咖啡君看了一位咖友分享的文，寫的很專業，分享給你，一起學習~

你知道怎麼樣去區分咖啡豆的好壞嗎？

事實上咖啡和紅酒在選擇的方式上很多地方其實是很類似的，所以就好像很多人不明白酒莊葡萄這樣那樣的區別都是什麼鬼一樣，對於諸多咖啡豆不瞭解的時候也都是一頭霧水。

今天我們只聊聊咖啡小白們

應該如何選擇適合自己的咖啡豆

咖啡豆

其實網上搜一搜就有很多專業的咖啡豆選擇指南，這些文章很好，非常好，它很專業，寫的很詳細，但壞也壞在它太專業了，如果你不是個多年咖啡資深愛好者我都不信你能看完它。所以今天只想透過一個僅僅是喜歡每天喝杯咖啡，但又不滿足於去咖啡店買現成的，希望擼起袖子自己在家裡嘗試一下的，“咖啡小白”的角度。讓我們來聊聊關於咖啡豆的一二三四，看完你會發現其實挺簡單的。

咖啡熟豆是生鮮食品，記得檢視烘焙日期

新鮮烘焙和現磨的咖啡是最好的？這是真的嗎？

當然，這一點毋庸置疑。

咖啡其實是水果？

沒錯。咖啡生豆其實是長的像櫻桃一樣的咖啡果裡面的兩顆種子，經過烘焙過程之後就是我們平常看到的顏色深深的，充滿香氣的咖啡豆。

所以在選擇咖啡豆的時候，記得一定看看它的烘焙日期是什麼時候。咖啡豆在烘焙完之後的一週左右達到它風味的高峰，一個月之後，它的風味可能會直線下降，烘焙日期兩個月之後的咖啡豆基本只剩下苦澀的味道了，本有的其他豐富的風味會消失的無影無蹤。

總之，記住一點就好了，選擇儘可能新鮮烘焙的咖啡豆，例如1個月之內的，最多3個月。

買得少一點，用得快一點

女生大多都喜歡買買買，口紅一堆色號，眼影各種色盤……哪怕很多時候都是買了不用，光囤著就覺得很開心。

但買咖啡千萬不能這樣，之前說過咖啡是生鮮食品，咖啡豆也是一樣，我們不會把一年的水果都一次性買完，因為都知道會放爛。

所以如果是自用，建議每次只買250克左右的包裝，最多不要超過500克的，一公斤以上的基本都是給咖啡店使用準備的，即使再稀有，優質，昂貴的咖啡豆，過了三個月以後，衝煮出來和苦澀的洗碗水沒什麼區別。

咖啡豆的種類

就像紅酒有各種地方各樣品種的葡萄樹，咖啡也一樣，咖啡樹的樹種對風味影響很大。挑選好咖啡的首先看咖啡豆的品種。

目前世界上主要咖啡品種有兩大種：Arabica， Robusta

阿拉比卡：咖啡風味較佳 。

羅布斯塔：抗病蟲害能力強產量高，但是風味欠佳，有強烈的苦澀味，主要用在商業拼配豆和速溶咖啡裡。

所以在購買的時候你只要記得一點就可以了：看咖啡包裝後面的成分標籤是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。

風味的差別

咖啡種植帶主要在南北迴歸線附近的70多個國家地區的高山和高原地區。但是咖啡產區那麼多，一般人會暈菜的，其實你記住下面幾個簡單的地方，就不但可以自己選擇起來得心應手，還可以在朋友面前逼格瞬間暴漲：

巴西：飽滿的口感，讓人聯想到巧克力，果乾，榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長且甜。

哥倫比亞：風味均衡，想果汁一般並且有厚實的口感，帶有桃李類，紅色漿果的調性，例如黑櫻桃，黑莓。

宏都拉斯：華麗的水果調性，像果汁一樣的咖啡

薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜

瓜地馬拉：柔軟，帶有奶油，巧克力與水果的風味

肯亞：強烈的果酸，往往還有百香果，柑橘的味道。，肯亞咖啡風味活潑，酸度較高，適合搭配巧克力蛋糕和點心。

衣索比亞：咖啡的故鄉，巧克力般口感厚實，充滿花香與水果調性。

印尼：口感飽滿，酸度低，甜度很高。讓人聯想溼土壤，皮革，菸草的味道

咖啡烘焙度對風味影響

咖啡的烘焙度也對咖啡風味影響很大，但這玩意通常來講就分為三種：

淺烘：咖啡果酸高，口感爽滑，保留咖啡本身的樹種和地域風味高，喝起來更像水果茶。

中烘：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同時還帶有焦糖，堅果和可可的味道，是大部分人喜歡的口味。

深烘：猶如一杯甘醇的威士忌，層次豐富，既適合單獨飲用也適合加牛奶飲用。

如果有人告訴你，只有淺烘的才是第三波精品咖啡，深烘是過時的不好的。

那麼你可以甩一個大白眼告訴她/他：這個概念是完全錯誤的，烘焙度深淺沒有好壞之分，風味決定一切，你喜歡的風味對你來說就是最好的。

拼配咖啡

以上我們介紹的咖啡都是單一產地的咖啡。

然而還有另外一種咖啡是拼配咖啡，也就是把幾種不同產地的咖啡豆混合在一起，一般來講風味平衡，滿足儘可能多的人口味，同時對咖啡原產地特點的表現沒有很明顯。

總結一下：

如果上面的內容你都沒看懶得看太長了不想看，那麼我給你三十秒看完下面的咖啡豆選擇快速逼格指南

選擇烘焙期在一個月之內，最多三個月的新鮮烘焙咖啡豆

烘焙度：淺烘喝起來像茶，果酸明顯。中烘最平衡。深烘口感更厚重，苦味明顯一些。這都不是絕對的，例如好的甜度是所有優秀烘焙都應該具備的。

產地：咖啡豆的原產地對應不同的風味，看上面幾個代表性產地所對應的風味。例如你喜歡可可，堅果的味道，可以嘗試巴西的，希望更加濃烈刺激的，不妨試試印尼咖啡。

無論你是在超市買咖啡，咖啡店買咖啡，還是在線上商店買咖啡，別害怕，多看看包裝後面的標籤，多問問網上商店店小二。每次嘗試新的咖啡，就像之前每次沖洗出來一卷膠捲，可能有遺憾的時候，但更多的時候是未知給你帶來驚喜的愉悅。

早上起來喝到一杯手衝咖啡是幸福的，人生之中有很多美好的東西值得去追求，而自己動手做一杯好咖啡就是其中之一。

曾幾何時，自己開始學習咖啡，買了一大推器具，購買咖啡豆踩過太多的雷區。

不瞭解品種：結果買到了羅布斯塔咖啡豆。

不瞭解處理法：想喝酸的，結果買到了半水洗處理咖啡豆。

不瞭解產區：結果還買到了“印尼版的藍山咖啡”。

........

是不是和我有類似的經歷呢？如何避免“雷區”呢

六招教您如何選購適合自己的咖啡豆。

選豆第一招：樹種

阿拉比卡vs羅布斯塔vs賴比瑞亞

最佳選擇：阿拉比卡

咖啡樹種多大幾千種，但具備商業價值的只有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞。

三者有什麼區別呢？

1.阿拉比卡

產量最高，約佔全球咖啡總產量的70%；

價格較貴，但風味是最好，優質的酸甜味；

用途：多用於獨立以及精品咖啡館，大型連鎖咖啡也有用。

2.羅布斯塔

產量第二，約佔全球咖啡總產量的29%；

價格便宜，但風味較差，苦味較重。

用途：多用於製作速溶咖啡。

3.賴比瑞亞

產量第三，約佔全球咖啡總產量的1%；

價格非常便宜，但風味最差，苦味非常重。

用途：不出口，基本都是咖啡產國咖啡農自行消耗，

選豆第二招：產區

拉美產區vs非洲產區vs亞太產區

要想喝酸度高：非洲咖啡豆

要想喝苦味高：亞太咖啡豆

要想喝平衡感：拉美咖啡豆。

全世界大約有60-70個種植咖啡的國家，都是位於南北迴歸線之間，因為這個區域的環境是最適合咖啡生長的，優質的咖啡產區基本都位於赤道高海拔地區。

我們將這60多個產國基本可以劃分為三大產區：

1.拉美咖啡產區

代表國家：巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加、巴拿馬；

咖啡風味特點：酸度與苦味較為平衡，帶有巧克力以及焦糖的味道。

2.非洲咖啡產區

代表國家：衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞；

咖啡風味特點：酸度較高，苦味較低，以水果以及花香味為主。

3.亞太咖啡產區

代表國家：中國雲南、中國臺灣、印度尼西亞、印度。

咖啡風味特點：苦味較重，酸度較低，以泥土、香料味為主。

選豆第三招：品種

SL28、SL34、卡杜拉、波旁、卡杜艾、新世界......

阿拉比卡以及羅布斯塔下面也有非常多的變種以及雜交變種，如下圖

阿拉比卡下面的衍生品種簡單舉例：

1.肯亞的優質阿拉比卡就有SL28以及SL34。

2.巴西的優質阿拉比卡更多：新世界、卡杜拉、卡杜艾、黃波旁等等。

3.瓜地馬拉的帕卡馬拉（象豆，個頭非常大）；

4.巴拿馬的瑰夏品種，近年來最火爆的一個品種。

當然，每個品種的風味以及形狀都是不一樣的，就比如：巴拿馬的瑰夏品種，之前是在衣索比亞土生土長的，但種植出來的風味就是很差。流傳到巴拿馬之後，卻成了“一代天驕”，是精品咖啡中的“王者”，水果般的酸甜感讓人久久不能釋懷，你彷彿喝的不是一杯咖啡，而是一杯果汁。

正常咖啡豆：外觀為紅色

下圖是黃波旁：成熟後果皮顏色為黃色。

選豆第四招：處理法

水洗處理法vs半水洗處理法vs蜜處理法vs自然乾燥法

水洗處理法特點：酸度以及乾淨度是最高的。

半水洗&蜜處理法：酸度與苦味基本較為均衡。

自然乾燥法：甜度較高；

選豆第五招：烘焙度

咖啡豆在經過處理之後，是要經過烘焙才能最終進行製作的。

而烘焙度對於咖啡的風味影響也是巨大的。

標準是分為8大烘焙度，但我們簡單可以分為3大類：淺度、中度以及深度烘焙。

1.淺度烘焙特點：酸度特別高。

2.中度烘焙特點：酸度可口，醇厚度（苦味）與酸度較為平衡。

3.深度烘焙特點：醇厚度（苦味）較重，酸味較輕或無。

選豆第六招：烘焙時間

咖啡豆在烘焙好之後，咖啡豆內部會不斷吸收氧氣而釋放二氧化碳，二氧化碳釋放的同時，咖啡內部附在咖啡細泡壁上的芳香物質也會隨著二氧化碳一起流失掉。

所以，我們在選購咖啡豆的時候，一定切記：

1.選擇烘焙好7天內的咖啡豆：新鮮度非常重要。

2.選擇帶有“風味閥”的包裝袋：防止氧氣進入。（如下圖LOGO坐上的小圓鎖）

選豆第七招：咖啡豆vs咖啡粉

咖啡豆在磨成咖啡粉之後，15分鐘內，咖啡的香味幾乎流失大半，儘管現在有很好的密封效果。但還是建議您：購買咖啡豆，現喝現磨，最大程度保證咖啡的新鮮度，保證新鮮度就是保證咖啡最根本的風味。

家用在這裡推薦幾款家用咖啡豆：

1.手搖磨豆機（輕度使用者，每次磨20-50g）

（1）1000元左右：海勒101、lido系列

（2）1500元左右：司令官c40系列（重點推薦，外觀好，用起來特別省力）

2.電動磨豆機（喝咖啡比較頻繁者）

（1）1000元以內：隨便買，基本差別不大；（但完全不建議買，馬達以及磨盤耐久度太低）

（2）3000元左右：日本小富士；（一步到位，外觀漂亮，家裡那臺用了3年沒有任何問題）。

大家都喜歡哪種咖啡呢？