餃子皮和麵要水和麵適量攪拌均勻，要用雙手來回疊揉什麼時候面揉的面光手光面用手捏著軟軟的放一時候後在把面用麵杖擀成餃子皮包餃子。

蒸餃皮宜釆用燙麵來製成蒸餃皮做成的蒸餃冷了以後也是柔軟的。這個燙麵蒸餃的燙麵是用麵粉250克、豬化油20克、清水約160克。先將清水入鍋中燒開後立即加入麵粉攪拌均勻後倒入案板鋪開晾涼，加入豬化油揉均勻後分劑扞成絞皮包入餡料捏成蒸餃即可蒸制。這種燙麵蒸餃需要大火蒸2一3分鐘左右即可，切忌蒸制過久。此款蒸餃晾冷後吃都是柔軟可口、面香回味。冷了再回籠蒸至口感更好俗話說＂出籠包子，回籠蒸餃＂。

冷凍儲存的蒸餃應該先放入常溫下放置待解凍後再進行蒸熟。如果直接放入蒸籠蒸，極易造成內部餡料蒸不透的現象，因此最好是先常溫自然解凍再蒸效果較好，如果沒有解凍直接長時間蒸，則會導致蒸熟後蒸餃變型扁塌。

蒸餃子皮會發硬，應怎麼和麵？冷凍後再蒸怎麼處理好？

餃子有蒸餃和水餃兩種方法，大部分喜歡水餃，這種方法方法快捷，水分足，但自認為經過水煮，餃子香氣就不那麼純厚，所以我還是比較喜歡蒸餃子這種方法。

要做出好吃的蒸餃，和麵是個關鍵活，拿捏不好，不是軟就是硬，面和的軟，容易破口，品相不好，面和的硬，口感不好，那怎麼才能和出軟硬適度的餃子面呢？

告訴你一訣門，就是涼水和麵，有人可能說，你寫錯了吧，大多數都說用熱水，溫水，你怎麼說用涼水，那不是越來越硬嗎？

熱水和麵，看似軟，實際操作，面沒有彈性。

涼水和麵，看似硬，經過適當煬發，面越煬發越軟，而且彈性好，不信你試試。

至於餃子冷凍後再蒸怎麼處理？那就更簡單，冰箱拿出來不用緩凍，直接放蒸鍋裡蒸5、6分鐘，再燜2分鐘，就可以吃了。