好吃的涼拌茄子的做法如下：

1、這是清洗乾淨的茄子，茄子大，我們分三段給它切開，然後放到蒸籠上，蒸15分鐘。

2、在蒸茄子期間，我們把要用的辣椒，切成丁，大蒜切成蒜末。

3、然後把切好的辣椒丁，蒜末，放上適量的醬油，白糖適量，（白糖少放些，就是提鮮的），放上適量的香油，攪拌均勻。

4、這是蒸好的茄子，這個樣子就可以了，然後把茄子用小刀劃成條狀。

5、澆上事先攪拌好的調料汁，均勻的澆到茄子上面。

6、鍋中加油，燒到9成熱。

7、均勻的澆到茄子上面，聽到滋滋的聲音，把蒜爆香，吃起來會很美味的

8、最後灑上小蔥末，一道家常又開胃的涼拌蒜蓉茄子就好了，好了，開吃啦！真是特別下飯啊！

小貼士：茄子裡也可以放香菜，根據個人口味，可以隨意搭配。吃長茄子能夠清熱解毒，因為從中醫食療的角度上來講長茄子性味甘、涼，對於內熱所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫、熱毒瘡癰的人，如果適當吃長茄子有很好的清熱解毒的作用。

能夠健脾開胃，因為長茄子入脾經和胃經，對於脾胃虛弱所導致的食慾不振、消化不良、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當吃長茄子透過滋補脾經和胃經，而有很好的健脾開胃、促進消化能力提高的