墨魚屬軟體動物中的頭足類。中國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。雄的墨魚背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。墨魚肉脆嫩，味鮮美。

五花肉燒墨魚

材料清單

五花肉400克 墨魚2只500克 油30克 料酒30克 青蒜2根

糖20克 姜1小塊 小蔥數根 生抽30克 老抽5克

1. 準備食材

2. 墨魚洗淨，身體去皮，對切，斜刀45度劃刀不要切斷，然後垂直方向豎刀劃刀

3. 切成小塊，頭部洗淨，對切備用

4. 五花肉焯水備用，墨魚也焯水20秒，捲起來後立即撈起備用。薑切片，蔥蒜切段備用

5. 熱鍋冷油，加糖炒出糖色後，加入焯水過的五花肉炒上色

6. 加入蔥段薑片翻炒一下

7. 加料酒，生抽，老抽，再加2飯碗水，燒開後，改中小火煮30分鐘

8. 再加入墨魚卷燒開後改小火燉煮20-30分鐘，至墨魚卷軟糯入味

9. 最後加入青蒜

10. 立即關火翻炒一下就可以了

11.開吃咯

主料：

烏子兩隻（約七百五十克），五花肉二百克

配料：

花生油五十克，生抽二十克，黃豆醬二十克，料酒十克，鹽八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉條一百克，蔥花十克，薑片五克，豬骨湯八百克。

製作：

一，將烏子蓋取出，把內臟治淨（烏黃是可以吃的），擠出頂部牙齒，把眼刺破擠出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗淨，切成粗條備用。

二，將五花肉切四毫米的片，小白菜洗淨切寸段備用，將黃豆醬，生抽，料酒兌在一起，

三，鍋內倒入花生油，燒熱放五花肉片煸炒一分鐘，放蔥姜熗鍋，倒入烏子條翻幾下，倒入兌好的生抽，料酒，黃豆醬繼續翻炒一分鐘，倒入豬骨湯，粉條燒開五分鐘，放入小白菜，味精，胡椒粉，鹽，燒開一分鐘出鍋。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

墨魚味道鮮美，下面介紹一下青椒炒墨魚花的做法。

用料：新鮮墨魚、青椒、紅椒、料酒、鹽、姜、蔥、蒜、花生油。

一、新鮮墨魚去除外膜，去內臟，洗淨，切塊。

二、在墨魚塊上切密細的十字花刀，用料酒、鹽及薑絲醃製一會。

三、青椒及紅椒洗淨，去蒂、去籽，切塊，備好蔥花、薑末、蒜片。

四、鍋中加水，加一勺鹽，燒開後將墨魚放入鍋中，墨魚打卷後撈出控水。

五、熱鍋涼油，蔥花、薑末、蒜片爆香，青、紅椒片下鍋翻炒至斷生。

六、墨魚卷下鍋大火快炒，適量鹽調味即可。

分享一道墨魚燉豆腐，一咬一口鮮汁。

墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。

在青島一家酒店裡吃到的這道菜，那個豆腐真是好吃，有著老豆腐的樣子，口感卻特別純香，沒有滷水豆腐的味那麼重。飯桌上忍不住的說了下，豆腐比墨魚還好吃，做東的當地人說這是海水豆腐，青島獨有。

回到家，買不到海水豆腐了，但是墨魚燒豆腐，值得一學，絕配。買了平時最喜歡的邳州老豆腐，也很醇香，燉到都鼓鼓胖胖的，喝足了墨魚的鮮汁，是給大肉都不換的美味。

【墨魚燉豆腐】

材料：小墨魚450克（處理好焯水後還有170克），老豆腐350克

調味料：肥豬肉1小塊（煉油用的），幹辣椒3個，姜1小塊，蔥1小段；鹽1小勺，料酒2勺。

做法：鍋中加入水和薑片，煮開後放入墨魚，快速的焯燙至墨魚打卷即可撈出，湯汁過濾後待用。墨魚一定得買新鮮的，不能買冷凍的，味道差別很大。可以讓賣家給處理好，去骨，墨汁可以保留，酒店裡的就是帶著墨汁一起燉的，鮮美沒有怪味。

豆腐切塊，墨魚也切小塊，蔥末薑絲辣椒段切好備用。豆腐儘量切大點的塊，燉煮後湯多味濃。

將幾塊肥豬肉放入鍋中，練出油後把油渣撈出，再放入幹辣椒蔥姜炒出香味。這道菜用豬油是點睛之筆，才會讓鮮與香達到最高境界，或者放點五花肉一起燉也行。

放入豆腐稍翻炒。若是覺得豆腐的滷水味重，也可以提前給老豆腐焯下水。

加入焯燙墨魚的湯，再放入墨魚塊，鹽和料酒拌勻。

加蓋燜燉20分鐘左右，燉的都圓鼓鼓的，都喝足了湯汁即可。墨魚是提前焯燙過的，所以長時間的燉煮也不會老柴，鮮味也會被燉到湯裡。

小貼士：趁熱撒點小蔥或者香菜進去，提味增鮮又好看。

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咱們直接上菜品，先來個“豆腐燉墨魚”。

食材準備：墨魚一兩、豆腐一兩，鮮湯兩斤。食鹽，蔥油、味精、雞精，植物油、蔥花、姜木各適量。

先將墨魚整理乾淨後切成手指筧的，投人沸水鍋內燙一下，撈入涼水內投涼；豆腐切成塊，投入沸水鍋內燙一下，撈入涼水內投涼。

炒鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥花和薑末炸出香味，加入鮮湯、墨魚、豆腐、食鹽、味精和雞精燒沸，改用小火燉至熟透人味，淋入蔥油出鍋裝盤。

五花燉墨魚

食材準備：墨魚一斤，豬左花肉半斤，冬笄1個，植物油、色拉油、白糖、料酒、老抽、紅腐乳、澱粉各適量。

先將墨魚整理乾淨後投入沸水鍋內燙熟，撈出切成長塊狀；紅腐乳放入碗內磨炆，加入腐乳汁調勻；豬五花肉洗淨後切成片。

炒鍋置火上，放油燒熱，放入肉片煸炒片刻，加入少許白糖、料酒、老抽、冬筍片、腐乳、墨魚塊，燒沸後改用小火燉十分鐘左右，再加入糖和老抽，再稍燉片刻，用澱粉勾芡，淋入色拉油出鍋裝盤。

今天，為大家帶來一道辣爆墨魚片的做法，非常美味，快去學起來吧！

食材：

墨魚片200g、春筍、胡蘿蔔、香菇8朵、青紅菜椒各適量、精鹽、香蔥、食用油水、澱粉、胡椒粉。

製作方法：

1、墨魚洗淨，瀝乾水分，切十字刀花。

2、青紅菜椒洗淨切菱形，香菇洗淨，香蔥洗淨切段，蒜瓣拍碎切末。

3、春筍去皮過開水，涼後切薄片，胡蘿蔔洗淨切薄片。

4、鍋下油250ml，8成熱倒入墨魚，快速翻幾下，撈出墨魚。

5、倒去多餘的油，留適量餘油下蒜末蔥花爆香。

6、依次下胡蘿蔔、香菇、春筍、青紅椒、墨魚卷爆炒兩至三分鐘。

7、用水澱粉勾芡即可。

8、出鍋前放精鹽，胡椒粉就出鍋啦！