一定要用小火慢炒，切記不能用大火，不然很容易將蒜末和辣椒麵炒焦了。

第三貼：紅油可以多放一點，口水雞的色澤會更加的鮮紅，增加食用時的食慾。

第四貼：在煮雞腿的過程中，可以把雞腿來回翻一邊，防止它身上的髒血沒有完全煮出來。

第五貼：炎熱的夏季，可以把做好的口水雞放入冰箱冷藏10-20分鐘，冷藏之後的雞肉表面溫度較低，口感更佳哦，不僅開胃，還能解暑呢！